適用產(chǎn)品：以大豆粉、食用大豆粕、大豆蛋白粉為原料，經(jīng)擠壓膨化工藝制成的具有一定組織狀態(tài)或纖維結(jié)構(gòu)的產(chǎn)品，包括直接膨化制品和再制品安徽省藥品監(jiān)督管理局安徽省藥品安全委員會(huì)辦公室。

核心要求：

鉛≤0.5 mg/kg（石墨爐原子吸收法，GB 5009.12）。

砷≤0.5 mg/kg（氫化物原子熒光法，GB 5009.11）。

黃曲霉毒素 B?≤5.0 μg/kg（免疫親和柱凈化 - 熒光光度法，GB 5009.22）。

膨松劑：鋁鉀（鉀明礬）殘留量≤100 mg/kg（以 Al 計(jì)，GB 2760）。

防腐劑：苯甲酸≤1.0g/kg，山梨酸≤1.0g/kg（GB 2760）。

甜味劑：甜蜜素≤0.65g/kg，糖精鈉≤0.15g/kg（GB 2760）。

菌落總數(shù)：≤10? CFU/g（GB 4789.2 平板計(jì)數(shù)法）。

大腸菌群：≤30 MPN/100g（MPN 法，GB 4789.3）。

致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）：不得檢出（GB 4789.4/10）。

水分：≤10%（直接干燥法，GB 5009.3）。

蛋白質(zhì)：≥20%（凱氏定氮法，GB 5009.5）。

脲酶活性：需通過定性檢測(cè)（如酚紅法），溶液顏色變化應(yīng)符合熟化程度要求（通常 5 分鐘內(nèi)不變紅視為合格）。

酸價(jià)（含油脂產(chǎn)品）：≤3 mg KOH/g（GB 5009.229）。

過氧化值（含油脂產(chǎn)品）：≤0.25 g/100g（GB 5009.227）。

感官特性：具有該品種應(yīng)有的色澤（如淡黃色均勻）、豆香味及膨化制品特有的酥脆口感，無酸敗、焦糊等異味，無可見雜質(zhì)。

理化指標(biāo)：

微生物安全：

添加劑合規(guī)性：

污染物控制：

檢測(cè)內(nèi)容：

色澤與形態(tài)：自然光線下觀察顏色均勻性及塊形完整性，要求無碎裂、無霉變，表面無黏液或菌斑。

氣味與滋味：具有豆香味及膨化制品的酥脆口感，無酸敗、焦糊等異味。

方法：按 GB/T 24399《豆制品感官評(píng)價(jià)規(guī)程》執(zhí)行，必要時(shí)結(jié)合色差儀、質(zhì)構(gòu)儀等儀器輔助分析。

水分：

方法：GB 5009.3 直接干燥法（105℃恒重至質(zhì)量差＜2mg）。

蛋白質(zhì)：

方法：GB 5009.5 凱氏定氮法，通過消化、蒸餾、滴定測(cè)定總氮含量后換算。

脲酶活性：

方法：GB/T 5413.31 定性法（酚紅法），樣品與尿素溶液混合后觀察顏色變化，5 分鐘內(nèi)不變紅視為合格。

酸價(jià)與過氧化值（含油脂產(chǎn)品）：

方法：GB 5009.229（酸價(jià)）、GB 5009.227（過氧化值），通過滴定或比色法測(cè)定。

檢測(cè)內(nèi)容：

菌落總數(shù)：GB 4789.2 平板計(jì)數(shù)法，限量≤10? CFU/g。

大腸菌群：GB 4789.3 MPN 法，限量≤30 MPN/100g。

致病菌：GB 4789.4（沙門氏菌）、GB 4789.10（金黃色葡萄球菌），不得檢出。

特殊要求：即食膨化豆制品需符合 GB 29921《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 即食食品中致病菌限量》。

膨松劑與防腐劑：

方法：GB 5009.28 高效液相色譜法（HPLC），檢測(cè)鋁殘留、苯甲酸、山梨酸等?？悼h人民政府。

重金屬：

方法：GB 5009.12（鉛，石墨爐原子吸收法）、GB 5009.11（砷，氫化物原子熒光法）。

黃曲霉毒素 B?：

方法：GB 5009.22 免疫親和柱凈化 - 熒光光度法，檢出限 0.3 μg/kg。

出廠檢驗(yàn)：每批產(chǎn)品需檢測(cè)感官、凈含量、脲酶活性、菌落總數(shù)、大腸菌群，水分、蛋白質(zhì)項(xiàng)目檢驗(yàn)應(yīng)不少于每月一次。

型式檢驗(yàn)：

周期：每年至少一次，或在原料 / 工藝變更、停產(chǎn)半年恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)進(jìn)行。

項(xiàng)目：全項(xiàng)檢測(cè)（包括添加劑、重金屬、致病菌等）。

抽樣方法：

包裝產(chǎn)品：隨機(jī)抽取不少于 8 個(gè)包裝單位，總量不少于 2kg，分為檢驗(yàn)樣和留樣。

大包裝產(chǎn)品：從不同部位采集代表性樣品，需包含固形物并混合均勻。

判定原則：

微生物、重金屬或添加劑指標(biāo)不合格直接判為不合格，不得復(fù)檢。

其他指標(biāo)不合格可加倍抽樣復(fù)檢，仍不合格則整批產(chǎn)品不合格。