CAS號：127-09-3（常見為醋酸鈉，sodiumacetate，無水物；三水合物 CAS號 6131-90-4）。

分子式：C?H?NaO?（無水物）；C?H?NaO?·3H?O（三水合物）。

結構特點：醋酸鈉由鈉離子與乙酸根離子結合而成，外觀為白色結晶或粉末，易溶于水（無水物20?℃溶解度約 119?g/100?mL），水溶液呈弱堿性至中性。加熱或遇強酸可部分轉化為乙酸。

用途：可作為酸度調(diào)節(jié)劑、緩沖劑使用。在調(diào)味品、醬料、熟肉制品、烘焙食品、飲料等中，可參與體系pH 的調(diào)節(jié)與穩(wěn)定，輔助維持風味與質(zhì)構；在膨松類產(chǎn)品中，可與酸性物質(zhì)反應產(chǎn)生二氧化碳，輔助調(diào)整結構。

參考用法：依據(jù) GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，在規(guī)定食品類別內(nèi)按生產(chǎn)需要適量使用，具體限量依食品類別不同而異（如熟肉制品中按生產(chǎn)需要適量使用，須以Zui新標準為準）。使用時可先溶于水制成溶液，再通過拌入、噴淋或混合等方式均勻加入食品原料或成品，注意與食品pH 相適應（在 pH 5–7 范圍溶解性與緩沖效果較穩(wěn)）。

用途：可用于食品工業(yè)的原料或加工助劑，如 pH控制與風味穩(wěn)定；亦可用于化工、建材等行業(yè)，如用作緩沖溶液配制、水泥外加劑組分、印染助劑組分；在污水處理或煙氣脫硫中可作為吸收劑組分。

參考用法：工業(yè)應用中按工藝要求配成水溶液或與其他助劑復配，與物料充分接觸（拌入、噴淋或加入循環(huán)系統(tǒng)），用量依體系pH 控制或反應需求通過試驗確定，并需兼顧相容性與殘留控制（避免與高濃度強酸、強氧化劑直接接觸導致分解或失效）。

用途：可作為有機合成中間體，用于制備乙酸衍生物、鈉鹽類添加劑或其他精細化學品；也可用于聚合物改性，在某些樹脂或涂料中作穩(wěn)定劑或助劑；在分析化學中用于配制緩沖溶液。

參考用法：在合成反應中按化學計量或工藝要求投加，例如酸化可轉化為乙酸；用作助劑時在聚合或共混過程中按配方比例加入（一般質(zhì)量分數(shù)0.1%–3%），需考慮其在反應體系中的分散性及熱穩(wěn)定性（高溫下可能分解或與酸反應生成乙酸）。

用途：可用于紡織品的整理助劑，在特定功能性整理中作為 pH緩沖組分；也可作為染料或助劑的合成原料。

參考用法：整理應用中按配方配成水溶液（常用濃度0.1%–0.5%，依纖維種類與工藝要求調(diào)整），與織物充分接觸后在適當溫度下烘干或定型；用作染料中間體時按染料合成工藝投加，用量依目標產(chǎn)物結構與收率計算。需注意與某些金屬離子敏感體系的配伍性。