一、白酒香型的來源

酒的風格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們?nèi)粘Ｉ钪姓劦骄频南阈?，均就白酒而言。對其它的有色酒及洋灑，為什么又不以香來劃分呢？因為有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法?guī)，從原料到工藝都嚴加規(guī)定。并在商標上注明，消費者可以識別。因此，均采用或借鑒其辦法來進行管理。

白酒是我國的傳統(tǒng)而獨具的產(chǎn)品。釀造工藝豐富多彩，釀制的酒風格千姿百態(tài)。為了加強管理，提高質(zhì)量，相互學習，做好評比，結(jié)合我國國情，于60年代中期，對我國白酒的香型進行了較系統(tǒng)的研究，通過對酒內(nèi)香味成分的剖析，香氣成分與工藝關(guān)系的研究，并經(jīng)釀酒界和專家認可。于1979年的第三屆全國評酒會上實施按香型進行評比。自此。白酒的香型遂為國內(nèi)廣大消費者接受。
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京當類型商文化有其自身特點,主要分布在關(guān)中西部偏東南一隅,漆水河流域是其分布的核心地帶,在此范圍內(nèi)不可能還有"鄭家坡文化"的存在空間。鄭家坡類遺存應(yīng)晚于京當類型商文化,是京當類型在商文化勢力東退后區(qū)域化、個性化的產(chǎn)物,后來逐漸融入先周文化中,它并不是早期先周文化。

二、白酒香型的分類

白酒的香型分為五種：馥郁香型 [1]  、醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型。單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說明其化學組分白酒香型的劃分并設(shè)有后定論。
三、馥郁香型白酒

馥郁香型白酒以酒鬼酒為代表，其特點是“色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、回味悠長，具有馥郁香型的典型風格”和“前濃、中清、后醬”的獨特口味特征。酒鬼酒系湘西民族傳統(tǒng)佳釀精華。以云霧糯高梁和香糯米為原料，擇取龍、鳳、獸三眼穿石而出的泉水，以陳年大曲、特種藥曲為糖化劑，采用民間傳統(tǒng)獨特工藝，陳釀三年以上精心釀制而成。 [1] 

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本文通過對《通史陳列》及其三次大修改的回顧,對一些相關(guān)問題進行反思。認為《通史陳列》是以唯物史觀為指導(dǎo),按社會經(jīng)濟形態(tài)分期,以歷史為內(nèi)容,以文物為佐證,以輔助展品為必要手段,展示自遠古迄清朝的歷史概貌,是以教育為目的的歷史陳列。

四、醬香型白酒

醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點的酸性物質(zhì)組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。茅臺酒是這類香型的楷模。根據(jù)國內(nèi)研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。

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2002～2007年發(fā)掘中采集的木炭樣本進行分析和鑒定,它們分別屬于25個樹種,另有一個禾本科植物。當時遺址周邊分布著針闊葉混交林、闊葉林、果樹和禾本科植物。陶寺的居民利用松、柏作為建筑材料,還采集棗作為食物,部分窯爐使用黃櫨屬作為薪柴。當時此區(qū)域處于暖溫帶氣候區(qū),比現(xiàn)今偏暖濕。