燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火暗火之分，間接烤制也分為鐵板，自助燒烤底料廠家批發(fā)，石板，銅板等多種。而對(duì)木炭地要求也各不相同，中國(guó)地木炭共有三種適合燒烤。一、原木木炭，二、機(jī)制木炭，三、工業(yè)焦炭，原木木炭也分果木和雜木之分，果木就是，蘋(píng)果，梨，山楂等的硬質(zhì)木材燒烤地味道比較好，而雜木包括楊，槐，松等其它軟木燒烤味道一般。

使用材料

主要用具

燒烤叉，金屬燒烤針，竹制燒烤簽，大塊燒烤炭（人均1.5斤可燒3小時(shí)），錫紙，燒烤網(wǎng)，小刀，木筷子（生熟分開(kāi)），燒烤掃，一次性紙碗（裝食物），金屬盆（裝調(diào)料，耐高溫），一次性紙杯，燒烤夾，一次性手套，炭夾，大盆（裝燒烤食物），生火樹(shù)枝樹(shù)葉等，打火機(jī)，扇子或竹筒（鼓風(fēng)用）

主要食物

腌制：雞翅膀，雞腿，豬扒，雞扒，牛扒，羊肉串，骨肉相連（雞肉與軟骨），

豬排（用錫紙包），牛排（用錫紙包）

非腌制：玉米，秋刀魚(yú)，大型貝類(lèi)（如青口，帶子），浸泡過(guò)的魷魚(yú)干，脆皮腸，黑椒腸，香腸，玉米腸，素雞，牛肉丸，墨魚(yú)丸（易焦），薄土豆片，番薯片，蝦，茄子，浸泡香菇，青椒，墨魚(yú)仔

戶外烤制

首先在炭網(wǎng)上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收，秘制燒烤底料廠家批發(fā)，時(shí)間約一分鐘，如果選用的是易燃炭，則無(wú)須添加任何助燃劑。明火逐漸減小或消失，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，燒烤底料廠家批發(fā)，表明已到達(dá)理想的燒烤溫度。此時(shí)用炭叉將木炭均勻攤開(kāi)，用手置于烤網(wǎng)上方試探溫度，手有炙熱感為佳，這時(shí)便可以大魚(yú)大肉地招呼了。對(duì)食物的加工可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤；而其他的幾種則稱為間接燒烤。因此，燒烤也需要掌握一定的技巧。

直接燒烤：

①把木炭放在燒烤爐炭架的中央。

②把蔬菜肉類(lèi)放在烤網(wǎng)中央直接燒烤。

間接燒烤：

通過(guò)蘋(píng)果爐完成。

①木炭點(diǎn)燃后置于炭架的兩端。

②肉類(lèi)蔬菜擺放在燒烤架中部。

③蓋上爐蓋，用風(fēng)門(mén)調(diào)節(jié)火候，靠熏燜將食物制熟。

戶外燒烤的其他事項(xiàng)

1、帶上燙傷藥還是必要的，云南白藥比較好。

2、既然是野外燒烤，服裝上要符合野外的環(huán)境，穿著休閑些。Zui1好不要穿皮鞋，也不要穿化纖衣物，蹦出來(lái)的火星很容易就會(huì)把化纖衣服燒個(gè)洞。

3、碳的話，需要是空心碳2大包、鋼碳4大包，具體點(diǎn)火記得要用固體酒精，然后帶些報(bào)紙，麻辣燒烤底料廠家批發(fā)，先用酒精磨在報(bào)紙上，然后點(diǎn)燃報(bào)紙把碳放在上面，開(kāi)始用空心碳，點(diǎn)后用鋼碳。

4、找個(gè)合適的天氣，風(fēng)不要超過(guò)三級(jí)！

一、 燒烤撒料 辣椒和花椒炒香，分別打成細(xì)末備用。用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25 兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花 椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。

二、自制撒料粉（將孜然粉 20 克、花 椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽0.5 克、 雞粉 2 克、味精 1 克拌勻）

三、燒烤沾食料（韓式自助燒烤干調(diào) 料） 配制方法如下： 花生粉（熟的.要原味的.磨到芝麻粒的 一倍大?。?00克..芝麻粒（熟的）200 克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡 椒5克..鹽12克..味精（細(xì)）10克..一起調(diào) 和..撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量只是參考量..要視你處顧客的口味酌量 加減.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. < 加上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤(pán)烤的沾 料》特點(diǎn)：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適 合韓式自助燒烤

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