CAS號：16089-48-8（常見為反式肉桂酸鉀，potassiumcinnamate，商業(yè)品多為反式異構體）。

分子式：C?H?KO?

結構特點：肉桂酸的鉀鹽，由苯環(huán)連接丙烯酸側鏈，羧基以鉀鹽形式存在，反式結構在常溫下更穩(wěn)定。相較于肉桂酸，水溶性更好，在堿性或中性介質中易溶。

用途：可用作食品用香料，賦予食品溫和的香豆素樣香氣；在部分食品中可與其它防腐劑或抑菌成分配合使用，對霉菌、酵母菌等有一定的抑制作用，從而延長食品的可存放時間。適用于烘焙食品、糖果、飲料、醬料、熟肉制品等。

參考用法：依據 GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，在規(guī)定食品類別內按生產需要適量使用，具體限量依食品類別不同而異（如熟肉制品中Zui大使用量通常為 0.3g/kg，飲料中為 0.2 g/kg等，須以Zui新標準為準）。使用時可先溶于水或稀堿液，再均勻加入配料中，或通過噴淋、浸漬等方式作用于食品表面，注意與食品 pH 相適應（在pH 6–7 范圍溶解性和穩(wěn)定性較好）。

用途：可作為香料工業(yè)的中間體，用于合成香蘭素、肉桂醛、肉桂醇等芳香化學品；也可用于化妝品工業(yè)的調香與定香，提供香氣基底；在食品工業(yè)中可作為防腐助劑用于原料或成品的處理。

參考用法：用作香料中間體時依合成路線的化學計量或工藝要求投加；化妝品調香中按配方比例與其他香原料復配（一般質量分數0.1%–2%），溶于油相或醇相后加入體系；防腐助劑使用時按工藝要求配成水溶液，與物料充分接觸（噴淋或浸泡），用量依污染風險與防腐需求通過試驗確定。

用途：可作為有機合成中間體，用于制備藥物中間體、染料、樹脂改性劑及紫外線吸收材料等；也可作為聚合物改性單體參與共聚反應，引入芳香結構與羧酸鹽官能團。

參考用法：在合成反應中按化學計量比或工藝要求投加，例如在酯化或酰胺化反應中可與醇、胺類反應生成相應衍生物；用作UV 吸收劑原料時按配方比例與其他單體或助劑配合，反應條件依具體合成路線而定（一般溫度80–180℃，視反應類型調整）。

用途：可用于紡織品的香味整理，使織物帶有淡雅香氣；也可作為染料或助劑的合成原料，參與某些芳香族染料中間體的制備。

參考用法：香味整理時將肉桂酸鉀溶于水或水-乙醇混合液，通過浸軋、噴涂或印花方式施加到織物上，烘干固著，用量依所需留香時間與香氣強度通過試驗確定（一般0.05–0.5%o.w.f.，即織物重量的百分比）。用作染料中間體時按染料合成工藝投加，用量依目標染料結構與收率計算。