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大米肽（Rice Peptide / RiceOligopeptides，大米蛋白水解物/大米低聚肽粉）

大米肽是糙米或精米經(jīng)脫脂、堿溶酸沉提取大米蛋白后，再經(jīng)蛋白酶水解、分離、脫鹽、濃縮、噴霧干燥制得的低聚肽（通常2～10個氨基酸殘基）及少量游離氨基酸、殘存碳水化合物的天然植物蛋白水解物混合物，無統(tǒng)一CAS號和單一分子式。部分商業(yè)數(shù)據(jù)庫將植物蛋白水解物登記CAS100209-23-6（非專指大米肽段）；代表性組成氨基酸如L-谷氨酸 CAS 56-86-0（C?H?NO?）、L-亮氨酸 CAS61-90-5（C?H??NO?）等，大米肽整體無單一分子式。

外觀：白色至淡黃色均勻粉末，幾無味或具淡淡米香，易溶于水形成澄清或微濁溶液，吸濕性強，受熱不易凝膠化（區(qū)別于未水解大米蛋白）。

食品添加劑方面

在我國作為新食品原料（原衛(wèi)生部2010年第15號公告，大米低聚肽來源于大米蛋白，可作為普通食品原料），不作為GB2760中普通"食品添加劑"，按食品配料或植物蛋白基原料投料。

用途：用于固體飲料、植物蛋白粉、代餐粉、運動營養(yǎng)食品、焙烤食品（面包、餅干——部分替代植物蛋白粉并提供氮源）、谷物棒、嬰幼兒輔助食品配料（須符合相應(yīng)類別標(biāo)準(zhǔn)）及湯料等，利用其分子量小、溶解性好、低致敏、受熱不易凝固的特性提供植物蛋白基質(zhì)。

參考用量：固體飲料或代餐粉中添加量約為產(chǎn)品總質(zhì)量的3％～20％；蛋白棒中約5％～25％；焙烤食品中約面粉質(zhì)量的1％～6％；具體按產(chǎn)品配方及工藝確定，終產(chǎn)品須符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)（GB7101、GB 10769/10770等）。

工業(yè)用途

可作為配合飼料或水產(chǎn)、寵物飼料配方中的植物蛋白及小肽補充原料（低致敏性適合幼齡動物及水產(chǎn)苗種料，替代或部分替代魚粉/大豆蛋白粉）；亦可作為生物發(fā)酵工業(yè)氮源組分（替代或部分替代蛋白胨、酵母浸出物）；或作為皮革填充處理助劑、生物基膠黏劑成膜組分。

參考用量：配合飼料中添加量一般為總質(zhì)量的1％～8％（依動物種類及配方調(diào)整，水產(chǎn)及幼畜飼料可達(dá)3％～10％）；發(fā)酵培養(yǎng)基中添加量約0.2％～2％（w/v）；生物基膠黏劑中約基質(zhì)總固形物3％～15％；具體依產(chǎn)品配方小試確定。

化工用途

可作為生物化工提取特定短肽或制備氨基酸混合物的起始生物質(zhì)原料；或作為生物基高分子材料（可生物降解蛋白膜、涂層、微膠囊壁材）的蛋白質(zhì)基原料；亦可用于含氮有機廢水處理中作為微生物接種營養(yǎng)源。

參考用量：作為提取原料時按工藝要求投料（通常占提取液固形物質(zhì)量的5％～20％）；生物基薄膜或涂層材料中一般占總投料質(zhì)量3％～15％；廢水處理微生物營養(yǎng)源投加量參考50～300mg/L（依BOD/COD負(fù)荷調(diào)整），具體需通過試驗驗證。

紡織行業(yè)用途

可作為某些天然纖維（棉、絲綢、麻、羊毛）后整理助劑配方的輔助蛋白成膜組分，或作為特種生物基涂層材料的添加組分（利用其蛋白質(zhì)成膜性及吸濕性）；亦可作為部分植物染料固色漿料的增稠黏合輔助成分。

參考用量：按整理液或助劑總質(zhì)量計算，干物質(zhì)添加量約0.1％～2％（配制成5％～10％水溶液后加入），具體依纖維材質(zhì)、整理工藝及與其他助劑配伍性通過小試調(diào)整。紡織行業(yè)直接應(yīng)用案例較少，投料前須驗證相容性及環(huán)保排放要求。

以上用量均為工業(yè)技術(shù)參考范圍，實際應(yīng)用須符合相關(guān)行業(yè)法規(guī)及產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（如新食品原料公告、GB14881、GB 2762等），并經(jīng)實驗室小試驗證后確定。