脫氫乙酸鈉，又名脫氫醋酸鈉，分子式為C8H7NaO4，為脫氫乙酸的鈉鹽。呈白色或近白色結(jié)晶性粉末，低毒、無臭，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮，耐光、耐熱性好，可用作防腐劑、防腐殺蟲劑、食品添加劑[1]。

白色或近白色結(jié)晶性粉末。無臭，略有特殊味道。熔點(diǎn)109～110 ℃。易溶于水（1 g/3 m1）、丙二醇（1 g/2 m1）及甘油（1g/7 m1）。微溶于乙醇（1%）和丙酮（0.2%）。耐光、耐熱性較好。水溶液于120 ℃加熱2 h仍保持穩(wěn)定。水溶液呈中性或微堿性[3]。 化學(xué)性質(zhì) CAS登錄號(hào)：4418-26-2 分子量：190.1359 分子式：C8H7NaO4 脫氫乙酸鈉分子結(jié)構(gòu)分子結(jié)構(gòu)： 常見化學(xué)反應(yīng)：脫氫醋酸鈉屬于羧酸鹽，具有羧酸鹽的一般通性。 禁配物：強(qiáng)酸 聚合危害：無聚合危險(xiǎn) 主要用途 播報(bào) 編輯脫氫乙酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后又一代新的食品防腐保鮮劑，對(duì)霉菌、酵母菌、細(xì)菌具有很好的抑制作用，廣泛應(yīng)用于飲料、食品、飼料的加工業(yè)，可延長(zhǎng)存放期，避免霉變損失。其作用機(jī)理是有效滲透到細(xì)胞體內(nèi)，抑制微生物的呼吸作用，從而達(dá)到防腐防霉保鮮保濕等作用。脫氫乙酸鈉鹽具有廣譜的抗菌能力，對(duì)霉菌和酵母的抗菌能力尤強(qiáng)，脫氫乙酸鈉鹽對(duì)引起食品腐敗的酵母菌、霉菌作用強(qiáng)，抑制有效濃度為0.05%-0.1%，一般用量為0.03%-0.05%。主要用于腐乳、醬菜、果醬（Zui大用量0.3g/kg）；湯料、糕點(diǎn)和干酪、奶油、人造奶油等（Zui大用量0.5 g/kg）；在鹽漬蔬菜中Zui大用量為0.3 g/kg [4]。2025年2月8日起施行的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）刪除脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料等食品中的使用規(guī)定，同時(shí)降低了它在腌漬的蔬菜中的Zui大使用量。[8]。