CAS號：酵母蛋白是由多種氨基酸組成的大分子混合物，無統(tǒng)一的單一CAS號。其相關(guān)物質(zhì)“酵母提取物”參考CAS號為8013-01-2；部分水解產(chǎn)物（如六肽-11）的CAS號為 100684-36-4。

分子式：作為復(fù)雜蛋白質(zhì)混合物，無固定分子式，通常以其蛋白質(zhì)含量（如≥70.0g/100g）等指標進行表征。

用途：可作為食品配料，用于提供蛋白質(zhì)組分；用作風味調(diào)節(jié)物質(zhì)，參與調(diào)整產(chǎn)品的滋味與香氣；在焙烤制品中輔助調(diào)整面團狀態(tài)；也可作為食品加工助劑（如發(fā)酵營養(yǎng)劑），用于特定發(fā)酵工藝的微生物營養(yǎng)補充。

參考用量：依據(jù)具體產(chǎn)品配方確定，一般在食品總質(zhì)量的0.5%~5.0%；其中烘焙食品參考添加量為面粉質(zhì)量的 1%~5%，肉制品為原料肉質(zhì)量的 1%~3%，飲料為液體體積的0.5%~2%，代餐食品可達總質(zhì)量的 10%~20%。作為加工助劑時，用量通常為0.05%~0.2%（質(zhì)量分數(shù)）。（注：酵母蛋白已獲批為我國新食品原料，標簽及說明書中應(yīng)標注不適宜人群。）

用途：作為生物材料或膠黏劑的原料，用于生產(chǎn)可降解包裝材料或環(huán)保膠黏劑（利用其成膜性和粘結(jié)性）；作為生物農(nóng)藥的載體成分，用于相關(guān)制劑的配方；作為生物燃料的發(fā)酵底物或生物塑料的原料/添加劑，參與相關(guān)反應(yīng)過程；也可作為生物催化載體或吸附材料，用于固定化酶/微生物或吸附廢水中的重金屬離子等。

參考用量：作為生物材料時，添加量一般為基質(zhì)質(zhì)量的5%~20%；作為生物農(nóng)藥載體時，通常為制劑總質(zhì)量的 5%~15%；作為生物燃料底物時，建議添加量為原料總重量的2%~10%；作為生物塑料添加劑時，參考范圍為 5%~15%；作為水處理吸附材料時，參考用量為 5~10 g/L廢水。

用途：作為有機合成中間體，用于制備蛋白質(zhì)基功能材料（如生物可降解聚合物）；作為水處理劑（如絮凝劑），用于工業(yè)廢水處理（利用吸附和架橋作用）；作為表面活性劑或分散劑組分，用于相關(guān)制劑的配制；也可作為反應(yīng)體系的添加劑，參與部分化工反應(yīng)過程。

參考用量：作為合成中間體時，投料占比參考為10%~30%；作為水處理絮凝劑時，投加量參考為 10~50 ppm（以廢水體積計）；作為涂料分散/防沉組分時，添加量參考為0.5%~2%。

用途：作為纖維整理劑成分，用于羊毛、絲綢等天然纖維的整理工序（利用其可與纖維表面結(jié)合的特性）；作為紡織漿料的添加劑，用于相關(guān)漿料配方；也可作為印染助劑，參與染整工藝。

參考用量：纖維整理時，整理液中的添加量參考為0.5%~2%（質(zhì)量分數(shù)）；作為紡織漿料添加劑時，添加量參考為漿料總質(zhì)量的 5%~15%。