苯甲酸鈉（英文名稱：Sodiumbenzoate），又名安息香酸鈉，有機化合物，是苯甲酸的鈉鹽?；瘜W(xué)式為C7H5O2Na，摩爾質(zhì)量為144.10g/mol，密度為1.44g/cm3。[1]苯甲酸鈉為白色顆粒或結(jié)晶性粉末，無臭或略帶安息香的氣味，極易溶于水，水溶液呈微堿性，微溶于乙醇，溶于甘油和甲醇，露置于空氣中會吸潮。與酸反應(yīng)會析出苯甲酸，與碳酸鹽反應(yīng)會有氣泡生成，還可以與堿、維生素C反應(yīng)。工業(yè)上制備苯甲酸鈉的方法有苯甲酸法和甲苯法。苯甲酸鈉常用作防腐劑、緩蝕劑等，廣泛應(yīng)用于水處理、食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域。[2-3]此外，苯甲酸及其鹽類是廣譜抗微生物試劑，但它的抗菌有效性依賴于食品的pH值。隨著介質(zhì)酸度的增高其殺菌、抑菌效力增強，在堿性介質(zhì)中則失去殺菌、抑菌作用。其防腐的Zui適pH值為2.5~4.0。[4]

食品防腐領(lǐng)域苯甲酸鈉屬于酸性防腐劑，在堿性介質(zhì)中無殺菌、抑菌作用，其防腐zuijiapH是2.5~4.0[11]。苯甲酸鈉常用于保藏高酸性水果、漿果、果汁、果醬、飲料糖漿及其他酸性食品，并可和低溫殺菌方法配合使用，以發(fā)揮互補作用。使用方法一般是用適量的水將苯甲酸鈉溶解后，再加入食品中攪拌均勻即可[12]。（1）飲料：廣泛應(yīng)用于酸性飲料，如碳酸飲料、果汁、功能性飲料、調(diào)味水和冰茶等。苯甲酸鈉能夠有效防止微生物污染，使飲料能夠在酸性環(huán)境下保持較長的保質(zhì)期。（2）果醬與果凍：苯甲酸鈉用于延長果醬和果凍的保質(zhì)期，防止霉菌生長，尤其在開封后需要較長時間保存的情況下。（3）腌制食品：例如腌黃瓜、泡菜和辣椒等腌制類食品，苯甲酸鈉能夠有效防止食品中乳酸菌和其他微生物的過度發(fā)酵。（4）調(diào)味料：包括醬油、番茄醬、沙拉醬和辣椒醬等酸性調(diào)味料中，苯甲酸鈉可以確保調(diào)味料在長期儲存過程中不變質(zhì)。（5）烘焙食品：苯甲酸鈉也被用于一些烘焙產(chǎn)品中，例如包裝蛋糕、派和餡料，用于防止產(chǎn)品因微生物而變質(zhì)。 醫(yī)藥行業(yè)在醫(yī)藥領(lǐng)域，苯甲酸鈉作為防腐劑同樣被廣泛使用，主要用于液體藥物制劑，以確保藥物的穩(wěn)定性并防止微生物污染：（1）糖漿和口服液：苯甲酸鈉被用于藥物糖漿和口服溶液中，以延長其保質(zhì)期并抑制微生物的生長。（2）局部用藥：苯甲酸鈉也被用于某些皮膚外用制劑中，作為防腐成分，幫助保持制劑的穩(wěn)定性和安全性。（3）注射劑和眼用藥水：盡管苯甲酸鈉在注射劑中的應(yīng)用有限，但在某些眼用藥水中可以用于確保藥水不被微生物污染，特別是在多次使用的產(chǎn)品中。個人護理產(chǎn)品 苯甲酸鈉作為防腐劑在化妝品和個人護理產(chǎn)品中非常常見： 化妝水和爽膚水：防止細菌和霉菌滋生，保持產(chǎn)品的衛(wèi)生。洗發(fā)水、潔面乳和漱口水：通過防止微生物污染，保證使用安全。 工業(yè)應(yīng)用 苯甲酸鈉在工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用包括作為防腐蝕劑、潤滑油添加劑和防銹劑：防腐蝕劑：用于冷卻液和防凍液中，防止金屬表面腐蝕。 潤滑油和防銹劑：作為添加劑，起到防止氧化和防銹的作用。 化學(xué)實驗在實驗室中，苯甲酸鈉被用于配制緩沖溶液和作為分析標(biāo)準(zhǔn)品： 緩沖溶液的制備：用于控制實驗酸堿度。 分析標(biāo)準(zhǔn)品：用于校準(zhǔn)質(zhì)譜儀等分析儀器。飼料和動物保健 苯甲酸鈉被用于動物飼料中，特別是豬飼料中，可以作為一種替代抗生素的添加劑： 飼料防腐劑：延長飼料的保質(zhì)期，防止霉變。促進消化：用于豬飼料中以降低胃內(nèi) pH，促進消化吸收。 水處理領(lǐng)域苯甲酸鈉可在含鐵金屬上生成一層松散的陽極型緩蝕膜，它可與亞硝酸鹽結(jié)合以保護含鐵金屬。在水處理領(lǐng)域作緩蝕劑使用時，在微酸性條件下緩蝕效果好，在堿性條件下幾乎無防腐蝕效果，通常在使用時將苯甲酸鈉轉(zhuǎn)化為有效形式的苯甲酸。常與其他水處理劑復(fù)合使用，對主劑有增效作用。單獨使用緩蝕效果不高，500mg/L的緩蝕率僅為20.9％，與葡萄糖酸鈉配合使用時同樣總用量的緩蝕率為93.7%[13-14]。