乳酸純品為無色液體，工業(yè)品為無色到淺黃色液體，無氣味，具有吸濕性，能與水、乙醇、甘油混溶，水溶液呈酸性，pKa= 3.85。不溶于氯仿（CH3Cl）、二硫化碳（CS2）和石油醚。 化學(xué)性質(zhì)乳酸，又稱2-羥基丙酸，分子式為C3H6O3，含有一個羥基和一個羧基，因此是α-羥酸，其羧基在水溶液中易釋放出一個質(zhì)子而產(chǎn)生乳酸根離子CH3CHOHCOO-。具有L-型和D-型兩種同分異構(gòu)體[1]。在常壓下加熱分解，濃縮至50%時，分變成乳酸酐，因此產(chǎn)品中常含有10%～15%的乳酸酐。由于具有羥基和羧基，一定條件下，可以發(fā)生酯化反應(yīng)[12]。

自1780年被發(fā)現(xiàn)以來，乳酸常常被錯誤地認為是缺氧條件下的代謝廢物，具有多種有害作用，并與低氧條件相關(guān)。直至20世紀90年代，科學(xué)家們認為乳酸是一種能夠調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)的活性分子，其可以作為能量來源或在生理病理條件下發(fā)揮多種調(diào)節(jié)功能。乳酸作為一種信號分子或代謝底物，參與葡萄糖代謝、脂肪酸合成、氧化還原穩(wěn)態(tài)等，已被證明可以調(diào)節(jié)肌肉收縮、傷口愈合、記憶形成和腫瘤發(fā)展。生理作用 （1）能源監(jiān)管乳酸不再被標記為廢物，而被認為是葡萄糖代謝的參與者。葡萄糖是大腦中的主要能量來源，循環(huán)乳酸作為補充來源，在血糖水平不足時滿足大腦興奮性活動。乳酸是三羧酸循環(huán)（TCA）的主要燃料，同時基于外源性和內(nèi)源性乳酸的積累，通過產(chǎn)物反饋途徑抑制糖酵解。此外，乳酸可激活多種細胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)(ER)中Mg2+的釋放，這種Mg2+轉(zhuǎn)運機制與線粒體生物能量功能有關(guān)。 （2）氧化還原緩沖液乳酸是重要的代謝底物，是細胞間和組織間氧化還原信號分子，為許多組織的氧化代謝提供能量，維持氧化還原穩(wěn)態(tài)以及組織和整個生物的完整性。（3）脂肪酸代謝的調(diào)節(jié)劑乳酸增加乙酰輔酶A羧化酶（ACC）的活化，增加脂肪酸的合成。乙酰輔酶A羧化酶是調(diào)節(jié)脂肪酸合成的關(guān)鍵酶，可抑制脂肪酸分解代謝。神經(jīng)膠質(zhì)細胞產(chǎn)生的乳酸可以轉(zhuǎn)運到神經(jīng)元中，通過介導(dǎo)活性氧的產(chǎn)生來促進脂肪生成。在炎癥應(yīng)激反應(yīng)中，脂肪酸氧化產(chǎn)生的乙酰輔酶A可以通過非酶促乙?；龠M糖酵解，從而促進乳酸形成。 （4）乳酸穿梭乳酸作為一種橋接信號分子，在不同細胞、器官和組織之間協(xié)調(diào)信號傳遞起著重要作用。乳酸穿梭理論適用于多種領(lǐng)域，如運動營養(yǎng)與補水、酸中毒、創(chuàng)傷性腦損傷的治療、血糖維持、炎癥的減少、心力衰竭后的心臟支持、心肌梗塞、認知增強等，而乳酸穿梭的失調(diào)會破壞代謝靈活性，導(dǎo)致腫瘤產(chǎn)生。乳酸是一種富含能量的代謝物，可用作糖異生和ATP合成的前體，因此這種代謝物穿梭于含有缺氧和常氧細胞群的腫瘤微環(huán)境（TME）尤為重要。病理作用 （1）乳酸酸中毒在多種病理條件下，乳酸在血液循環(huán)中積累，可引起乳酸酸中毒。引起高乳酸血癥和由此產(chǎn)生的乳酸酸中毒的原因有很多，主要是由于乳酸生成增加以及乳酸代謝降低。乳酸中毒的癥狀有感到寒冷、肌肉疼痛、呼吸困難、胃部不適、心律不齊等。 （2）炎癥反應(yīng)除了參與炎癥損傷和免疫能量代謝外，積累的乳酸會觸發(fā)一系列調(diào)節(jié)炎癥進展和腫瘤免疫耐受的細胞信號通路的激活，參與心血管系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)等疾病的調(diào)節(jié)。乳酸可抑制T細胞的遷移，將T細胞保留在炎癥部位，通過增加炎性細胞因子的產(chǎn)生和減少細胞溶解來延長慢性炎癥，相反地，乳酸對急性炎癥有抑制作用。（3）記憶形成和神經(jīng)保護在不同的生理和病理生理條件下，乳酸在大腦的分子和器官水平上發(fā)揮不同的作用來影響行為，如促進學(xué)習(xí)和記憶，調(diào)節(jié)情緒。乳酸和乳酸轉(zhuǎn)運已被證明對腦能量代謝很重要，乳酸在星形膠質(zhì)細胞和神經(jīng)元之間穿梭促進記憶。此外，乳酸可作為信號分子，用于減少興奮性損傷，表明乳酸可能參與全腦代謝和功能調(diào)節(jié)。 （4）傷口愈合傷口愈合可分為四個重疊的階段，即止血、炎癥、增殖和重塑，受各種細胞因子和生長因子的調(diào)節(jié)。乳酸作為一種能量底物，可以滿足傷口愈合的高代謝需求。此外，累積的乳酸會降低pH值，使細胞能夠在優(yōu)化的生理pH范圍內(nèi)增殖和分化。乳酸可以刺激成纖維細胞合成膠原蛋白，還可以通過氧化還原系統(tǒng)刺激血管生成干細胞。（5）缺血性損傷 缺血期間乳酸水平的增加等因素刺激血管生成，始終促進缺血后血運重建和受損肌肉的再生。作為組織缺氧的產(chǎn)物，乳酸本身可作為組織灌注不足的指標。臨床上，血清乳酸的測定對指導(dǎo)缺血性損傷患者的治療具有非常重要的作用。（6）腫瘤生長和轉(zhuǎn)移乳酸對腫瘤中細胞增殖，侵襲，血管生成，免疫耐受和免疫細胞逃逸監(jiān)視均有重要影響。有助于促進腫瘤細胞增殖。