小籠包是安徽省蕪湖等江南地區(qū)zhuming的漢族傳統(tǒng)小吃。起源于北宋開(kāi)封的灌湯包，

于南宋時(shí)期隨宋室南渡來(lái)到杭州，之后在江南地區(qū)發(fā)揚(yáng)光大。做小籠包跟大包子并

不一樣是有秘訣的，所以怎么樣做的好吃，就真得好好學(xué)習(xí)了！

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認(rèn)知以及采購(gòu)

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購(gòu)渠道

小籠包面團(tuán)發(fā)面

包點(diǎn)發(fā)面技術(shù)制作工藝及要點(diǎn)

面團(tuán)揉面

包點(diǎn)軋面、揉面技術(shù)制作和手法餡料配比實(shí)操各種餡料的配方配比做法

設(shè)備使用

包點(diǎn)設(shè)備使用方法與維護(hù)技巧附加理論，學(xué)習(xí)產(chǎn)品利潤(rùn)控制熟悉店面經(jīng)營(yíng)的必備流

程，以及開(kāi)店注意事項(xiàng)

紅星鵬飛總部部分項(xiàng)目一覽表  長(zhǎng)沙紅星鵬飛小吃培訓(xùn) 專(zhuān)業(yè)小吃培訓(xùn)20年

“紅星鵬飛”：早餐油條類(lèi)培訓(xùn)——油條，麻球，現(xiàn)磨豆?jié){、營(yíng)養(yǎng)稀飯等

“紅星鵬飛”：早餐包子店培訓(xùn)——長(zhǎng)沙德園包點(diǎn)，饅頭，燒麥，橋麥，花卷，肉

包，營(yíng)養(yǎng)粥燒麥，饅頭，花卷，蒸餃，餛飩，小蘢包，綠豆粥等等

“紅星鵬飛”：早餐粉技術(shù)培訓(xùn)——牛肉粉，羊肉粉，豬腳粉，鵝肉粉，鴨血粉絲

原味湯粉，魚(yú)粉，鹵粉，螺螄粉，酸辣粉，砂鍋粉，土豆粉，涼粉，涼面，涼皮

等...

“紅星鵬飛”：早餐餅技術(shù)培訓(xùn)——梅菜扣肉餅，鹵肉卷，手抓餅，肉夾饃，醬香

餅，蔥油餅，糖油粑粑，千層餅，武大郎燒餅，荊州燒餅，鍋盔，紅豆餅，公婆餅

土家掉渣餅，老家肉餅，酥油餅，南瓜餅，蔥油粑粑，雞蛋灌餅，等等

“紅星鵬飛”：快餐技術(shù)類(lèi)培訓(xùn)——瀏陽(yáng)蒸菜，豬腳飯，鹵肉飯，煲仔飯，蓋碼飯

快捷菜，木桶飯，黃燜雞米飯，快餐小炒，特色炒飯等，竹筒飯，隆江豬腳

飯，...

“紅星鵬飛”：特色菜技術(shù)培訓(xùn)——平鍋跳水魚(yú)，干鍋鴨頭，石鍋魚(yú)，重慶烤魚(yú)，

錢(qián)糧湖土鴨，鴛鴦火鍋，麻辣香鍋，跳跳蛙，九子香辣蟹，特色火鍋、特色干鍋，

神仙雞，跳跳蛙，特色菜，湘菜技術(shù)，夫妻肺片等..

“紅星鵬飛”：夜宵燒烤類(lèi)培訓(xùn)——特色燒烤，辣鹵海鮮（新），特色烤豬蹄，開(kāi)

心花甲，錫紙燒烤，鐵板燒，麻辣燙，串串香，砂鍋粥，口味蝦，油炸小吃，香辣

蟹，..

“紅星鵬飛”：鹵水類(lèi)技術(shù)培訓(xùn)——絕味鴨霸王，醬板鴨，鹵菜，烤鴨，熱鹵,周黑

鴨等，桂花壇子雞，鹵炸，新式熱鹵