GB/T 19855-2015《月餅》檢測(cè)的核心內(nèi)容與要求如下：

一、標(biāo)準(zhǔn)定位與適用范圍

GB/T19855-2015《月餅》是月餅產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了月餅的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存和召回等要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等為主要原料制成餅皮，包裹各種餡料，經(jīng)加工而成的月餅，包括冰皮月餅、五仁月餅、蓮蓉月餅、蛋黃月餅、水果月餅、廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、滇式月餅等。

二、核心檢測(cè)項(xiàng)目與方法

1. 感官指標(biāo)：

2. 檢測(cè)項(xiàng)目：形態(tài)、色澤、組織、滋味與口感、雜質(zhì)。

3. 檢測(cè)方法：目測(cè)法、測(cè)量法、照相法（形態(tài)、色澤）；感官法、嗅辨法（味道）。

4. 理化指標(biāo)：

5. 干燥失重：GB 5009.3-2016《食品中水分的測(cè)定》中的直接干燥法。

6. 蛋白質(zhì)：GB 5009.5-2016。

7. 脂肪：GB 5009.6-2016。

8. 酸價(jià)：GB 5009.229-2016。

9. 過(guò)氧化值：GB 5009.227-2016。

10. 檢測(cè)項(xiàng)目：干燥失重、蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、餡料含量、酸價(jià)、過(guò)氧化值。

11. 檢測(cè)方法：

12. 微生物指標(biāo)：

13. 菌落總數(shù)：GB 4789.2-2016。

14. 大腸菌群：GB 4789.3-2016。

15. 霉菌：GB 4789.15-2016。

16. 沙門氏菌：GB 4789.4-2016。

17. 金黃色葡萄球菌：GB 4789.10-2016。

18. 檢測(cè)項(xiàng)目：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌。

19. 檢測(cè)方法：

20. 添加劑指標(biāo)：

21. 檢測(cè)項(xiàng)目：苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、糖精鈉等。

22. 檢測(cè)方法：GB 5009.28-2016。

23. 限量要求：GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，月餅中不得添加苯甲酸及其鈉鹽；脫氫乙酸及其鈉鹽的Zui大允許使用量為0.5g/kg。

24. 其他指標(biāo)：

25. 檢測(cè)項(xiàng)目：鉛、鋁、蘇丹紅Ⅰ-Ⅳ等。

26. 檢測(cè)方法：根據(jù)具體指標(biāo)選擇相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法。

三、月餅分類與特殊要求

1. 按派式特色分類：

2. 潮式月餅、滇式月餅、晉式月餅、瓊式月餅、臺(tái)式月餅、哈式月餅等。

3. 各類月餅對(duì)餡料成分有明確規(guī)定，如蓮蓉月餅的蓮蓉類餡料中蓮子的含量應(yīng)不低于60%；水果類月餅的餡料中水果及其制品的用量應(yīng)不低于25%；五仁月餅應(yīng)使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡。

4. 按加工工藝分類：

5. 熱加工類月餅：經(jīng)過(guò)烘烤等熱處理工藝制成的月餅。

6. 冷加工類月餅：未經(jīng)烘烤等熱處理工藝，直接冷加工制成的月餅。

四、檢測(cè)意義與應(yīng)用場(chǎng)景

1. 質(zhì)量保障：

2. 確保月餅產(chǎn)品符合衛(wèi)生、安全要求，避免因微生物超標(biāo)、重金屬污染、添加劑超標(biāo)等問(wèn)題引發(fā)食品安全事故。

3. 例如，若酸價(jià)、過(guò)氧化值超標(biāo)，可能提示油脂已氧化酸敗，產(chǎn)生有害物質(zhì)；若菌落總數(shù)超標(biāo)，可能提示生產(chǎn)環(huán)境或包裝過(guò)程存在污染風(fēng)險(xiǎn)。

4. 市場(chǎng)準(zhǔn)入：

5. 檢測(cè)報(bào)告是辦理食品生產(chǎn)許可證、出廠檢驗(yàn)、入駐電商/商超的必要文件。

6. 未通過(guò)檢測(cè)的產(chǎn)品不得上市銷售，否則將面臨行政處罰。

7. 行業(yè)規(guī)范：

8. 推動(dòng)月餅行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，減少劣質(zhì)產(chǎn)品沖擊市場(chǎng)，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。

9. 例如，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餡料成分的明確規(guī)定，可防止企業(yè)偷工減料，損害產(chǎn)品品質(zhì)。

五、檢測(cè)流程與周期

1. 檢測(cè)流程：

2. 寄樣：聯(lián)系檢測(cè)機(jī)構(gòu)，郵寄樣品。

3. 初檢：對(duì)樣品進(jìn)行初檢，根據(jù)客戶需求確定具體檢測(cè)項(xiàng)目。

4. 報(bào)價(jià)：根據(jù)檢測(cè)的復(fù)雜程度進(jìn)行報(bào)價(jià)。

5. 簽訂協(xié)議：雙方確定檢測(cè)項(xiàng)目、費(fèi)用等，簽訂保密協(xié)議。

6. 實(shí)驗(yàn)檢測(cè)：按照標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)檢測(cè)。

7. 出具報(bào)告：檢測(cè)完畢，出具產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告。

8. 檢測(cè)周期：

9. 常規(guī)檢測(cè)周期為7-10個(gè)工作日（有微生物檢測(cè)加2個(gè)工作日）。