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衡陽鹵粉制作培訓(xùn)  長沙衡陽鹵粉技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校

 衡陽鹵粉，脫胎于桂林米粉，在桂林鹵粉的基礎(chǔ)上不斷的改進(jìn)，可以說衡陽鹵粉與桂林鹵粉同宗不同工。衡陽鹵粉其精髓全在那一鍋神秘的鹵水中。適合絕大多數(shù)人的口味。特點(diǎn)：鹵味濃厚，大酸大辣，且香味濃郁，口感爽滑，吃過后舌底生津，唇齒留香。

衡陽鹵粉項(xiàng)目培訓(xùn)內(nèi)容

1、衡陽鹵粉湯底的料包配制；

2、衡陽鹵粉湯底的熬制時(shí)間、火候控制等；

3、秘制鹵味的選料制作；

4、粉絲的選擇以及泡制方法；

5、學(xué)員實(shí)操完成成品的制作。

紅星鵬飛理論學(xué)習(xí)：

特色衡陽鹵粉教學(xué)內(nèi)容包括：

1、材料配制，香辛料的選擇、調(diào)料的配制、配菜的搭配；

2、泡粉技巧，選粉的技巧、泡粉的方法、煮粉的時(shí)間、配菜的搭配等等；

3、鹵肉鹵汁方法，鹵水的制作、香膏的配制、香料的搭配等等；

4、高湯熬制，選材、焯水、浸泡、煮湯、去腥等步驟及注意要點(diǎn)；

5、鹵水保養(yǎng)，鹵水的循環(huán)與保管、怎么樣過濾清除沉淀物；

示范講解：

1.專業(yè)老師手把手的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

自我實(shí)踐：

1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。