適用產(chǎn)品：以工蜂咽下腺和上顎腺分泌的漿狀物質(zhì)為原料，經(jīng)采集、冷凍等工藝制成的蜂王漿產(chǎn)品，涵蓋生產(chǎn)、加工及貿(mào)易環(huán)節(jié)。

核心要求：

感官特性需符合色澤、氣味、狀態(tài)的特定描述。

理化指標(biāo)需滿足水分、10 - 羥基 - 2 - 癸烯酸（10-HDA）、蛋白質(zhì)等關(guān)鍵參數(shù)。

安全性指標(biāo)需符合重金屬、農(nóng)藥殘留及微生物限量要求。

真實(shí)性檢測(cè)需排除淀粉、乳制品等摻假物質(zhì)。

檢測(cè)內(nèi)容：

色澤：應(yīng)為乳白色、淡黃色或淺橙色，有光澤，冰凍狀態(tài)時(shí)可見(jiàn)冰晶光澤。

狀態(tài)：常溫下呈粘漿狀，具有流動(dòng)性，無(wú)氣泡或雜質(zhì)（如蠟屑）。

氣味與滋味：具類(lèi)似花蜜或花粉的芳香氣味，略帶辛香味；口感酸、澀、辛辣，回味微甜，上顎和咽喉有刺激感。

方法：自然光線下觀察色澤與狀態(tài)，嗅覺(jué)辨別氣味，口嘗滋味。

水分：

要求：優(yōu)等品≤67.5%，合格品≤69.0%。

方法：減壓干燥法（75℃，-0.095MPa~-0.10MPa，干燥 4 小時(shí)），稱(chēng)量減重計(jì)算含量。

10 - 羥基 - 2 - 癸烯酸（10-HDA）：

要求：優(yōu)等品≥1.8%，合格品≥1.4%。

方法：高效液相色譜法（HPLC），C18 色譜柱（4.6mm×250mm，5μm），流動(dòng)相為甲醇 - 0.03mol/L- 水（55:10:35），檢測(cè)波長(zhǎng) 210nm，內(nèi)標(biāo)法（對(duì)羥基苯甲酸甲酯）定量。

蛋白質(zhì)：

要求：11%~16%。

方法：凱氏定氮法，銅 - 鉀混合試劑消化，半微量蒸餾裝置蒸餾，標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。

酸度：

要求：30~53mL/100g（1mol/L NaOH）。

方法：電位滴定法，以酚酞為指示劑，氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。

灰分：

要求：≤1.5%。

方法：灼燒法（550℃±25℃），稱(chēng)量殘?jiān)?jì)算含量。

淀粉摻假：

方法：取樣品加水煮沸，滴加碘液，若呈藍(lán)色或紫色則表明摻有淀粉。

乳制品摻假：

方法：樣品加水煮沸，冷卻后加食鹽，若出現(xiàn)絮狀沉淀則表明摻有乳制品。

其他摻假：

蜂蜜 / 蔗糖：斐林氏液顯色法，加熱后呈紅色表明摻糖。

人工合成物質(zhì)：HPLC 結(jié)合質(zhì)譜（LC-MS）驗(yàn)證 10-HDA 特征峰，排除替代物。

重金屬：

要求：鉛≤1.0mg/kg（GB 5009.12），總砷≤1.0mg/kg（GB 5009.11）。

農(nóng)藥殘留：

要求：克百威≤0.01mg/kg，3 - 羥基克百威≤0.01mg/kg，其他農(nóng)藥殘留符合 GB2763-2021。

方法： 前處理結(jié)合液相色譜 - 串聯(lián)質(zhì)譜法（LC-MS/MS）。

微生物指標(biāo)：

要求：菌落總數(shù)≤1000CFU/g，大腸菌群≤0.3MPN/g，霉菌和酵母≤100CFU/g，不得檢出沙門(mén)氏菌和金黃色葡萄球菌。

方法：GB 4789 系列標(biāo)準(zhǔn)。

出廠檢驗(yàn)：每批產(chǎn)品需檢測(cè)感官、水分、10-HDA、蛋白質(zhì)、酸度及微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群）。

型式檢驗(yàn)：

周期：每年至少一次，或在原料 / 工藝變更、長(zhǎng)期停產(chǎn)恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)進(jìn)行。

項(xiàng)目：全項(xiàng)檢測(cè)（包括真實(shí)性、重金屬、農(nóng)殘等）。

抽樣方法：從不同部位均勻取樣，總量不少于 200g。

判定原則：

微生物或真實(shí)性指標(biāo)不合格直接判為不合格，不得復(fù)檢。

其他指標(biāo)不合格可加倍抽樣復(fù)檢，仍不合格則整批產(chǎn)品不合格。