五谷——苦蕎
“黔西、大方一枝花，威寧、畢節(jié)苦蕎粑”。這是一句贊美貴州省威寧彝族回族苗族自治縣的傳統(tǒng)名點(diǎn)——蕎酥的古老民語。
苦蕎——七大營(yíng)養(yǎng)素集于一身，是國(guó)際糧農(nóng)組織公認(rèn)的糧藥兼用糧種，被譽(yù)為“五谷”，三降食品（降血壓，降血糖，降血脂）。出產(chǎn)于高寒山區(qū)，綠色天然，純凈無染。長(zhǎng)期食用，可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)免疫力，開胃健脾，清火改善腸胃功能和睡眠作用。
據(jù)《本草綱目》記載：苦蕎麥性味苦、平、寒，“實(shí)腸胃、益氣力、續(xù)精神、利耳目、能練五臟滓穢”，“降氣寬腸、磨積滯、消熱腫風(fēng)痛。現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)研究表明，苦蕎麥面具有降血糖、降血脂，增強(qiáng)人體免疫力、治療胃疾、除濕解毒、治腎炎、蝕體內(nèi)惡肉的功效，對(duì)糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風(fēng)、胃病等患者都有輔助治療作用。
苦蕎麥?zhǔn)枪阮愖魑镏形ㄒ患叽鬆I(yíng)養(yǎng)素于一身的作物，其七大營(yíng)養(yǎng)素包括：
1、生物類黃酮：主要成份是蘆丁，又名維生素p。其主要功效是：軟化血管，改善微循環(huán)，清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益氣提神、加強(qiáng)胰島素外周作用。而蘆丁在其它谷物中幾乎沒有！
2、微量元素和礦物質(zhì)：苦蕎麥含有多種有益人體健康的無機(jī)元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等，鎂的含量是小麥面粉的11倍以上，鐵元素是其它主糧的2—5倍，鋅為1．5倍以上，錳為1．4陪以上，鉀為小麥的2倍，大米的2.3倍，黃玉米面的1.5倍。鎂、鉀的高含量大大增強(qiáng)了苦蕎粉的營(yíng)養(yǎng)保健功能。
3、淀粉：苦蕎麥淀粉為支鏈淀粉，含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對(duì)胃酸過多有抑制作用。對(duì)病灶可起到緩解和屏障保護(hù)作用。
4、維生素：苦蕎中含有豐富的維生素。維生素b2的含量是玉米粉和大米的2—10倍。維生素pp有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物；尤其是對(duì)老年患者具有特別療效，能降低微血管脆性和滲透性，恢復(fù)其彈性。對(duì)防止腦溢血、維持眼循環(huán)，保護(hù)和增進(jìn)視力有效。維生素e中r生育酚含量較高，對(duì)防止氧化和治療不育癥有效，并有促進(jìn)細(xì)胞再生、防止衰老作用。
5、纖維素：也稱膳食纖維。含量達(dá)到1.6%，是普通米面的八倍之多，具有整腸通便，清除體內(nèi)毒素的良好功效，是人體消化系統(tǒng)的清道夫。
6、脂肪：苦蕎麥中油酸和亞油酸含量極高，而亞油酸是人體Zui重要的脂肪酸，體內(nèi)不能合成！對(duì)幼兒有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育作用。對(duì)成年人可防止冠心病。同時(shí)因含有抑制皮膚生成黑色素的物質(zhì)（2，4二羥基順式肉桂酸），有預(yù)防雀斑及老年斑的作用，是美容護(hù)膚的佳品。世居高山的彝族女子唇紅齒白，皮膚細(xì)嫩。
7、蛋白質(zhì)：含有19種天然氨基酸，總含量高達(dá)11.82%。特別含有一般植物如小麥、稻米所缺少的賴氨酸，富含精氨酸和組氨酸。并且苦蕎蛋白有近三分之一為清理蛋白，可清理體內(nèi)毒素和異物,而且，苦蕎蛋白由于富含精氨酸，可以防止體脂增加。
另外，苦蕎還含有其它糧食作物不具備的葉綠素。
威寧苦蕎系列產(chǎn)品采用威寧海拔2000米以上高原無污染并自然生成的苦蕎麥為原料精制而成。因其含豐富營(yíng)養(yǎng)和特殊的保健成份頗受推崇，被譽(yù)為的綠色保健食品，尤其是對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病等病人有特殊的保健作用。
苦蕎系列產(chǎn)品，內(nèi)含蛋白質(zhì)、維生素、葉綠素及鎂、鐵、銅、鉀等微量元素，其性甘平，下氣利響，清熱解毒。特別是苦蕎米中含有大量的黃酮類化合物，其中富含的蘆丁對(duì)糖尿病、高血壓、高血脂等患者有顯著作用，長(zhǎng)期食用有益于健康。
主要產(chǎn)品有：蕎酥、苦蕎飯、苦蕎糊、苦蕎餅干、苦蕎精粉等系列產(chǎn)品。
苦蕎營(yíng)養(yǎng)成份表(毫克/100克)
粗蛋白(%) 11.70 維生素pp(毫克) 3.3
粗脂肪(%) 2.60 維生素p(毫克) 2.55
粗纖維(%) 1.28 葉綠素(毫克) 0.50
維生素b1(毫克) 0.09 鈣(%) 0.0164
維生素b2(毫克) 0.23 鐵(%) 0.0101