椰子油
產(chǎn)品說(shuō)明：椰子油CAS號(hào):8001-31-8
中文名稱:椰子油
中文別名:椰油
英文名稱:coconut oil from cocos nucifera
英文別名:Coconut oil
EINECS:232-282-8
椰子油，營(yíng)養(yǎng)特性：“生命之樹”椰樹的果肉壓榨萃取，液態(tài)下清澈純凈，被譽(yù)為世界上Zui健康的食用油。它被視為“一切疾病的良藥”，這意味著椰油不僅富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有豐富的藥用價(jià)值。在熱帶海島地區(qū)，食用椰油已有兩千多年的歷史，被人們稱為“生命之油”、“的食物”。
椰子所含蛋白質(zhì)與大部分蔬菜相當(dāng)，還含有多種維生素與礦物質(zhì)。鮮椰子和椰肉干末都是很好的纖維素來(lái)源，它可以促進(jìn)消化道的正常運(yùn)行。在商店很容易購(gòu)到椰肉干末。一杯椰肉干末約含9克纖維，比一般蔬菜、水果多三、四倍。椰肉干含水分2.5%，在干燥過(guò)程中（曬或烤）脂肪損失很少，可存放幾個(gè)月。鮮椰子含水分52%，打開后放幾天就會(huì)腐敗發(fā)霉（椰子食品只有在被攝入我們體內(nèi)并分解為脂肪酸之后才有殺菌能力）。
鮮椰子可以做菜，也可當(dāng)零食吃。購(gòu)買椰子時(shí)可先端起椰子搖一搖，聽到內(nèi)部有液體響聲的是新鮮椰子。內(nèi)部沒有汁液的是老椰子。椰子硬殼上可找到三個(gè)臍眼，其中一個(gè)臍眼一捅就穿，可把椰汁倒在杯里飲用。椰汁無(wú)色，稍混濁，略帶甜味。把椰殼破開后，挖出白色的椰肉，用刀削掉椰肉外層棕色硬皮，即可食用。
椰乳（或稱椰漿）是把椰肉磨碎后擠出汁液，除去椰渣得到的，乳白色，不透明如牛奶，本身無(wú)甜味，含脂肪17—24%。商店里有罐裝椰乳出售。它既可冷飲也可熱飲，亦可混入其他飲料中。也可作為菜肴的調(diào)料。為了增加中鏈脂肪的攝入量，用椰子油代替其他食用油烹調(diào)是Zui簡(jiǎn)便的辦法。由于椰子油是飽和油，烹調(diào)加熱不會(huì)產(chǎn)生自由基。椰子油的熔點(diǎn)是23℃，在這溫度之上，它是液體；低于此溫度是白色糊狀物。其發(fā)煙點(diǎn)較低，為177℃以下。使用椰子油烤制面包、松餅或烹調(diào)時(shí)，爐溫可高于此溫度。由于食物的濕度，內(nèi)溫仍可低于100℃。注意任何食用油，如果被過(guò)熱，都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。椰子油性能穩(wěn)定，不需冷藏保存。它在常溫中至少可放置2—3年。
化性質(zhì)：熔點(diǎn)：24-27度
凝固點(diǎn)：14-25度
不皂化物含量：〈5%
比重（25度/15.5度）：0.917-0.919
碘值（Wiji）：7.5-10.5
折光指數(shù)（40度）：1.448-1.450
皂化值：250-264
脂肪酸凝固點(diǎn)：20-24度
Reichert-Meissl值：6-8
Polenske值：15-18