威寧蕎餅干

威寧蕎餅干以苦蕎粉面為主要原料，加白糖、紅糖、菜油等多種配料制成，主要品種有酥性餅干和夾心餅干等，年產(chǎn)量約10萬公斤左右，遠銷省內(nèi)外，為全國特產(chǎn)。

威寧蕎餅干因色澤金黃又稱“金酥”。傳說水西彝族土司藹翠的夫人奢香將烏撒（今威寧、赫章一帶）的苦蕎面加紅糖、豬油、雞蛋及香料制成“九龍捧壽”的酥餅進貢朱元璋，朱元璋品嘗后贊嘆不已，稱蕎酥為“南方貴物”。威寧蕎餅干味香酥脆，入口酥松易化，既可充饑，又有清涼解熱的保健功能，凡是嘗過威寧蕎餅干的人都為它酥香可口的味道贊不絕口。
威寧蕎餅干是貴州威寧彝族回族苗族自治縣生產(chǎn)民間小吃名點。這種糕點以其原料獨特和制作歷史悠久，而享譽全國，那就是地方名特食品“蕎餅干”。威寧蕎餅干是以苦蕎面粉為主料加豬油等多種配料制成的糕點，香酥松散，味道鮮甜，口感清爽。

威寧蕎餅干初產(chǎn)于明洪武年間，傳說明太祖朱元璋有一年做壽，奢香夫人特意吩咐廚師采用當?shù)赝廉a(chǎn)蕎面拌糖做成一種既精美別致又有地方特色的糕點?？墒嵌啻卧囼灦紱]有成功，眼看壽期臨近，奢香夫人心急如焚，到處頒布告示，如有人做成此種糕點愿出重金獎賞。有個叫丁成久的重慶人揭了告示。他反復琢磨，對照傳統(tǒng)糕點，并各取所長，終于制成了一種非常精致的糕點取名“蕎酥”?！笆w酥”每塊重8斤，上面刻有九條龍，九龍中間刻有一個“壽”字，象征九龍獻壽。令奢香夫人非常滿意。朱元璋品嘗后大為贊賞，稱為“南方貴物”。后來“蕎酥”歷代相傳，現(xiàn)在已不是八斤一塊，而是一斤八塊了。制作方法也很特殊，先篩出Zui細的蕎面，按比例加紅糖、雞蛋、菜油做主料。餡料主要由小豆和芝麻、瓜條搭配而成。造形呈扁圓和扁方，并刻有清晰花紋。由于“蕎酥”顏色金黃，香甜爽口，又稱為“金酥”。經(jīng)過一代又一代的發(fā)展，進而又吸取根據(jù)制作蕎酥的諸多方法制作蕎餅干。

威寧蕎餅干顏色呈淺棕色，一般有洗沙餡和原味，酥脆可口，油而不膩，是諸多女性朋友Zui喜歡吃的美食。