一道“缽缽雞”聽名字就覺著很新奇，“缽缽”其實(shí)就是瓦罐，運(yùn)用了疊音詞方式起出的菜名別致而有親切感。紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋仿古罐中，密密插滿了竹簽，吃起來方便而趣致，藤椒缽缽雞，浸在清可見底紅湯中的雞塊、藕片、黑木耳被細(xì)細(xì)地穿在了竹簽上，蘸上店家精心調(diào)配的醬料，吃起來果然是別有一番風(fēng)味，顫巍巍竹簽尖綴著的雞塊在吸飽了湯汁之后，紅亮的湯汁順著雞塊緩緩滑落，芝麻的醇香混合著雞肉的辣味在舌間泛濫，雪嫩的藕片、滑而厚實(shí)的木耳，葷素搭配讓人忍不住一串接著一串。

缽缽雞、傷心涼粉和紅油一次學(xué)會，從此橫掃大部分川菜！

四川的傍晚，哪怕天氣再悶熱大家也要圍坐在一起邊吃缽缽雞，邊擺龍門陣。不似火鍋串串那樣吃得滿頭大汗，但同樣鮮爽麻辣，清清涼涼中嘗遍各種解饞食材。想更痛快一點(diǎn)的，再叫上一份傷心涼粉~Zui后老板“數(shù)簽簽”，才算完成了今天的“任務(wù)”。

張媽媽特色川味館的創(chuàng)始人肖肖是個四川辣1妹子，對四川小吃的食材挑選和制作都有著當(dāng)?shù)厝霜?dú)有的心得。今天她不光教給大家缽缽雞和傷心涼粉的制作方法，還帶來了川菜獨(dú)特調(diào)味料紅油的制作秘方，包你今后橫掃大部分川菜！

食材

雞湯／辣椒粉／青紅辣椒段／蔥段／姜片

生芝麻／大料／桂皮／草果／香葉／小茴香／鹽

步驟

在鍋中放入適量的油，將蔥段、姜片、桂皮、草果、大料、香葉和小茴香過油炸至焦黃后取出，注意別炸糊~如果想更符合四川風(fēng)味，可以使用菜籽油~

把油澆在放有辣椒粉和生芝麻的碗中爆香，紅油就做好了。

在雞湯里依次放入青紅小辣椒段、用油爆香的熟芝麻油和紅油，混合均勻后缽缽雞的蘸料就完成啦~

你要是去川館子里點(diǎn)上一道缽缽雞，紅油湯水里的一盆里盡是蓮藕、茭白、1粉皮兒這些吃食，你肯定覺得端上來不就是串串香嘛！其實(shí)曾經(jīng)的缽缽雞滿滿一盆全是雞肉，而現(xiàn)在的缽缽雞，產(chǎn)品已經(jīng)從原來單一的雞變成現(xiàn)在的葷素海陸鮮香，跟串串的賣相倒是相似得很！

不過單從名字上推敲，也知道缽缽雞的出身不似串串香草率，雖然都免不了用竹簽串著的命運(yùn)，但人家是雞呀，且得用真正的缽缽盛著，土陶燒的，頗有形。而那雞，必得要選跑跑雞，敞放于鄉(xiāng)下山腰，跑出來的嫩香！就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。而缽缽里的湯，得是那土雞湯，雞湯上飄著的油，是土雞油。至于那串在簽簽上等著下嘴的東西，藤椒缽缽雞代加工價(jià)格，也多是土雞肉。這就是區(qū)別：是雞不是牛；是雞雜碎不是牛下水；是南方大佛邊傳來的，不是東方碼頭邊傳來的。

了解了個大概，藤椒缽缽雞代理，咱的缽缽雞也差不多出鍋咯：以紅辣椒、桂皮、香葉、小茴香、草果調(diào)制的拌料紅油油的，麻而不膩，清香浸人，香透了整個辦公室哩！以花椒油拌和的雞肉卻出奇地有一股山野的浸人清涼，藤椒缽缽雞加盟多少錢，串在竹簽子上滴著湯水，饞死個人！各類蔬菜與雞肉一次次地被浸泡、沉淀、入味，看似萍水相逢，卻能鬧出一番云雨。

外頭的缽缽雞雜得很，倒是能滿足食客的各種需求，但小羽若自己動手，定是滿滿的雞肉絕不含糊！這碗缽缽雞倒也全靠了食材本味，下手不像外面那般重，但很多香味不比化學(xué)品來得快來得刺激，這一碗需要浸透時間和巧思。不過這樣的美味是越吃越香，而且吃過心口無負(fù)擔(dān)，各種舒坦。

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