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火鍋料企業(yè)該不該檢測(cè)藥殘？

資料顯示，肉類檢出氯霉素的主要原因是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖中非法使用。具體到食品加工產(chǎn)業(yè)鏈上，氯霉素等農(nóng)獸藥殘檢測(cè)，主要也是在養(yǎng)殖、屠宰等原料供應(yīng)端。那么，肉丸該不該檢測(cè)氯霉素？如果采購(gòu)了不合格的原料，食品加工企業(yè)是不是也有責(zé)任？作為火鍋料企業(yè)，是否有必要檢測(cè)藥殘？

冷食傳媒記者綜合多位業(yè)內(nèi)人士的觀點(diǎn)，歸納如下：

其一，藥殘檢測(cè)，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是關(guān)鍵。

“簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，只有活的動(dòng)物會(huì)生病，才會(huì)打針吃藥，藥殘只可能存在于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，食品生產(chǎn)企業(yè)不會(huì)去添加抗生素。”某企業(yè)品控黃先生認(rèn)為，“應(yīng)該檢測(cè)原料肉的氯霉素指標(biāo)。正常流程下，屠宰場(chǎng)對(duì)原料出廠時(shí)，都必須出具這些檢測(cè)報(bào)告?！?/p>

“一般食品加工企業(yè)沒(méi)有要求檢測(cè)這個(gè)的?！蹦称髽I(yè)技術(shù)負(fù)責(zé)人陳先生說(shuō)，“國(guó)標(biāo)上沒(méi)有要求檢測(cè)，所以企業(yè)也不會(huì)花這一筆錢(qián)?！?/p>

其二，肉丸檢出氯霉素，廠家有連帶責(zé)任。

多位從業(yè)者表示，肉丸中的氯霉素應(yīng)該屬于原料問(wèn)題，但是原料不合格，食品加工企業(yè)肯定有連帶責(zé)任。

“我的理解是食品加工企業(yè)責(zé)任不大，但是對(duì)企業(yè)信譽(yù)有影響。”陳先生認(rèn)為，“采購(gòu)原料都有相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證明的，主體責(zé)任還是在供應(yīng)商。但如果明知原料有問(wèn)題，還采購(gòu)使用，性質(zhì)就不一樣了?！?/p>

其三，肉丸藥殘，雞肉原料是重災(zāi)區(qū)，要尋找正規(guī)原料商合作。

上述研發(fā)總監(jiān)張先生介紹，肉丸常用的雞大胸原料，比較注重抗生素檢測(cè)?！半u養(yǎng)殖時(shí)間短，一般要求停藥7天再宰殺，有沒(méi)有濫用藥，有沒(méi)有超過(guò)停藥時(shí)間再宰殺，都關(guān)系到雞肉的藥殘問(wèn)題?！睆埾壬f(shuō)，“作為食品加工廠家，尋找正規(guī)的原料供應(yīng)商合作，風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大大降低。”

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

其四，自己檢測(cè)更放心，但成本壓力較大。

“我們企業(yè)去年上了藥殘檢測(cè)設(shè)備，采購(gòu)的原料都會(huì)自己檢測(cè)，對(duì)企業(yè)來(lái)講安全系數(shù)提高了不少?！睆埾壬f(shuō)，“如果供應(yīng)商提供的貨批次少，還好一些，批次多的話，檢測(cè)量很大?！?/p>

張先生介紹，一套檢測(cè)設(shè)備十幾萬(wàn)元，加上日常耗材，對(duì)不少中小企業(yè)來(lái)講，成本壓力較大。