牡蠣做法大全

又名生蠔、青蚵、海蠣子、蠣黃、蠔白、牡蛤、蠣蛤。

牡蠣生長在溫、熱帶海洋中，以法國沿海所產(chǎn)Zui為聞名。牡蠣殼形極不規(guī)則，左殼(下殼)較大而凹，附著它物，右殼(上殼)較小而平滑，掩覆如蓋，殼而有灰，青紫，棕等顏色。

牡蠣肉質(zhì)細嫩，鮮味突出，帶有腥味，味道獨特。可以汆湯，打鹵、燒、軟炸，還可制成罐頭，亦可加工制成蠔豉或蠣干，蠔油。

1、味噌牡蠣鍋https://hi.baidu.com/hzzccn

材料：牡蠣200克，白蘿卜1/2個，烤豆腐2塊，蒟蒻1塊，春菊1把，長蔥數(shù)支，芹菜數(shù)支

原料： 牡蠣20粒（300克），雞蛋一個。
調(diào)料： 鹽水適量，紹酒、淡煉乳各一大匙，精鹽、淀粉、色拉油各少許，蔥（綠色部分）兩根，蔥白數(shù)段，姜三塊；番茄醬、醬油各三大匙，白糖半大匙，精鹽少許。

做法： 1、用鹽水將牡蠣洗凈，擦去水分后鋪在盤中，然后再放些姜與蔥，并撒些紹酒。
2、雞蛋打散，放精鹽少許，然后讓每粒蘸有蛋液的牡蠣再蘸上淀粉，Zui后平鋪在涂有色拉油的盤上，并在牡蠣上面放些淡煉乳，高火1分鐘。
3、將調(diào)料攪勻倒在牡蠣上，Zui后撒些3厘米長的綠蔥。
3、洋蔥牡蠣https://hi.baidu.com/hzzccn

原料： 牡蠣300克，洋蔥、香菜各少許。
調(diào)料： 胡椒粉、紹酒、精鹽各少許；
淡煉乳、淀粉各一大匙，番茄醬三大匙，醬油一小匙，白糖半大匙，精鹽少許。
做法： 1、將牡蠣充分洗凈，瀝干水分，加精鹽與胡椒粉并充分攪拌。
2、撒上切絲的洋蔥，淋入紹酒，罩上微波薄膜或加蓋，高火約1.5分鐘。[美食中國]
3、將調(diào)料放入深容器中，倒入加蓋或罩上微波薄膜，高火2分鐘。
4、取出容器，攪拌均勻后再高火1.5分鐘，盛入盤后，再裝飾香菜即可。
4、奶汁牡蠣

菜譜名稱：奶汁牡蠣
所屬菜系：俄羅斯菜
制作手法：煮
菜品口味：其它
菜品類型：熱菜
制作方法：原料 奶汁20g、牡蠣1個、圓蔥碎5g、西芹碎5g、牛奶適量。
調(diào)料 鹽1g、胡椒粉0.3g、橄欖油75g。
制法將牡蠣取肉洗凈焯熟。煎盤中倒入橄欖油，下圓蔥碎、西芹碎炒香，再加入奶汁、牛奶慢慢攪勻，Zui后加入牡蠣、鹽、胡椒粉調(diào)味。倒入殼中裝盤，配西紅柿片煮胡蘿卜球、煮土豆球即可。
牡蠣煮熟后取下肉洗凈，去掉腸及雜物，然后再烹制。
5、蒜辣牡蠣https://hi.baidu.com/hzzccn

原料： 牡蠣300克，嫩豆腐一小塊。
調(diào)料： 豆豉、豆瓣醬各一大匙，色拉油三大匙，淀粉兩小匙，芝麻油一小匙，蒜苗三根，紅辣椒一只，精鹽少許；
醬油兩大匙，紹酒一中匙，味精少許，白糖一小匙。
做法： 1、牡蠣加入少許精鹽，輕輕抓洗，并以清水漂凈、瀝干，加入淀粉拌勻。[美食中國]
2、將蒜苗切成1厘米圓段，放入盤內(nèi)，加入色拉油，高火3分鐘爆香，并將豆豉、豆瓣醬及調(diào)料倒入拌勻。
3、豆腐切小丁，放入牡蠣中，淋上豆豉等調(diào)料，加入辣椒段，加蓋中高火9分鐘，淋上芝麻油即可。
6、牡蠣蒸米飯的做法
醬油4大勺，辣椒面1小勺，切好的蔥1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量

【做法】 1、牡蠣去殼，用鹽水洗凈并除去水份。
2、把飯蒸的不軟不硬，并在燜的時候放牡蠣蒸熟。
3、把飯盛在碗里，加佐料拌著吃。把飯做得干一點，并在燜的時候，放牡蠣，熟后加佐料拌飯吃。
7、牡蠣飯https://hi.baidu.com/hzzccn

牡蠣飯的制作材料： 米3杯，牡蠣500g佐料醬：醬油4大勺，辣椒面1小勺，切好的蔥1大勺，搗好的蒜1大勺，香油、芝麻、胡椒粉少量

牡蠣飯的做法：
(1) 牡蠣去殼，用鹽水洗凈并除去水份。
(2) 把飯蒸的不軟不硬，并在燜的時候放牡蠣蒸熟。
(3) 把飯盛在碗里，加佐料拌著吃。
8、紫薇花牡蠣火腿湯

[原 料]紫薇花4朵，牡蠣凈肉500克，火腿末5克，水發(fā)冬菇10克，玉蘭片10克，胡椒粉、鹽、料酒、醬油、味精、雞湯、姜片各適量。
[制作方法]1.紫薇花去萼雜質(zhì)，洗凈，切成細絲，牡蠣肉揀洗干凈，瀝干水分，切碎?；鹜热?、玉蘭片、冬菇分別洗凈，都切成片。將牡蠣、冬菇、玉蘭片各用開水焯一下。
2.鍋燒熱放入雞湯、料酒、醬油、姜片、鹽、大火煮沸，下入火腿、冬菇；玉蘭片、牡蠣燒沸，下入味精、紫薇花細絲，調(diào)好口味，撒點胡椒粉即成。作佐餐食用。
[本品特點]
味鮮嫩，花香，爽口。功用為滋陰養(yǎng)血止血，健脾開胃解毒。用于虛損、煩熱、產(chǎn)后血崩、帶下、瘡毒、失眠、心悸、健忘等癥。
9、蘿卜絲牡蠣湯
材料：蘿卜、胡蘿卜、牡蠣肉、鹽、胡椒粉、姜絲
做法：
1、蘿卜胡蘿卜切絲，油鍋爆姜絲，放蘿卜炒透，放水，燒開，放牡蠣肉，煮開1分鐘，關(guān)火。
2、放鹽和胡椒粉。 其實不用放胡蘿卜的，老媽不知為什么什么菜都要放胡蘿卜，既然切了也就放吧。

10、閩南牡蠣湯https://hi.baidu.com/hzzccn

紫菜牡蠣湯。把水燒開，放入紫菜，少量油鹽，及蔥或青蒜，待紫菜煮開加入牡蠣，燒開即可起鍋。

11、牡蠣粥

白米粥熬得差不多時，放入牡蠣及小芹菜（切細，這樣很好看又好吃），油鹽隨意?？蓚浜贩?，看個人喜好。

12、牡蠣煎餅

廈門挺有名的小吃。面粉＋雞蛋＋牡蠣調(diào)勻，上鍋烙，蔥花等隨意。

13、蒸牡蠣

牡蠣頭洗干凈，放鍋里。一個個疊好，開火煮，估計牡蠣殼稍微開了就行。自行再被店蘸的調(diào)料。

14、炒牡蠣https://hi.baidu.com/hzzccn

牡蠣洗凈加青蒜上鍋炒熟即可。
15、烤牡蠣串（韓國料理食譜

原料】
牡蠣 500克、芋頭 100克、豆腐 100克、芝麻鹽 2克、醬油 20克、香油10克、
醋 5克、蔥 20克、蒜 10克、胡椒面 0.5克、生姜 10克
【制作過程】
1、把牡蠣用滾燙的鹽水燙，把芋頭煮熟后去皮，大的切成一半。把豆腐煎一下，切均勻。
2、在醬油里放入蔥、蒜、香油、生姜汁、胡椒面、芝麻鹽，做成調(diào)料。
3、在簽子上交錯串上牡蠣、豆腐、芋頭后，抹上調(diào)料汁在炭火上烤。
4、待熟了以后放到碟子上，跟糖醋醬一起端出。

16、碳烤生蠔(牡蠣)https://hi.baidu.com/hzzccn

將生蠔洗凈用刀撬開；烤箱200度預(yù)熱5分鐘；將生蠔擺在烤盤內(nèi)放入烤5～6分鐘；其間將蒜姜切末，放入小碗內(nèi)，調(diào)入鹽、糖、生抽、酒、雞精、少許油、少許水；再將生蠔取出，澆上調(diào)味汁，再放入烤箱烤7分鐘左右，便可輕松地享用美食了。如果沒有烤箱，也可以去買一個燒烤網(wǎng)，架在煤氣爐上烤。要想品嘗美食，辦法總是有的。

湯底：昆布高湯適量

味噌醬(白味噌200克，紅味噌50克，砂糖5大匙，米酒1大匙，生姜泥1/2大匙)

做法

1、將白蘿卜磨成泥，放入牡蠣肉輕輕搓揉，以去除牡蠣肉上殘留的碎殼，再將牡蠣肉放入網(wǎng)篩中，用水沖除蘿卜泥。

2、烤豆腐切塊。長蔥切段。藥翦用手撕成不規(guī)則塊狀。芹菜切段，浸泡冰水片刻再瀝干。

3、將白味噌、紅味噌、砂糖、生姜泥依比例放入大碗中攪拌均勻，再加入米酒調(diào)勻，即成味噌醬。

4、將味噌醬涂在火鍋內(nèi)的周圍，再倒入昆布高湯，煮滾，將材料放入燙熟即可。

注意事項

可使用各式味噌，但配合牡蠣仍以甜度較高的味噌為宜。

昆布高湯做法：將干昆布1段(長約10厘米)略沖洗，和清水1000毫升放入鍋中加熱，煮至昆布邊緣起小泡，撈出昆布，可酌量加少許鹽、淡醬油。

17、茯苓牡蠣餅

1. 將茯苓細粉、米粉、羊骨細粉、生牡蠣細粉以及白糖混勻后加適量清水和成軟面；
2. 再用搟成杖搟成薄片，加入適量油，鹽制作成小餅，然后放鍋入中烙熟即成。

18、柚子拌牡蠣

原料：牡蠣半斤，柚子2兩，蔥、紅辣椒少許

配料：胡椒粉（或者芥末）、蒸魚豉油

做法：將蔥、紅辣椒、柚子切碎放在碗里，加入胡椒粉、蒸魚豉油（喜歡吃芥末的可以把胡椒粉換成芥末）。

鍋里水燒開，放入牡蠣用高火煮熟（約2-3分鐘），撈起放入裝調(diào)料的碗里，拌勻即可。