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牛骨膠原蛋白（Bovine BoneCollagen，未水解/部分水解牛骨Ⅰ型膠原）

牛骨膠原蛋白是從牛骨經(jīng)脫脂、脫鈣、酸/堿處理提取得到的天然纖維狀結(jié)構(gòu)蛋白（主要為Ⅰ型膠原），屬高分子量三螺旋結(jié)構(gòu)蛋白及其部分變體混合物，無統(tǒng)一CAS號和單一分子式。部分商業(yè)數(shù)據(jù)庫將膠原蛋白登記CAS9007-34-5或9064-67-9（動物膠原通用號，非專指牛骨源），其組成氨基酸平均經(jīng)驗(yàn)式常近似寫作(C?H?NO?)?（僅為多肽重復(fù)單元示意），牛骨膠原蛋白整體無單一分子式。

外觀：白色至類白色或淺米黃色纖維狀、鱗片狀或粉末狀固體，部分溶于溫?zé)嵯∷?稀堿形成膠體溶液（形成明膠溶液），不溶于冷水、醇、，吸濕性強(qiáng)，高溫下變性失活（＞60℃逐步向明膠轉(zhuǎn)化）。

食品添加劑方面

在我國作為新食品原料管理的"膠原蛋白（來源于牛骨、豬皮、魚皮等）"可按普通食品原料使用（多以水解肽形式；未水解膠原粉亦可作食品配料），不作為GB2760中普通"食品添加劑"，按食品配料或加工助劑投料。

用途：用于肉制品（香腸、火腿——參與保水及質(zhì)構(gòu)構(gòu)建）、焙烤食品（面包——參與面團(tuán)延展及保水）、果凍/凝膠糖果（作為膠凝質(zhì)構(gòu)助劑與明膠復(fù)配）、固體湯料基底等，利用其吸水溶脹、形成熱可逆凝膠及提供動物源蛋白基質(zhì)。

參考用量：肉制品中添加量約為原料肉質(zhì)量的0.5％～3％；焙烤食品中約面粉質(zhì)量的0.2％～1.5％；凝膠糖果或果凍中與明膠復(fù)配時(shí)代替明膠用量的10％～40％；具體按產(chǎn)品配方及工藝（需預(yù)先溶脹、熱處理轉(zhuǎn)明膠化）確定，終產(chǎn)品須符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)（GB2726、GB 2762等）。

工業(yè)用途

可作為明膠生產(chǎn)的起始原料（經(jīng)酸/堿法或酶法進(jìn)一步水解制取食用/工業(yè)明膠）；亦可作為皮革復(fù)鞣填充助劑、生物基膠黏劑成膜基材、涂料增稠組分或金屬鑄造砂芯粘結(jié)劑。

參考用量：明膠生產(chǎn)投料按骨膠原干物質(zhì)計(jì)量（一般占投料總固形物60％～90％，依骨源及前處理得率而定）；皮革填充助劑中添加量約削勻革質(zhì)量的0.5％～3％；生物基膠黏劑中約基質(zhì)總固形物5％～20％；具體依工藝條件小試確定。

化工用途

作為生物化工提取羥脯氨酸、明膠及制備膠原衍生物（如改性膠原、交聯(lián)膠原膜）的起始生物質(zhì)原料；或作為生物基高分子材料（可生物降解膜、微膠囊壁材、組織工程支架材料前體）的蛋白質(zhì)基原料；亦可用于含氮有機(jī)廢水處理中作為微生物接種緩慢釋放氮源。

參考用量：作為提取/制備原料時(shí)按工藝要求投料（通常占提取液固形物質(zhì)量的10％～30％，經(jīng)酸/堿預(yù)處理溶出）；生物基薄膜或支架材料中一般占總投料質(zhì)量5％～20％（需配合交聯(lián)劑）；廢水處理微生物營養(yǎng)源投加量參考100～500mg/L（依BOD/COD負(fù)荷調(diào)整），具體需通過試驗(yàn)驗(yàn)證。

紡織行業(yè)用途

可作為羊毛、絲綢等天然蛋白纖維后整理液或抗靜電柔軟整理液的輔助蛋白成膜組分（與纖維表面相容性較好，經(jīng)戊二醛等輕度交聯(lián)可增強(qiáng)耐洗性），或作為天然染料固色漿料的增稠黏合輔助成分；亦可作為某些生物基上漿劑的蛋白組分（需先加熱轉(zhuǎn)化為明膠態(tài)使用）。

參考用量：按整理液或漿料總質(zhì)量計(jì)算，干物質(zhì)添加量約0.2％～2％（先加熱水60～70℃使其部分明膠化/溶脹后加入），或按織物絕干質(zhì)量（o.w.f.）約0.1％～1％，具體依纖維材質(zhì)、整理工藝及與其他助劑配伍性通過小試打樣調(diào)整。

以上用量均為工業(yè)技術(shù)參考范圍，實(shí)際應(yīng)用須符合相關(guān)行業(yè)法規(guī)及產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（如新食品原料公告、GB14881、GB 2762等），并經(jīng)實(shí)驗(yàn)室小試驗(yàn)證后確定。