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奶酪香精（Cheese Flavor / CheeseEssence，食品用復(fù)合咸味香精）

基礎(chǔ)標(biāo)識(shí)

各行業(yè)用途及參考用量

食品添加劑方面，按GB 2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》可作為食品用香精按生產(chǎn)需要適量使用，用于烘焙食品（芝士蛋糕、餅干、面包、披薩餡料微調(diào)）、糖果（芝士味硬糖、軟糖、奶片）、膨化休閑食品（芝士味薯片/鍋巴/玉米條表面噴涂）、方便面調(diào)料包、速凍調(diào)理食品（芝士焗飯預(yù)拌粉、芝士風(fēng)味丸子餡料）、醬料（芝士醬、沙拉醬、白醬微調(diào)）、咸味餅干、爆米花調(diào)味、谷物早餐等賦予切達(dá)/帕瑪森/奶油奶酪特征發(fā)酵酸香與脂香咸鮮氣息。液體香精參考添加量為食品或調(diào)料包總質(zhì)量的0.03%～0.2%（芝士醬及沙拉醬中約0.05%～0.3%，方便面料包中0.02%～0.1%，膨化表面噴涂液約0.2%～0.8%）；粉末香精用于調(diào)料包或預(yù)拌粉參考0.05%～1.0%（按干物質(zhì)質(zhì)量計(jì)約0.1%～0.8%）。因含揮發(fā)性脂肪酸及硫化物，建議在冷卻或混合后期加入，具體以終產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)要求為準(zhǔn)。

工業(yè)用途上，作為調(diào)香原料用于工業(yè)產(chǎn)品特殊氣味賦香或異味遮蓋，如除臭劑、空氣清新劑（特殊風(fēng)味型）、清潔用品香型微調(diào)、工藝品、塑料或橡膠制品（特殊氣味調(diào)節(jié)）。除臭劑或空氣中參考添加量為配方總質(zhì)量的0.005%～0.05%；塑料或橡膠氣味調(diào)節(jié)一般0.002%～0.02%，具體依基質(zhì)及氣味需求調(diào)整。

化工領(lǐng)域用途上，作為調(diào)香基礎(chǔ)原料或香基用于調(diào)配復(fù)合發(fā)酵乳制品/咸味香精（如酸奶油、黃油咸味、培根系、蒜香芝士等調(diào)香基底）；或作為芳香改性劑用于涂料、油墨、膠黏劑、塑料、橡膠等材料氣味調(diào)節(jié)（利用其含短鏈脂肪酸特征氣味微量遮蓋原料異味）。作為調(diào)香原料時(shí)參考占調(diào)配香精總質(zhì)量的1%～8%；作為芳香改性劑或微量氣味調(diào)節(jié)組分參考添加量為體系總質(zhì)量的0.002%～0.2%（反應(yīng)體系中通常不超過(guò)3%），具體依配方與工藝要求確定。

紡織行業(yè)方面，可試驗(yàn)性用于芳香整理（多用于 novelty或主題芳香紡織品，如圍裙、餐墊、擦手巾等），通過(guò)微膠囊包埋后加入柔軟劑/整理劑中經(jīng)浸軋或涂層施加。參考添加量為整理液或涂層漿總質(zhì)量的0.01%～0.08%（因含揮發(fā)性脂肪酸有刺激性須嚴(yán)控濃度并通過(guò)小試確認(rèn)耐受性），具體需經(jīng)小試打樣驗(yàn)證留香效果及配伍性。

奶酪香精通常為淡黃色至深琥珀色透明油溶性液體或淺米色至淺黃色粉末/膏狀，具切達(dá)/奶油奶酪特征發(fā)酵酸香帶脂香與輕微汗味底蘊(yùn)（含C4～C6短鏈脂肪酸及含硫組分），對(duì)熱敏感易揮發(fā)，酸性條件下香氣更突出。建議密封、充氮（粉體/膏體建議真空或充氮）、避光、陰涼干燥處（低于20℃）儲(chǔ)存，遠(yuǎn)離堿類及強(qiáng)氧化劑，操作時(shí)注意通風(fēng)，具體投料比例以工藝小試結(jié)果及企業(yè)技術(shù)規(guī)范為準(zhǔn)。