手撕麻椒雞也是燒雞的一種。幾乎每家川菜館都可以吃到麻椒雞，它的口味鮮香麻

辣，肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富。麻椒雞傳承上百年，已成為很多人心中的難以忘懷的味

道，麻椒雞是鮮辣在前，辛麻在后，麻而不木，辣而不火，椒麻分明，令人回味無

窮。同樣起一鍋椒麻鹵水，這個麻香味不是從這個鹵水而來的，而是向每只要鹵的

雞肚子里灌滿花椒，再下到鹵水中鹵制的，這種操作方法相對的成本要高些，出來

的椒麻味確實(shí)要濃烈些，也能好的味透肉里，只是這種方法，在操作時(shí)要把花椒封

好，不然很容易漏出來。

麻椒雞培訓(xùn)內(nèi)容：

1麻椒雞的前期準(zhǔn)備工作及要點(diǎn)

2麻椒雞的鹵料配制

3麻椒雞鹵制過程中的注意事項(xiàng)

4麻椒雞的腌制

5麻椒雞原材料的認(rèn)識及作用

6開店選址的技巧及后期銷售培訓(xùn)

小吃技術(shù)教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購，每位師傅都有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！