阿洛酮糖(英語:Psicose):在分類上屬于己糖與酮糖，為D-果糖三號(hào)位碳所對應(yīng)的差向異構(gòu)體。IUPAC名(3R,4R,5R)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one。有調(diào)節(jié)血糖等有益人體健康的特殊功能，被美國食品導(dǎo)航網(wǎng)評價(jià)為Zui具潛力的蔗糖替代品。主要是利用酶固定轉(zhuǎn)化法制備，既對酶進(jìn)行克隆表達(dá)、分離精制，然后通過適當(dāng)?shù)妮d體固定進(jìn)行轉(zhuǎn)化。

用于血糖值高的成人病，對預(yù)防成人病，保持適當(dāng)?shù)难侵稻哂蟹浅５闹匾饔谩?/p>

基本概念

阿洛酮糖作為一種六碳稀少酮糖，熱量幾乎為零，又具有調(diào)節(jié)血糖等有益人體健康的特殊功能，被美國食品導(dǎo)航網(wǎng)評價(jià)為Zui具潛力的蔗糖替代品。主要是利用酶固定轉(zhuǎn)化法制備，既對酶進(jìn)行克隆表達(dá)、分離精制，然后通過適當(dāng)?shù)妮d體固定進(jìn)行轉(zhuǎn)化。將來源Clostridiumcellulolyticum的D-阿洛酮糖3-差向異構(gòu)酶(CCDPEase)與芝麻油體蛋白融合，并在E.coli中進(jìn)行不溶性蛋白異源表達(dá)，進(jìn)一步將該包涵體蛋白和甘油三酯、磷脂混合構(gòu)建了人工油體(ArtificialOilBodies,AOBs)。在AOBs中Oleosin油脂蛋白親脂性部分鑲嵌在甘油三酯核區(qū)域，CCDPEase酶蛋白與兩親性分子構(gòu)成的AOBs臂融合，展示在AOBs表面，CCDPEase目標(biāo)酶蛋白分子在融合固定時(shí)，通過自然折疊發(fā)揮其生物轉(zhuǎn)化功能。

折疊編輯本段分子結(jié)構(gòu)

1. 摩爾折射率:37.42

2. 摩爾體積(m/mol):113.3

3. 等張比容(90.2K):351.7

4. 表面張力(dyne/cm):92.6

5. 極化率(10cm):14.83

折疊編輯本段性質(zhì)穩(wěn)定性

常溫常壓穩(wěn)定

折疊編輯本段合成方法

可由葡萄糖制備

折疊編輯本段安全信息

安全標(biāo)識(shí):S3

折疊編輯本段主要價(jià)值

折疊醫(yī)藥

阿洛酮糖(D-psicose)是自然界中含量非常低的六碳糖，是D-果糖C-3位點(diǎn)的差向異構(gòu)體。D-阿洛酮糖很難被消化吸收，幾乎不為生命活動(dòng)提供能量，因此是一種非常有用的低卡路里的甜味劑。在醫(yī)藥健康領(lǐng)域，D-阿洛酮糖可以抑制脂肪肝酶和腸道α-糖苷酶，從而降低體內(nèi)脂肪的積累和抑制血糖濃度的上升。Iida和Hayashi發(fā)現(xiàn)在膳食中添加D-阿洛酮糖可以降低餐后血糖反應(yīng)，提高胰島素的敏感性和葡萄糖耐受性。另外，相對其他稀有糖，D-阿洛酮糖能更加有效地清除活性氧自由基。在小鼠試驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)D-阿洛酮糖可以通過抑制活性氧的產(chǎn)生來阻止雙-(2-乙基己基)-鄰苯二甲酸誘發(fā)的對睪丸的傷害。此外D-阿洛酮糖對6-羥基多巴胺誘導(dǎo)的細(xì)胞凋亡有神經(jīng)保護(hù)的作用，同時(shí)還能抑制高濃度葡萄糖誘導(dǎo)下的單核細(xì)胞趨化蛋白MCP-1的表達(dá)。這就預(yù)示著D-阿洛酮糖具有治療神經(jīng)組織退化和動(dòng)脈粥樣硬化等相關(guān)疾病的潛在功能。

用于血糖值高的成人病:血糖是指在血液中的葡萄糖。用餐時(shí)一旦攝取了碳水化合物和砂糖，血糖值就會(huì)上升。這是維持動(dòng)物生存必要的體內(nèi)運(yùn)行組織，葡萄糖和果糖的量過多會(huì)引起高血糖，此時(shí)就會(huì)演變成為糖尿病的預(yù)備軍，危險(xiǎn)性很高。此外，葡萄糖的剩余部分被腸胃吸收后會(huì)變成脂肪，積累后會(huì)引起肥胖。為了預(yù)防成人病，保持適當(dāng)?shù)难侵捣浅５闹匾?/p>

通過阿洛酮糖抑制血糖上升的結(jié)構(gòu)

折疊食品

在食品應(yīng)用領(lǐng)域，D-阿洛酮糖具有甜度高、溶解性好、低卡路里和低血糖反應(yīng)等優(yōu)點(diǎn)，被認(rèn)為是Zui理想的蔗糖替代品之一。在食品中添加D-阿洛酮糖，不僅能提高它的膠凝度，還可以與食品蛋白發(fā)生美拉德反應(yīng)改善其風(fēng)味。相對于D-果糖和D-葡萄糖，D-阿洛酮糖可以生成更多的抗氧化美拉德反應(yīng)產(chǎn)物，維持食品更長時(shí)間的抗氧化水平。2011年，D-阿洛酮糖被FDA認(rèn)證安全，可在食品和膳食領(lǐng)域作為添加劑使用。

阿洛酮糖是一種緩解進(jìn)食后血糖上升的零脂肪糖、并且甜度是砂糖的70%，具有高溶解性。因?yàn)檫@種性質(zhì)，所以特別適合用來加工食品。阿洛酮糖具有以下各種各樣的功效和特征，其也越來越被期待能夠用到制造高效預(yù)防成人病并且被人們所喜愛的優(yōu)質(zhì)食品當(dāng)中去。

一、甜度以蔗糖為100的情況下各種糖類所對應(yīng)的甜度值

阿洛酮糖:70;葡萄糖:60;海藻糖:45;果糖:120~170。

二、熱量值(成人)

阿洛酮糖:≦0.39 kcal;蔗糖:4 kcal;果糖:4 kcal;葡萄糖:4 kcal。

三、以緩和為指標(biāo)對人體的Zui大無作用劑量

阿洛酮糖:男性 0.5g，女性 0.6g;木糖醇:0.3g;還原帕拉金糖:0.3g。

四、添加進(jìn)食品加熱后所含糖量mg/100g(1天平均攝取約0.2g)

焦糖:82.5; 伍斯特辣醬油:129.8;楓糖漿:57.6;可樂:38.1。