自然界中低聚異麥芽糖極少以游離狀態(tài)存在，但作為支鏈淀粉或多糖的組成部分，在某些發(fā)酵食品如醬油、黃酒或酶法葡萄糖漿中有少量存在。 工業(yè)上以淀粉為原料生產(chǎn)低聚異麥芽糖需要一種酶，此酶為α-葡萄糖苷酶，又名葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶，簡(jiǎn)稱α-糖苷酶。它能切開麥芽糖和麥芽低聚糖分子結(jié)構(gòu)中α-1，6糖苷鍵，并能將游離出來的一個(gè)葡萄糖殘基轉(zhuǎn)移到另一個(gè)葡萄糖分子或麥芽糖或麥芽三糖等分子中的α-1，6位上，形成異麥芽糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖、異麥芽五糖和潘糖等。 低聚異麥芽糖振動(dòng)篩，低聚異麥芽糖篩粉機(jī)。

基本用途

一種低熱量荸薺纖維營(yíng)養(yǎng)片及其制備工藝，用低熱量的荸薺纖維粉為原料，配以低聚果糖和低聚異麥芽糖作為甜味科，并配入脫脂無糖奶粉制得。本發(fā)明的制備工藝為：鮮荸薺濕渣、清洗除雜、離心過濾、漂洗、粉碎、離心過濾、高壓高溫蒸煮軟化、粉碎、烘干、粉碎、篩分、荸薺纖維粉、混合調(diào)配、壓片、包裝。上述軟化過程中，壓力為0.1-0.3Mpa，溫度為120℃-150℃。本發(fā)明的低熱量荸薺纖維營(yíng)養(yǎng)片屬高纖維低脂肪低糖且蛋白質(zhì)含量較高的食品，可Zui大限度地滿足那些喜愛甜食又擔(dān)心發(fā)胖的人群，亦適宜作為高血壓、高血脂、高血糖、冠心病、便秘、齲齒等患者的食品和中老年人的食品

低聚異麥芽糖有上述許多優(yōu)良的性質(zhì)和保健生理功能，適合代替部分蔗糖，添加到各種飲料、食品中，例如：

飲料：碳酸飲料、豆奶飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、茶飲料、營(yíng)養(yǎng)飲料、補(bǔ)鐵、補(bǔ)鈣、補(bǔ)碘飲料、酒精飲料、咖啡、可可、粉末飲料等。

乳制品：牛乳、調(diào)味乳、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料，以及各種奶粉。

糖果糕餅：各種軟糖、硬糖、高粱飴、牛皮糖、巧克力、各種餅干、各式西點(diǎn)、羊羹、月餅、湯團(tuán)餡以及各種餅餡。

甜點(diǎn)心：布丁、凝膠食品等

冷飲品：各式雪糕、冰棒、冰淇淋等。

焙烤食品：面包、蛋糕等。

此外，還可作為畜肉加工品、水產(chǎn)制品、果醬油、蜂蜜加工品等的配料。

折疊編輯本段攝入少量

低聚異麥芽糖既可以添加于各類食品中，也可以直接食用。因?yàn)橛行┦称诽砑拥途郛慃溠刻侵皇菫榱藢で笠粋€(gè)賣點(diǎn)，少量添加或根本不添加便大肆渲染，“該產(chǎn)品富含雙歧因子”，致使廣大消費(fèi)者誤認(rèn)為低聚異麥芽糖效果不明顯。實(shí)踐證明，低聚異麥芽糖的效果是非常顯著的，其Zui方便、Zui有效、又Zui便于控制的方法是直接食用。直接食用時(shí)，既可用水沖飲，也可添加在稀飯等食物中，其有效劑量如下：

IMO-900：按成人體重60公斤計(jì)算，每日攝入量為10克左右（一滿湯匙）：嬰幼兒為每公斤體重0.17克。

折疊編輯本段注意事項(xiàng)

盡管低聚異麥芽糖對(duì)人體無任何副作用，但它與某些藥物一起服用時(shí)會(huì)產(chǎn)生一些不良反應(yīng)，致使胃部不適，所以，服用藥物和低聚異麥芽糖的時(shí)間zuihao間隔2小時(shí)。另一方面，低聚異麥芽糖屬于非發(fā)酵性糖物，與藥物一起服用會(huì)阻礙人體對(duì)藥物的吸收，降低藥效。

折疊編輯本段生產(chǎn)工藝

低聚異麥芽糖的生產(chǎn)大致有以下兩種途徑：①利用糖化酶(glucoamylase)的逆合作用，在高濃度的葡萄糖溶液中將之逆合生成異麥芽糖、麥芽糖等低聚糖，但該方法生產(chǎn)的IMO有產(chǎn)率低、產(chǎn)物復(fù)雜、生產(chǎn)周期長(zhǎng)等缺點(diǎn)而難以工業(yè)化大量推廣；②以淀粉制得的高濃度葡萄糖漿為底物，通過a-葡萄糖轉(zhuǎn)昔酶催化發(fā)生。一葡萄糖基轉(zhuǎn)移反應(yīng)而得。工業(yè)化生產(chǎn)低聚異麥芽糖一般以淀粉為原料采用全酶法工藝，技術(shù)以日本Zui為成熟。

折疊生產(chǎn)工藝流程

淀粉一噴射液化一β-淀粉酶糖化一α-葡萄糖苷轉(zhuǎn)移酶轉(zhuǎn)化一脫色一離子交換一 真空濃縮或噴霧干燥一成品。