CAS號(hào)：5873-57-4（常見(jiàn)為富馬酸一鈉，sodiumfumarate monohydrate，有時(shí)也指無(wú)水物，無(wú)水物 CAS 為7704-72-5，商業(yè)品常見(jiàn)為一水合物）。

分子式：C?H?NaO?（無(wú)水物）；C?H?NaO?·H?O（一水合物）。

結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：富馬酸（反丁烯二酸）的單鈉鹽，白色結(jié)晶或粉末，易溶于水，水溶液呈弱酸性至中性，在適宜條件下可部分轉(zhuǎn)化為富馬酸分子。富馬酸為不飽和二元羧酸，結(jié)構(gòu)上具有反式雙鍵。

用途：可作為酸味調(diào)節(jié)劑使用，賦予食品一定的酸味特征。在肉制品、水產(chǎn)品、調(diào)味品、飲料、烘焙食品等中，可與其他調(diào)味料配合，調(diào)節(jié)產(chǎn)品的酸度與風(fēng)味層次；也可在部分加工中作為pH 調(diào)節(jié)助劑，輔助控制體系酸堿度。

參考用法：依據(jù) GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，在規(guī)定食品類(lèi)別內(nèi)按生產(chǎn)需要適量使用，具體限量依食品類(lèi)別不同而異（如肉制品中按生產(chǎn)需要適量使用，飲料中亦有相應(yīng)規(guī)定，須以Zui新標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)）。使用時(shí)可先溶于水制成溶液，再通過(guò)拌入、噴淋或浸漬等方式均勻加入食品原料或成品，注意與食品整體風(fēng)味協(xié)調(diào)及pH 相適應(yīng)（在 pH 5–7 范圍溶解性與酸味表現(xiàn)較穩(wěn)定）。

用途：可用于食品工業(yè)的原料或加工助劑，如肉制品、方便食品的酸度調(diào)節(jié)與風(fēng)味輔助；亦可用于某些日化產(chǎn)品的pH 調(diào)節(jié)或風(fēng)味修飾（如漱口液、固體空氣清新劑）。

參考用法：工業(yè)應(yīng)用中按工藝要求配成水溶液或與其他配料混合，與物料充分接觸（拌入、噴淋或浸泡），用量依產(chǎn)品的酸度需求與風(fēng)味設(shè)計(jì)通過(guò)試驗(yàn)確定，并需兼顧相容性與殘留控制（避免與強(qiáng)氧化劑、高濃度金屬離子直接接觸導(dǎo)致分解或變色）。

用途：可作為有機(jī)合成中間體，用于制備富馬酸酯類(lèi)、聚合物單體或其他精細(xì)化學(xué)品；也可用于樹(shù)脂改性，在某些聚酯或共聚體系中引入不飽和羧酸鹽結(jié)構(gòu)。

參考用法：在合成反應(yīng)中按化學(xué)計(jì)量或工藝要求投加，例如與醇反應(yīng)生成富馬酸酯；用作樹(shù)脂改性劑時(shí)在聚合或共混過(guò)程中按配方比例加入（一般質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%–2%），需考慮其在反應(yīng)體系中的分散性及熱穩(wěn)定性（高溫下可能分解或與酸反應(yīng)生成富馬酸）。

用途：可用于紡織品的整理助劑，在特定功能性整理中作為 pH緩沖或酸度調(diào)節(jié)組分；也可作為染料或助劑的合成原料。

參考用法：整理應(yīng)用中按配方配成水溶液（常用濃度0.05%–0.3%，依纖維種類(lèi)與工藝要求調(diào)整），與織物充分接觸后在適當(dāng)溫度下烘干或定型；用作染料中間體時(shí)按染料合成工藝投加，用量依目標(biāo)產(chǎn)物結(jié)構(gòu)與收率計(jì)算。需注意與某些金屬離子敏感體系的配伍性。