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雙乙酰酒石酸單雙甘油酯（DATEM）是一種非離子型乳化劑，常溫下多為乳白色至淡黃色粉末、顆?；蚋酄铙w。
CAS號：977051-29-8（常見標(biāo)識，因是混合物，亦有100085-39-0 等編號）
分子式：無固定單一分子式，典型組分可表示為C??H??O??
功能為乳化劑、面團調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑。
用途與用法：用于面包、糕點等焙烤食品（增強面筋網(wǎng)絡(luò)、維持體積），以及植脂末、稀奶油、乳制品（防止油水分離）。通常先溶于溫?zé)嵊椭蚍稚⒂跓崴兄瞥深A(yù)乳液，再與原料混合。
參考用量：依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）現(xiàn)行有效版本，常見類別限量示例如下（具體以Zui新標(biāo)準(zhǔn)文本為準(zhǔn)）：
焙烤食品：Zui大使用量 20.0g/kg
生濕面制品、預(yù)制/熟肉制品、水產(chǎn)制品：Zui大使用量10.0 g/kg
果蔬汁（漿）類飲料、蛋白飲料、碳酸飲料、茶飲料等：Zui大使用量5.0 g/kg
稀奶油、原味發(fā)酵乳：按生產(chǎn)需要適量使用
利用其乳化與分散性能，作為加工助劑。
涂料與油墨：作為顏料分散劑，幫助無機顏料在體系中均勻分散。參考添加量通常為配方總質(zhì)量的0.5% – 3%。
塑料與橡膠：作為內(nèi)潤滑劑或脫模助劑，改善加工流動性。參考添加量通常為基材質(zhì)量的0.1% – 1%。
農(nóng)藥制劑：用于乳油、水乳劑等配方，作為乳化分散劑。參考添加量通常為制劑總重的1% – 5%。
日化產(chǎn)品：用于膏霜、乳液等，穩(wěn)定油水體系。參考添加量通常為1% – 5%。
主要用于化纖油劑及后整理工序。
用途與用法：作為化纖紡絲油劑的乳化組分，提供平滑性與抗靜電性；亦可用于織物柔軟整理。通常配制成水基工作液，通過浸軋或噴涂工藝施加。
參考用量：在紡絲油劑或整理劑配方中，添加量通常為總配方質(zhì)量的0.5% – 2%。
溶解性：可分散于熱水，溶于乙醇、油脂。
合規(guī)提示：食品應(yīng)用須嚴格符合GB 2760規(guī)定的類別及限量，嚴禁超范圍使用。工業(yè)級產(chǎn)品不得用于食品加工。上述用量均為行業(yè)常見參考區(qū)間，實際生產(chǎn)需結(jié)合具體產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及工藝參數(shù)進行調(diào)整。
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