“純糧釀造”“固態(tài)發(fā)酵”“窖藏老酒”在標(biāo)簽與宣傳中高頻出現(xiàn)，但含義需要落到可核驗(yàn)的事實(shí)上。純糧釀造指配料僅高粱、小麥和水，不添加食用酒精、香精與甜味劑；固態(tài)發(fā)酵指純糧固態(tài)發(fā)酵的工藝路線，大曲坤沙“12987”為一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，端午踩曲、重陽下沙；“窖藏老酒”在本篇中指基酒在陶壇中的實(shí)際貯存年限，需要有入庫年份與批次記錄支撐，而非籠統(tǒng)的時(shí)間形容詞。

直供的含義是責(zé)任鏈條短

委托方直接與生產(chǎn)方簽約，中間不設(shè)經(jīng)銷或轉(zhuǎn)包環(huán)節(jié)；生產(chǎn)者名稱、地址、SC編號(hào)與合同主體、實(shí)際生產(chǎn)地完全對應(yīng)，不得超范圍生產(chǎn)。制曲、釀造、貯存、勾調(diào)、檢驗(yàn)、灌裝在同一體系內(nèi)完成，出現(xiàn)問題無需在多家供應(yīng)商之間劃分責(zé)任，售后與追溯直達(dá)車間。

批發(fā)可承接的兩條路徑

未定型基酒。 按輪次、年份分級(jí)出庫，如實(shí)披露輪次構(gòu)成與年份配比，適用于采購方自行勾調(diào)、搭建檔位梯隊(duì)或補(bǔ)充特定輪次缺口。
已定型散裝白酒。 已完成勾調(diào)定型、達(dá)到出廠標(biāo)準(zhǔn)可直接灌裝，感官評審與理化檢測在出庫前后各執(zhí)行一次，逐批檢驗(yàn)并留樣存檔，批次碼對應(yīng)留樣檔案。

碎沙、翻沙與坤沙的出酒率與周期不同，成本結(jié)構(gòu)天然存在差異，我方如實(shí)告知工藝路線與檔位，不混檔報(bào)價(jià)。

老酒供給的現(xiàn)實(shí)約束

從重陽下沙到七次取酒至少一年，加上陶壇貯存，能釋放的基酒實(shí)際取決于幾年前的投料決策。貯存年限較長的段落無法臨時(shí)增產(chǎn)，只能從既有存量中調(diào)配。我方在詢盤時(shí)如實(shí)告知當(dāng)期可出量與對應(yīng)檔位，不報(bào)虛量、不接超量單，也不做“隨時(shí)有貨、要多少有多少”的承諾。【貯存量、可出量以企業(yè)公示為準(zhǔn)】

合規(guī)底線

基酒與散裝白酒的銷售對象應(yīng)為具備相應(yīng)資質(zhì)的生產(chǎn)經(jīng)營主體，我方按法規(guī)要求核驗(yàn)委托方資質(zhì)。年份標(biāo)注須與實(shí)際基酒貯存情況相符，不虛標(biāo)年份與輪次，不使用“”“”“內(nèi)供”，避開化或易誤導(dǎo)表述。不承接添加香精、甜味劑等改變風(fēng)味的非固態(tài)發(fā)酵方案。

企業(yè)與產(chǎn)區(qū)概況

廠區(qū)位于貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，地處赤水河谷醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)，海拔約400米，河谷地形相對封閉，夏季高溫高濕、微風(fēng)少雨，釀酒微生物群落相對穩(wěn)定；用水取自赤水河水系，原料選用本地紅纓子糯高粱與小麥。1998年貴州漢臺(tái)酒業(yè)有限公司注冊成立，董事長王正賢為王氏釀酒技藝第十三代傳承人，老廠區(qū)建于清嘉慶年間“天和燒坊”舊址之上，新廠區(qū)位于仁懷名酒工業(yè)園區(qū)榮昌壩。窖池?cái)?shù)量、年產(chǎn)基酒噸數(shù)【以企業(yè)公示為準(zhǔn)】；具備食品生產(chǎn)許可（SC），產(chǎn)品執(zhí)行醬香型白酒相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，榮譽(yù)認(rèn)定以企業(yè)公示為準(zhǔn)。

常見問題

問：怎么確認(rèn)是茅臺(tái)鎮(zhèn)本廠生產(chǎn)？答：索取資質(zhì)文件包與合同逐一比對，必要時(shí)到廠查驗(yàn)原件。
問：能按輪次與年份取樣嗎？答：可分別取樣、分別標(biāo)注并提供對應(yīng)入庫記錄，當(dāng)期可供量以庫存為準(zhǔn)。
問：第一步做什么？答：先索取資質(zhì)文件并預(yù)約到廠，看完窖池、曲房、陶壇庫與檢測室再談方案。

預(yù)約到廠參觀

純糧固態(tài)發(fā)酵窖藏老酒批發(fā)由王經(jīng)理專項(xiàng)負(fù)責(zé)。凡有意向合作或需了解產(chǎn)區(qū)環(huán)境、釀造工藝、基酒貯存、灌裝線與品控檢測等環(huán)節(jié)的客戶，請直接與王經(jīng)理對接，提前預(yù)約到廠參觀時(shí)間，以便安排專人陪同走訪窖池、曲房、陶壇庫、灌裝車間及檢測室，現(xiàn)場溝通定制方案與排期事宜。