適用產(chǎn)品：以蜜蜂采集植物花蜜、分泌物或蜜露，經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)，包括液態(tài)蜜、結(jié)晶蜜及過濾蜜，但不包括蜂蜜制品中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)。

核心要求：

蜜源安全：不得來源于雷公藤、博落回、狼毒等有毒植物。

感官特性：具有蜜源植物特有的色澤、氣味和滋味，無異味，常溫下呈黏稠流體狀或部分結(jié)晶，不得含有蜜蜂肢體、蠟屑等可見雜質(zhì)。

理化指標(biāo)：果糖和葡萄糖總量≥60g/100g，蔗糖含量因蜜源而異（如桉樹蜜≤10g/100g，其他蜜≤5g/100g），鋅含量≤25mg/kg。

安全性指標(biāo)：重金屬（如鉛≤1.0mg/kg）、農(nóng)藥殘留（如克百威≤0.02mg/kg）、微生物（如菌落總數(shù)≤1000CFU/g）需符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)。

真實(shí)性要求：不得添加任何人工成分（如糖漿、淀粉），需通過檢測(cè)排除摻假。

檢測(cè)內(nèi)容：

色澤：依蜜源品種不同，從水白色至深色（如刺槐蜜水白色、桉樹蜜深琥珀色），采用 SN/T 0852 方法比色測(cè)定。

狀態(tài)：觀察是否為均勻流體或細(xì)膩結(jié)晶，無氣泡、雜質(zhì)。

氣味與滋味：具有蜜源植物特有香氣，口感甜潤(rùn)，無酸敗或異味。

方法：自然光線下觀察色澤與狀態(tài)，嗅覺辨別氣味，口嘗滋味。

水分：

要求：≤24%（部分熱帶蜜種放寬至 26%）。

方法：GB 5009.3 減壓干燥法或折光儀法。

果糖和葡萄糖：

要求：≥60g/100g（所有等級(jí)必須達(dá)標(biāo)）。

方法：GB/T 18932.22 高效液相色譜法（HPLC），以乙腈 - 水為流動(dòng)相，示差折光檢測(cè)器定量。

蔗糖：

要求：桉樹蜜、柑橘蜜等≤10g/100g，其他蜂蜜≤5g/100g。

方法：同果糖和葡萄糖檢測(cè)，通過 HPLC 分離定量。

羥甲基糠醛（HMF）：

要求：≤40mg/kg（熱帶地區(qū)放寬至 80mg/kg）。

方法：GB/T 18932.18 液相色譜法，C18 色譜柱，檢測(cè)波長(zhǎng) 284nm。

淀粉酶活性：

要求：≥4mL/(g?h)（1% 淀粉溶液分解能力）。

方法：GB/T 18932.16 分光光度法。

摻假類型與方法：

碳 - 4 植物糖：穩(wěn)定碳同位素比率法（GB/T 18932.1）檢測(cè)蜂蜜中糖與蛋白質(zhì)的 δ13C差異，若差值＞1‰則判定摻假。

淀粉糖漿：薄層色譜法（GB/T 18932.2）檢測(cè)低聚糖標(biāo)志物，或高效液相色譜 - 質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）檢測(cè)SM-R 峰。

糖漿 / 糊精：

淀粉：碘液顯色法，摻假后呈藍(lán)色。

其他蜂蜜：花粉分析法通過顯微鏡觀察花粉粒形態(tài)，結(jié)合蜜源植物特征鑒別。

重金屬：

要求：鉛≤1.0mg/kg（GB 2762），鋅≤25mg/kg（GB 14963-2011）。

方法：GB 5009.12 原子吸收光譜法（AAS）檢測(cè)鉛，GB 5009.14電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）檢測(cè)鋅。

農(nóng)藥殘留：

要求：克百威≤0.02mg/kg，氟蟲腈≤0.002mg/kg，符合 GB 2763-2021中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)。

方法： 前處理結(jié)合 GC-MS 或 LC-MS/MS 檢測(cè)。

微生物指標(biāo)：

要求：菌落總數(shù)≤1000CFU/g，大腸菌群≤0.3MPN/g，霉菌和酵母≤200CFU/g，不得檢出沙門氏菌、金黃色葡萄球菌及嗜滲酵母（GB14963-2011）中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)。

方法：GB 4789 系列標(biāo)準(zhǔn)，嗜滲酵母采用 DG18 瓊脂培養(yǎng)基培養(yǎng)（25℃，7 天）中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)。

出廠檢驗(yàn)：每批產(chǎn)品需檢測(cè)感官、水分、果糖和葡萄糖、蔗糖、淀粉酶活性及微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群）湖南省衛(wèi)生健康委員會(huì)。

型式檢驗(yàn)：

周期：每年至少一次，或在原料 / 工藝變更、長(zhǎng)期停產(chǎn)恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)進(jìn)行湖南省衛(wèi)生健康委員會(huì)。

項(xiàng)目：全項(xiàng)檢測(cè)（包括真實(shí)性、重金屬、農(nóng)殘等）。

抽樣方法：從不同部位均勻取樣，總量不少于 500g，分為檢驗(yàn)樣和留樣。

判定原則：

微生物、重金屬或真實(shí)性指標(biāo)不合格直接判為不合格，不得復(fù)檢。

其他指標(biāo)不合格可加倍抽樣復(fù)檢，仍不合格則整批產(chǎn)品不合格。