降解面粉水不溶性阿拉伯木聚糖→增持水、強面筋、增體積、細膩松軟、延緩老化、防回縮。

面包：0.02–0.08%（面粉重），和面時加，發(fā)酵30–60min，體積↑15–25%、硬度↓20–30%。

饅頭：0.01–0.05%，增白光潔、蓬松不塌陷。

面條：降黏、耐煮、勁道、斷條少。

水解谷物木聚糖 /β- 葡聚糖→降麥汁黏度、過濾快、防渾濁、穩(wěn)酒體、出酒率↑0.3–0.5%。

用量：50–150g/t 麥芽，糖化 / 發(fā)酵期添加，pH4.5–5.5、50℃保溫 30–60min。

降解果蔬細胞壁木聚糖→出汁率↑5–10%、澄清快、透光率高、防后渾濁、濾膜壽命延長。

用量：30–80mg/L，pH4.0–5.0、45–50℃酶解 30–90min。

破壞細胞壁、釋放淀粉、降漿黏度、過濾快、淀粉得率↑、蛋白分離好。

用量：0.1–0.3kg/t 原料，浸泡 / 磨漿時添加。