脫氫乙酸鈉(英文名稱Sodiumdehydroacetate)，也叫脫氫醋酸鈉一水化物，化學(xué)名稱為3-(1-羥基亞乙基)-6-甲基-1，2-吡喃-2，4(3H)-二酮鈉(sodium3-acetyl-6-methyl-2-oxo-2H-pyran-4-olate;2H-pyran-2,4(3H)-dione)。分子式為 C8H7NaO4。

白色或近白色結(jié)晶性粉末，無毒、無臭。易溶於水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。其水溶液在120℃下不發(fā)生變化，于120℃加熱2小時(shí)仍保持穩(wěn)定呈中性或微堿性。耐光、耐熱性好，可用作防腐劑;防腐殺蟲劑;食品添加劑。

折疊編輯本段物理性質(zhì)

【外觀】白色或近白色結(jié)晶性粉末。脫氫醋酸鈉

【熔點(diǎn)】約295℃

【溶解性能】易溶於水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。

【穩(wěn)定性】穩(wěn)定

折疊編輯本段化學(xué)性質(zhì)

【CAS登錄號(hào)】4418-26-2。

【EINECS登錄號(hào)】

【分子量】190.13

【分子式及結(jié)構(gòu)式】分子式為 C8H7NaO4，結(jié)構(gòu)式為:

【常見化學(xué)反應(yīng)】脫氫一水醋酸鈉屬于羧酸鹽，具有羧酸鹽的一般通性。

【禁配物】強(qiáng)酸

【聚合危害】無聚合危險(xiǎn)

折疊編輯本段主要用途

脫氫乙酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后又一代新的食品防腐保鮮劑，對(duì)霉菌、酵母菌、細(xì)菌具有很好的抑制作用，廣泛應(yīng)用與飲料、食品、飼料的加工業(yè)，可延長(zhǎng)存放期，避免霉變損失。其作用機(jī)理是有效滲透到細(xì)胞體內(nèi)，抑制微生物的呼吸作用，從而達(dá)到防腐防霉保鮮保濕等作用。

脫氫乙酸鈉鹽具有廣譜的抗菌能力，對(duì)霉菌和酵母的抗菌能力尤強(qiáng)，脫氫乙酸鈉鹽對(duì)引起食品腐敗的酵母菌、霉菌作用極強(qiáng)，抑制有效濃度為0.05%-0.1%，一般用量為0.03%-0.05%。

主要用于腐乳、醬菜、果醬(Zui大用量0.3g/Kg);湯料、糕點(diǎn)和干酪、奶油、人造奶油等(Zui大用量0.5g/Kg);在鹽漬蔬菜中Zui大用量為0.3g/Kg(參見GBP70)。

脫氫乙酸鈉耐光耐熱效果好，而且在食品加工過程中不會(huì)分解和隨水蒸氣蒸發(fā)。試驗(yàn)證明脫氫醋酸鈉幾wudufuzuoyong，安全性高，在食品中使用也不產(chǎn)生不正常的異味，所以近年來脫氫醋酸鈉普遍受到食品企業(yè)的歡迎，在奶油、湯料(調(diào)味料、速食湯料)、面包、蛋糕、糕點(diǎn)、蛋黃派、腐乳醬菜、果漿、濃縮果漿、月餅、餡料、豆沙、蓮蓉等廣泛應(yīng)用。

折疊編輯本段制造方法

脫氫醋酸鈉的制法是用脫氫醋酸與氫氧化鈉固相反應(yīng)制得。脫氫醋酸為針狀或片狀晶體，通過乙酰乙酸乙酯在光照或加熱發(fā)生自縮合反應(yīng)制得。

【產(chǎn)業(yè)鏈】

【參考質(zhì)量指標(biāo)】

項(xiàng)目 指標(biāo)

含量%(以C8H7NaO4計(jì))≥ 98.0

游離堿符合要求

氯化物%(以HCl計(jì)) ≤ 1

重金屬mg/Kg(以Pb計(jì)) ≤ 10.0

砷mg/Kg(以As計(jì)) ≤ 3.0

水分% ≤ 8.5-10.0