紐甜，化學(xué)名稱是:N-[N-(3，3一二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯，是白色結(jié)晶粉末，含約4.5%的結(jié)晶水，是一種功能性甜味劑。具有純正的甜味，甜味協(xié)和，十分接近阿斯巴甜，沒有其他強(qiáng)力甜味劑常帶的苦味和金屬味。甜度比蔗糖甜7000~13000倍，比阿斯巴甜甜30~60倍。能量值幾乎為零?？稍谒矔r高溫的條件下保持穩(wěn)定，蛋糕生產(chǎn)中，經(jīng)過4500C的高溫焙烤后，仍有85%的紐甜存在。

簡介

紐甜的甜味與阿斯巴甜相近，無苦味及其它后味，紐甜的甜度為蔗糖的8000-10000倍，即在5%的甜度時為蔗糖的8000倍，在2%的甜度時可達(dá)蔗糖的10000倍。根據(jù)GB2760-2011食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，(提供者:張樂安).紐甜的使用范圍為各類食品飲料，使用量為按生產(chǎn)需要適量使用。一般飲料類8-17mg/L，食品類10-35mg/Kg。

作為一種功能性甜味劑(FunctionalSweeteners)，紐甜對人體健康無不良影響，起有益的調(diào)節(jié)或促進(jìn)作用。早在1998年12月紐甜作為食品甜味劑低溫的申請已在美國提出。已于2002年7月9日通過美國FDA食品添加物審核允許應(yīng)用在所有食品及飲料。歐盟于2010年1月12日正式批準(zhǔn)其應(yīng)用，其指定代碼為E961。中華人民共和國衛(wèi)生部2003年第4號公告也正式批準(zhǔn)紐甜為新的食品添加劑品種，適用各類食品生產(chǎn)。

折疊編輯本段特點

甜味純正，清新自然，與阿斯巴甜相似，但安全性較高;

甜度高，是蔗糖的8000倍左右，等甜度成本較阿斯巴甜低;

所含的營養(yǎng)物質(zhì)很容易被人體吸收;

低能量或無能量、可供糖尿病人食用、不致齲齒、可促進(jìn)雙歧桿菌增殖等;

不會引起蛀牙、血糖波動，是保健型食品的shouxuan甜味劑。

在酸性條件下，紐甜具有與阿斯巴甜大致相同的穩(wěn)定性。在中性PH范圍或瞬時高溫等條件下，紐甜要比阿斯巴甜穩(wěn)定得多，這大大擴(kuò)大了其應(yīng)用領(lǐng)域，如在焙烤食品中的應(yīng)用。

紐甜在常規(guī)儲存條件下，干粉具有jijia穩(wěn)定性，但在水溶液中的穩(wěn)定性有一定的局限，其穩(wěn)定性受溫度、酸堿度、時間等因素的影響，甜度會有一定程度下降，常溫下(25℃)在水溶液中的穩(wěn)定性，大致為:PH3.0時半衰期為78天;PH4.0時半衰期為156天;PH4.5時半衰期為208天;PH5.0時半衰期為150天;PH5.5時半衰期為112天。zuijiaPH值為4.5。鑒于此，紐甜的使用如果與蔗糖或者其它甜味劑配合使用，可以提高其穩(wěn)定性。

折疊甜味特性

紐甜具有純正的甜味，在普通或無糖的飲料中，以紐甜替代部分甜味劑使用，不僅可得到適宜甜度和風(fēng)味的產(chǎn)品，紐甜更具有降低產(chǎn)品成本的特性。

研究結(jié)果表明，在飲料產(chǎn)品中，紐甜可替代25%的營養(yǎng)甜味劑或高倍甜味劑，可保持相近的感官特性。

紐甜和蔗糖一樣具有純正的甜味，但紐甜有綿綿的后甜味。只能靠直覺(舌頭的感受)評定。

折疊穩(wěn)定性

紐甜在干粉狀態(tài)下，在粉末狀成品中具有jijia的穩(wěn)定性。在濕度條件下，紐甜的穩(wěn)定性與PH值、溫度和時間有關(guān)。紐甜適用于分批生產(chǎn)、高溫短時(HTST)殺菌和無菌操作過程，得到的終產(chǎn)品中紐甜的濃度幾乎沒有改變。

折疊風(fēng)味延長

在特定的應(yīng)用和風(fēng)味體系中，紐甜可顯著地延長、增強(qiáng)產(chǎn)品的口感和香味。紐甜在實際應(yīng)用過程中，因其修正和某些風(fēng)味的特性，要求產(chǎn)品重新調(diào)整香精體系和酸味劑的含量或種類。在粉末飲料中，添加紐甜可減少至少20%的檸檬酸用量，而不會影響產(chǎn)品的酸味。

折疊安全性

大量的研究結(jié)果表明，紐甜適用于包括兒童、孕婦、哺乳期婦女和糖尿病患者在內(nèi)的所有人群。使用紐甜無需對苯酮尿癥患者特別表明。紐甜在體內(nèi)可迅速新陳代謝。主要的代謝途徑是通過人體產(chǎn)生的酶使甲酯水解，Zui后生成脫脂紐甜甜和甲醇。相比于普通食品如果汁、蔬菜、和蔬菜汁，紐甜所分解生成的甲醇量微乎其微。例如，番茄汁中甲醇含量超過含紐甜飲料的200倍。紐甜可隨尿液和糞便徹底地排除體外，不會在人體內(nèi)積聚。

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