甘草也稱甜根，靠甘草酸產(chǎn)生甜味，甜度約為蔗糖的50倍。甘草酸銨是歐盟和美國認(rèn)可的甜味劑，主要用于甘草糖、焙烤食品、冷凍乳制品、飲料、糖果、口香糖等。

       甘草提取物中含有多種抑菌成分，包括甘草黃酮、甘草查爾酮、甘草素等。

       甘草提取物的抗氧化活性成分主要包括甘草酸、甘草黃酮、類黃酮、酚類物質(zhì)、多糖等。

      甘草具有令人愉悅的特征性風(fēng)味，甘草被作為香料廣泛應(yīng)用于食品中改善食品風(fēng)味。甘草酸是良好的表面活性劑，用于酒和酒精飲料、糖果、哈爾瓦和甜食等食品中作為發(fā)泡劑。甘草酸在含可可的食品可替代約25%的可可粉。在口香糖中添加甘草酸可賦予口香糖更持久的風(fēng)味。甘草酸在柑橘汁中產(chǎn)生少量的泡沫，使其口感新鮮自然。甘草酸也用于碳酸飲料中，改善碳酸飲料的起泡性。甘草酸是良好的表面活性劑，作為發(fā)泡劑主要用于啤酒發(fā)酵中，使啤酒的泡沫細(xì)膩穩(wěn)定，且能減弱啤酒可能產(chǎn)生的后苦味。