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抵賬酒定制優(yōu)質(zhì)白酒--鄂州資訊【漢庭酒業(yè)】
入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在20℃入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分(微量元素)。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸類等，有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)選擇原料以採(cǎi)用高粱為主雖然在制酒的原料本是採(cǎi)用高粱，但因?yàn)楦吡痪频男枨蟠蠓黾?，因此原料中也有賴進(jìn)口高粱。這就是傳統(tǒng)高粱酒做法。
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其實(shí)前面有很多人說(shuō)其實(shí)蒸酒很簡(jiǎn)單，不就是燒火么？這個(gè)誰(shuí)不會(huì)呢？其實(shí)蒸酒一定要注意的是火候口訣——大火燒開(kāi)，中火出酒，大火追尾。具體細(xì)分步驟如何去理解呢。一般正常的出酒都是先出高度酒，酒的度數(shù)再逐步的下降，后是低度尾酒，所以們現(xiàn)在來(lái)看下蒸酒火候的控制。
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