苦蕎酒定制效果顯著--黔西資訊
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苦蕎酒定制效果顯著--黔西資訊【漢庭酒業(yè)】
生料制曲：原料經(jīng)適當(dāng)粉碎、拌水后直接制曲，一方面可保存原料中所含有的水解酶類，另一方面生料上的微生物菌群適合于大曲制作的需要，有利于大曲在培養(yǎng)過程中微生物的生長和風(fēng)味前體物質(zhì)的形成。
喝了多年的白酒，當(dāng)別人問：“這個(gè)酒口感咋樣？”卻只會說：“好喝?。∵@個(gè)酒特別好！”別人想聽的是關(guān)于酒的口味，而不是一直聽說酒好！所以，如果愛酒，或者需要經(jīng)常出入酒局，以下術(shù)語一定要知道。
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（2）生香作用：在大曲制造過程中，微生物的代謝產(chǎn)物和原料的分解產(chǎn)物，直接或間接地構(gòu)成了酒的風(fēng)味物質(zhì)，使白酒具有各種不同的獨(dú)特風(fēng)味。因此，大曲還是生香劑。不同的大曲制作工藝所用的原料和所網(wǎng)羅的微生物群系有所不同。成品大曲中風(fēng)味物質(zhì)或風(fēng)味前體物質(zhì)的種類和含量也就不同，從而影響大曲白酒的香味成分和風(fēng)格，所以各種名優(yōu)白酒都有其各自的制曲工藝和特點(diǎn)。
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