山梨酸鉀是一種白色至淺黃色的鱗片狀結晶或結晶性粉末，無臭或稍有臭味，易溶于水的食品添加劑。它是山梨酸的鉀鹽，化學式為C6H8O2，是一種酸性化合物，也是常見的食品防腐劑，通常用于各種食品和飲料中，以防止霉菌、酵母和細菌的生長，從而延長食品保質期、保持食品原有風味。除此之外，山梨酸鉀還被廣泛應用于化妝品、藥品、生物技術產品等許多其他領域。同時，山梨酸鉀的毒性較低，是苯甲酸的1/5，但其抑菌效果卻是苯甲酸的6-10倍，且不會給食品引入其他味道。

山梨酸鉀的合成

山梨酸合成方法主要有兩種，一是丁烯醛同丙酮在特定條件下產生反應；二是丁烯醛以及乙烯酮作原料，在特定工藝條件下進行反應，這是常用的合成方法。丁烯醛主要來自乙醛縮合，而乙烯酮則由醋酸裂化生成。山梨酸鉀由山梨酸同氫氧化鉀反應生成，其反應式如下：[4]

C6H8O2+KOH=C6H7KO2+H2O

關于山梨酸鉀，北京清析技術研究院可提供山梨酸鉀含量、澄清度、游離堿試驗、干燥減量、氯化物、重金屬、砷、成分分析、定性分析、定量分析、分子量分析、密度、純度、密度、熔點、沸點、閃點、外觀、性狀、溶解度、灼燒殘渣、重金屬、水分、醛等檢測項目。同時，北京清析技術研究院可對化妝品、食品、豬飼料、面粉、藥輔料、糕點、葡萄酒、白醋、蛋糕、肉制品、火腿腸、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化妝品、農產品、寵物家禽飼料等進行山梨酸鉀的檢測。

國標檢測方法

1. 標準曲線的制備

將濃度為1mg/ml的山梨酸鉀標準品逐漸稀釋，制備不同濃度的標準曲線。

2. 樣品處理

將樣品和標準品依次加入色譜儀中，并計算峰面積值。

3. 結果計算

根據標準曲線計算樣品中山梨酸鉀的含量。

五、結果解讀

以峰面積值表示的山梨酸鉀含量，應符合國家標準 GB/T22388-2008《食品添加劑 商業(yè)70%山梨酸鉀》中的規(guī)定，不得超過允許添加量。

檢測標準

1、GB 13736-2008 食品添加劑.山梨酸鉀

2、T/ZZB 1992-2020 食品添加劑 山梨酸鉀

3、GOST R 55583-2013 食品添加劑. 山梨酸鉀E202.規(guī)范

4、GB 食品安全國家標準 食品添加劑山梨酸鉀

5、DB13/ 6-1991 食品添加劑山梨酸鉀