玉米淀粉，也被稱為cornstarch或玉蜀黍淀粉，是一種從玉米中提取的白色微帶淡黃色的粉末。玉米淀粉的生產(chǎn)過程包括用0.3%亞硫酸浸漬玉米，然后通過破碎、過篩、沉淀、干燥和磨細(xì)等工序。這種淀粉通常含有少量的脂肪和蛋白質(zhì)。玉米淀粉具有較強(qiáng)的吸濕性，可達(dá)30%以上。此外，玉米淀粉在烹飪中應(yīng)用廣泛，如用于腌肉、制作油炸類菜肴（如小酥肉、雞柳）以及西餐的烘焙中，使其成品更加松軟和酥脆。關(guān)于玉米淀粉，北京清析技術(shù)研究院可提供如下檢測項(xiàng)目：

玉米淀粉的檢測項(xiàng)目主要包括以下幾個(gè)方面：

   感官要求。檢查玉米淀粉的外觀、氣味、口感等。

   成分檢測。測定玉米淀粉中的水分、灰分、蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等成分含量。

   理化性質(zhì)檢測。包括凈含量、密度、過氧化值、碳水化合物、二氧化硫殘留量、鉛、總砷等。

   微生物檢測。檢查玉米淀粉中大腸桿菌、霉菌和酵母等微生物的數(shù)量。

   安全性檢測。進(jìn)行鋁的殘留量、黃曲霉毒素B1、致病菌等安全性檢測。

   功能性檢測。測定玉米淀粉的粘度、蛋白質(zhì)、灰分、二氧化硫、膳食纖維等。

此外，還有轉(zhuǎn)基因檢測、種子檢測、霉變檢測、赤霉醇檢測等特定于玉米淀粉或其原料的檢測項(xiàng)目。

同時(shí)，北京清析技術(shù)研究院可對食用玉米淀粉、糯玉米淀粉、工業(yè)玉米淀粉等進(jìn)行檢測。

檢測方法

1、顆粒膨潤度法

顆粒膨潤度法是在玉米淀粉加熱過程中測定顆粒膨脹的方法。具體步驟為：將5克玉米淀粉加入玻璃管中，然后加入30毫升開水，用溫度計(jì)檢測水溫，當(dāng)水溫達(dá)到60℃時(shí)，開始計(jì)時(shí)。加熱30秒后，迅速取出放入冷水中冷卻，取出傾倒至濾紙上濾干。其膨潤率計(jì)算公式為：膨潤率=（顆粒體積-加熱前體積）/加熱前體積×100%。

2、水分測試

電子天平法是一種新興的測量玉米淀粉水分含量的方法，它基于淀粉與水的電介質(zhì)常數(shù)不同，借助電子天平直接測量水分的含量。具體操作步驟如下：

將玉米淀粉樣品加入電子天平中。

用微小電流測定樣品的電介質(zhì)常數(shù)和樣品的重量。

根據(jù)電介質(zhì)常數(shù)和電阻值計(jì)算出水分含量。

3、酸度的測定

酚酞滴定法是一種常用的測定玉米淀粉酸度的方法。具體步驟如下：

取約0.3g玉米淀粉樣品，加入50ml蒸餾水中，用磁力攪拌器攪拌溶解。

加入一滴酚酞指示劑，用0.1M氫氧化鈉滴定液滴定至溶液變?yōu)榉奂t色。

計(jì)算酸度。

檢測標(biāo)準(zhǔn)

1、QB/T 5731-2022 糯玉米淀粉（蠟質(zhì)玉米淀粉）

2、GB/T 8885-2017 食用玉米淀粉

3、DB37/T 4064-2020 玉米淀粉工業(yè)綠色工廠評價(jià)規(guī)范

4、DB62/ 2216-2012 玉米淀粉單位產(chǎn)品能源消耗限額

5、NY/T 3868-2021 玉米及玉米淀粉糊化特性測定快速粘度儀法

6、GB/T 25219-2010 糧油檢驗(yàn) 玉米淀粉含量測定近紅外法

7、DB22/T 2407-2015玉米淀粉單位產(chǎn)品綜合能源消耗限額

8、DB15/T 1165-2017飼用玉米及青貯玉米淀粉瘤胃液體外7小時(shí)降解率的測定

9、LY/T 2371-2014木材工業(yè)用復(fù)合改性玉米淀粉基-異氰酸酯膠粘劑