稻田山粥鍋是四川瀘州、遂寧等地較具代表性的連鎖養(yǎng)生火鍋品牌，以四米熬制乳白粥底、鮮活海鮮涮煮及順德風(fēng)味菜品為特色。目前正在加速擴(kuò)張中。無論是稻田山的選品還是服務(wù)，都jizhi地體現(xiàn)了熊正陽的價值觀：一定要給客人zuihao的品質(zhì)。

我們之前不知道迎賓有沒有在崗，現(xiàn)在通過 AI 巡檢系統(tǒng)，每天只要離崗，馬上后臺系統(tǒng)會告警。

—— 稻田山創(chuàng)始人熊正陽

在四川，火鍋的江湖向來是紅油的天下。麻與辣是這里毋庸置疑的味覺信仰。然而，「稻田山」的創(chuàng)始人熊正陽，卻偏偏反其道而行——在四川做清淡的粥鍋。

他的品牌「稻田山」，不僅活了下來，還開出了連鎖店，正準(zhǔn)備向更廣闊的市場進(jìn)軍。這鍋粥的背后，不是一個關(guān)于口味逆襲的簡單故事，而是一位連續(xù)創(chuàng)業(yè)者的深刻反思，一場關(guān)于品類與管理的實驗，以及一個關(guān)鍵問題的答案：在傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)，如何用Zui前沿的AI 技術(shù)，熬出Zui有人情味的生意？

01 多次創(chuàng)業(yè)，與「運氣」和解

熊正陽的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷已有 12 年，他并非一帆風(fēng)順，用他的話說，“做了四個項目，成了三個”，但沒有成功的那個卻更讓他難忘。

第一次創(chuàng)業(yè)很順利，他歸因于運氣好，賺了很多錢，但也很快飄了，以失敗告終。第二次，他踩中了潮汕生腌的風(fēng)口，生意火爆，卻忽視了一個致命問題：生腌是要拉肚子的，就沒有復(fù)購，沒有復(fù)購的生意就不是好生意。

兩次經(jīng)歷，讓他對「運氣」有了清醒的認(rèn)知：運氣能讓你起飛，但實力和認(rèn)知才能讓你平穩(wěn)著陸。當(dāng)他第三次創(chuàng)業(yè)，面對成都一家火爆的粥鍋時，他帶著疑問入場，卻再次見證了排隊半年的盛況。直到2024 年他才想明白核心原因：在重口味地區(qū)也有清淡口味的需求。服務(wù)好那一小撥客戶，對稻田山來說就是一個生存的機(jī)會。

但這一次，他不只想靠運氣。上一個粥鍋品牌「牛?！闺m然生意好，但客單價限制了他們提供更好的食材與服務(wù)，團(tuán)隊也無法有效搭建。熊正陽意識到，光有品類紅利遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，必須有與之匹配的經(jīng)營模型和價值觀。

于是，他帶著全部的經(jīng)驗與反思，孵化了「稻田山粥鍋」。這是他與自己「運氣」的和解，也是一次徹底的自我呈現(xiàn)。

02 稻田山：一鍋有價值觀的粥底

無論是稻田山的選品還是服務(wù)，都jizhi地體現(xiàn)了熊正陽的價值觀：一定要給客人zuihao的品質(zhì)。

這碗粥底，由四種米構(gòu)成：新疆的羊脂米、東北的稻花香 2 號、泰國的茉莉香米和糯米。其中，稻花香 2號的供應(yīng)商采用了一種近乎偏執(zhí)的工藝：稻谷烘干后低溫儲存，接到訂單后才脫殼加工，以Zui大程度保留米的香氣和水分。

同時，稻田山舍棄了本地 3 元一個的普通生蠔，轉(zhuǎn)而使用山姆超市的同款供應(yīng)商「燈塔水母」，成本接近 5元一個，顧客反饋他這個生蠔吃起來是甜的。

“客人是我們zuihao的商業(yè)導(dǎo)師?！边@句話是熊正陽的經(jīng)營信條。他被小紅書用戶稱為「全網(wǎng)Zui聽勸的老板」。從粥底的熬制方法（有客人教他），到采購嬰兒餐椅，再到升級生蠔品種，無數(shù)個關(guān)鍵決策都源于客人的直接反饋。

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這種聽勸不是盲從，而是一種深刻的用戶共創(chuàng)。他將餐飲的本質(zhì)，回歸到解決客人的需求上。在競爭激烈的四川，他找到了自己的生態(tài)位。

03 管理難題：從「親力親為」到「AI 系統(tǒng)復(fù)制」

早期的熊正陽是全能選手：服務(wù)員、老板、迎賓、甚至廚房傳菜。在這個過程中，他敏銳地發(fā)現(xiàn)了粥鍋的服務(wù)關(guān)鍵：客人不知道如何煮，需要引導(dǎo)和服務(wù)。于是，借鑒前輩經(jīng)驗，他們確立了剝蝦、攬粥等服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

但一個人可以服務(wù)好一家店，一群人如何將這種「溫度和標(biāo)準(zhǔn)」復(fù)制到十家、百家店？

“做連鎖，繞不開的就是必須要做標(biāo)準(zhǔn)化。”熊正陽很早就意識到這一點。傳統(tǒng)的師徒制、督導(dǎo)巡店，在規(guī)?；媲帮@得力不從心。要讓一群人心齊，需要的是體系和工具。

他搭建了培訓(xùn)體系和督導(dǎo)監(jiān)管體系，前廳和廚房各有訓(xùn)練員，每天針對一個技能點進(jìn)行刻意練習(xí)。但他依然在尋找一個能提升效率、打破時空限制的工具。

04 智睿視界：為稻田山裝上「AI 管家」

正是在這樣的背景下，熊正陽找到了「智睿視界連鎖商業(yè) AI協(xié)同管理系統(tǒng)」。他的邏輯很簡單：人類之所以能發(fā)展到今天，是因為會使用工具。

這個工具，為稻田山的管理帶來了革命性的變化。

1.捍衛(wèi)品質(zhì)，于無聲處。 粥鍋的核心是「鮮與凈」。智睿視界的 AI巡檢，死磕的就是那些影響品質(zhì)與安全的細(xì)節(jié)：海鮮拼盤的擺放是否標(biāo)準(zhǔn)、客用蘸料是否按規(guī)定冷藏、廚房的垃圾桶蓋子是否保持閉合狀態(tài)…… 這些過去依賴人工檢查容易疏漏的環(huán)節(jié)，現(xiàn)在被7x24 小時的 AI 管家牢牢盯住，確保了顧客每一次體驗的底層安全與穩(wěn)定。

2.解放人力，聚焦服務(wù)。 “我們之前不知道迎賓有沒有在崗，現(xiàn)在通過AI 巡檢系統(tǒng)，每天只要離崗，馬上后臺系統(tǒng)會告警。”AI的工服工帽識別、離崗檢測等能力將管理者從繁瑣的「盯人」事務(wù)中解放出來，讓他們能更專注于提升顧客體驗。它不再是冷冰冰的監(jiān)控，而是確保服務(wù)團(tuán)隊始終在崗、在狀態(tài)的「協(xié)作者」。

3.為規(guī)?；伷降缆?/strong>。熊正陽看得很遠(yuǎn)：“我們門店數(shù)量越多的時候，智睿視界這個工具的價值越大。到 10 家 20家的時候，這個系統(tǒng)的優(yōu)勢會被放的更大?！彼梃b了瑞幸等大型連鎖的經(jīng)驗，深知沒有高效的數(shù)字化工具，規(guī)?；瘮U(kuò)張就如同在沙地上建高樓。智睿視界為他提供了一個可復(fù)制的、標(biāo)準(zhǔn)化的管理底盤，讓快速開店而不走樣成為可能。