今天，我們想要分享一個(gè)非常典型的，單店面積在 100m2 以上的餐飲行業(yè)門店管理案例，來看看這類門店是如何進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理的。

主角是來自北京的一家專做中式正餐的連鎖品牌，在當(dāng)?shù)負(fù)碛?5 家門店，單店面積 300-400m2，店內(nèi)有 5-6個(gè)包廂。門店單個(gè)班次人員配備如下：收銀區(qū)和迎賓區(qū)各安排了 1 名員工，分別負(fù)責(zé)結(jié)賬和迎接工作；用餐區(qū)配備了 5名員工，為顧客提供服務(wù)和確保用餐區(qū)域的整潔；2 名傳菜員，負(fù)責(zé)將菜品從廚房快速準(zhǔn)確地傳送到顧客桌上；后廚有 5名員工，他們負(fù)責(zé)切菜、配菜和打鍋底等后廚工作；此外，還有一名店長和一名值班，他們負(fù)責(zé)整個(gè)門店的運(yùn)營和管理。也就是說，每家店需要 15名員工在崗，共同協(xié)作以確保門店的順利運(yùn)營。

01
AI 監(jiān)工，實(shí)時(shí)管理多區(qū)域多員工

對單店面積超 100㎡的大型門店而言，管理從來不是簡單的「人多力量大」。正如北京這個(gè)品牌一樣，15名員工分布在迎賓、收菜、清潔等 8個(gè)崗位，店長如同救火隊(duì)員，既要盯著后廚出餐速度，又要防止前廳服務(wù)掉鏈子。想要難管理到位并不容易，非常容易顧此失彼。

智睿視界 AI 智能巡檢系統(tǒng)的介入，讓管理從「人管店」升級為「AI 管店」。在這樣的大型餐飲門店模型中展現(xiàn)出了全鏈路管理的優(yōu)勢，通過分區(qū)監(jiān)控，AI幫助管理者識(shí)別門店運(yùn)營各流程上的細(xì)節(jié)是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并及時(shí)發(fā)出告警通知給門店管理人。

每天門店開始服務(wù)顧客，AI 便開始了一天的工作：

02
守時(shí)，讓門店與總部同頻

「10點(diǎn)開店」不僅是制度，更是品牌信譽(yù)的起點(diǎn)。無論門店開在哪個(gè)城市，距離總部有多遠(yuǎn)，都需要員工準(zhǔn)時(shí)開店，而不是隨心所欲控制開關(guān)店時(shí)間。

智睿視界 AI 智能巡檢系統(tǒng)，支持總部在系統(tǒng)中設(shè)置定時(shí)抓拍任務(wù)：每天早上 10點(diǎn)檢測店門是否為打開狀態(tài)，若發(fā)現(xiàn)門店到點(diǎn)未開業(yè)，系統(tǒng)直接亮紅燈，發(fā)出告警通知。

03
工服不僅是制服，更是品牌語言

員工著裝從來都是品牌特色的一部分，消費(fèi)者進(jìn)店首先看到的就是員工，良好的員工形象意味著品牌形象佳。

智睿視界利用攝像頭和先進(jìn)的 AI圖像識(shí)別技術(shù)，識(shí)別員工是否穿著統(tǒng)一的制服。一旦檢測到有員工著裝不符合規(guī)定，系統(tǒng)會(huì)立即發(fā)送告警通知給店長或其他管理人員，確保店內(nèi)員工能夠迅速采取行動(dòng)，維護(hù)品牌形象。

04
好的消費(fèi)體驗(yàn)，從進(jìn)店就能感受到

門店面積大的餐廳都有一個(gè)特點(diǎn)，會(huì)安排一名員工在迎賓區(qū)引導(dǎo)顧客取號、入座，或是在等位區(qū)為顧客送上一杯茶水，讓顧客感受到貼心的服務(wù)。但高峰來臨時(shí)會(huì)出現(xiàn)門口沒有員工迎賓的情況，這不僅讓顧客體驗(yàn)大打折扣，也讓門店錯(cuò)失了留住潛在顧客的機(jī)會(huì)。

AI 巡檢系統(tǒng)的離崗檢測功能，可以時(shí)刻監(jiān)迎賓區(qū)域內(nèi)是否有員工在崗，若員工離崗超過 5分鐘，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)發(fā)送告警信息給店長，提醒店長做好安排。

05
包廂服務(wù)，及時(shí)清潔很重要

所有配備了包廂的餐飲店，對包廂的管理標(biāo)準(zhǔn)都是極為嚴(yán)格的，管理者會(huì)為包廂制定詳細(xì)的衛(wèi)生檢查計(jì)劃，這些計(jì)劃按照每日、每周、每月的頻率執(zhí)行。檢查內(nèi)容涵蓋了多個(gè)方面，包括餐具的擺放是否整齊、清潔是否徹底、顧客離開后餐桌是否在規(guī)定時(shí)間內(nèi)得到清理、包廂內(nèi)的垃圾桶以及地面是否得到了及時(shí)的清理等細(xì)節(jié)。這些細(xì)致的要求確保了包廂環(huán)境的衛(wèi)生和顧客的滿意度。

針對包廂內(nèi)每日需要檢查的項(xiàng)目，智睿視界的門店自檢功能支持管理層制定好自檢標(biāo)準(zhǔn)后，從平臺(tái)下發(fā)自檢任務(wù)，店長、員工執(zhí)行需要現(xiàn)場拍照記錄，才能夠提交上傳，保證門店自檢的真實(shí)性和實(shí)時(shí)性。

收到自檢任務(wù)的員工，只需要打開手機(jī)App，按照自檢模板，逐項(xiàng)拍照上傳即可。讓匯報(bào)操作可視化、并能及時(shí)向上反饋問題，讓門店將自檢自查切實(shí)落地，督促員工將標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行到位，日復(fù)一日形成規(guī)范執(zhí)行動(dòng)作。

同時(shí)，包廂餐桌的及時(shí)清潔，也可以通過 AI智能巡檢系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)督。當(dāng)顧客離席后，AI 點(diǎn)檢功能捕捉到 X分鐘內(nèi)沒有員工來收拾，就會(huì)對當(dāng)日值班經(jīng)理發(fā)出提醒通知，值班經(jīng)理及時(shí)安排員工清理餐桌，并將餐具按要求擺放好。

這套系統(tǒng)帶來的不僅是門店管理上的優(yōu)勢，更深遠(yuǎn)的變化發(fā)生在組織層面。當(dāng) AI 承擔(dān) 40%的流程監(jiān)管，店長得以從監(jiān)工角色轉(zhuǎn)型為教練角色。系統(tǒng)中記錄著門店運(yùn)營大大小小的數(shù)據(jù)，這些曾流失在日常操作中的隱性知識(shí)，經(jīng)AI 萃取后成為標(biāo)準(zhǔn)化教案。