長(zhǎng)城烤鴨店·長(zhǎng)城宴會(huì)：給你一份烤鴨食用指南

北京烤鴨已是名揚(yáng)世界的美食品，歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來(lái)，似乎非如此吃食，則不能體現(xiàn)出風(fēng)味。這些講究歸納起來(lái)，主要有四個(gè):

講究季節(jié)      吃烤鴨必須在合適的季節(jié)里，季節(jié)不好則影響口味。品味者主張?jiān)诙?、春、秋三季吃烤鴨其味更好。原因是冬春二季的北京鴨，肉質(zhì)肥嫩;秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨，而此時(shí)的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱，空氣濕度較大，此時(shí)的北京鴨肉少膘薄，質(zhì)量較差，烤制后的鴨皮容易發(fā)艮(即不松脆)，所以口味相對(duì)較差。     

 因?yàn)槠煤貌粌H菜肴造型更佳，賽罕區(qū)工作會(huì)議餐，而且口味更美。烤鴨烤制成后，工作會(huì)議餐預(yù)定，要在鴨脯凹塌前及時(shí)片下皮肉裝盤供食。此時(shí)的鴨肉吃在嘴里酥香味美。片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美;然后再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一只4公斤重的鴨子，能片出108余片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨(dú)具風(fēng)味。

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烤好的鴨子肉質(zhì)老的問(wèn)題可能出在四個(gè)方面：

四是烤制前要烘爐。

傳統(tǒng)方法烤鴨子，溫度一般會(huì)控制在230℃-250℃，現(xiàn)代很多師傅烤制鴨子的溫度會(huì)控制在250℃-270℃，比傳統(tǒng)方法大概高了20℃?？局茣r(shí)間大概控制在50分鐘左右。不過(guò)在鴨坯入爐前40分鐘，必須先用棗木烘爐，包頭圓鎖宴使?fàn)t溫升至230℃-240℃。

鴨醬制法：取六必居甜面醬5千克放入不銹鋼大盤內(nèi)，用保鮮膜覆蓋后上籠大火蒸2小時(shí)，包頭宴會(huì)廳取出后再加入燒熱的純凈水1500克、白糖500克、芝麻油400克、蜂蜜250克調(diào)勻即可。

晾鴨房中的存放時(shí)間為5小時(shí)。

冷庫(kù)中的冷凍時(shí)間為48小時(shí)。

烤制時(shí)間大概控制在50分鐘。

晾鴨房的溫度控制在20℃，濕度控制在23度左右。

冷庫(kù)溫度為零下11℃-零下12℃

烤制前一定要往鴨肚內(nèi)灌七成滿的沸水或蔬菜汁，也可在水和蔬菜汁的基礎(chǔ)上加入少許葡萄酒。

烤制溫度會(huì)控制在250℃-270℃，但在鴨坯入爐前40分鐘，必須先用棗木烘爐，營(yíng)養(yǎng)工作會(huì)議餐，使?fàn)t溫升至230℃-240℃。

如何做好酒店宴會(huì)服務(wù)

上菜服務(wù) 

多臺(tái)宴會(huì)的上菜要看主臺(tái)或聽指揮，做到行動(dòng)統(tǒng)一，以免造成早上或遲上，多上或少上現(xiàn)象。一些現(xiàn)代化的大型飯店，現(xiàn)在提倡宴會(huì)“旁桌分菜”，即在席上示菜后，到席旁工作臺(tái)上分菜，待分好后再給客人送上餐位。     特別提示：凡酒店承接大型宴席，每道菜品在上桌之前，廚房一定要留下不少于200克的樣品，置于冰柜中妥善保存48小時(shí)以上。這是衛(wèi)生的強(qiáng)制要求，酒店切不可忽視，一旦賓客就餐后出現(xiàn)不良反應(yīng)，能夠有據(jù)可查。 

清理現(xiàn)場(chǎng) 

各類開餐用具要按規(guī)定位置復(fù)位，重新擺放整齊。開餐現(xiàn)場(chǎng)重新布置恢復(fù)原樣以備下次使用。收尾工作做完后，領(lǐng)班要做檢查，工作會(huì)議餐價(jià)格，待全部項(xiàng)目合格后方可離開或下班。     

新形勢(shì)下酒店都非常注重餐飲宴會(huì)市場(chǎng)，大家都在做宴會(huì)市場(chǎng)，可如何來(lái)贏得客戶的心？其實(shí)我們除了常規(guī)服務(wù)以外，更要注重餐飲宴會(huì)市場(chǎng)的定制服務(wù)，我們要能針對(duì)不同類型的宴會(huì)設(shè)計(jì)不同的服務(wù)方式，如：生日宴、婚宴、壽宴、寶寶宴、商務(wù)宴、家庭宴等，不同的包頭宴會(huì)廳，包頭喪宴都要能量身定制設(shè)計(jì)不同服務(wù)方式。

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營(yíng)養(yǎng)工作會(huì)議餐-長(zhǎng)城烤鴨(在線咨詢)-賽罕區(qū)工作會(huì)議餐由賽罕區(qū)長(zhǎng)城烤鴨店提供。賽罕區(qū)長(zhǎng)城烤鴨店（www.nmccky.com）是一家專業(yè)從事“烤鴨,會(huì)議餐,婚禮,生日,聚會(huì),晚會(huì)等”的公司。自成立以來(lái)，我們堅(jiān)持以“誠(chéng)信為本，穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)”的方針，勇于參與市場(chǎng)的良性競(jìng)爭(zhēng)，使“長(zhǎng)城烤鴨”品牌擁有良好口碑。我們堅(jiān)持“服務(wù)至上，用戶至上”的原則，使長(zhǎng)城烤鴨在賓館、餐飲中贏得了眾的客戶的信任，樹立了良好的企業(yè)形象。特別說(shuō)明：本信息的圖片和資料僅供參考，歡迎聯(lián)系我們索取準(zhǔn)確的資料，謝謝！