輻照殺菌是一種利用電離輻射，如X射線和γ射線，以及電子束等，殺死食品、醫(yī)療用品或其他物品上的微生物的方法。這種殺菌方式通過破壞微生物的DNA結(jié)構(gòu)，阻止它們生長和繁殖，從而達(dá)到消毒和滅菌的目的，輻照殺菌是一種快速、有效且不會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染的消毒方法，適用于不耐高溫、成分易揮發(fā)的物品，如藥粉和中成藥，也用于食品工業(yè)中，以延長食品的保質(zhì)期和提高食品質(zhì)量。

技術(shù)簡介

1、可以在常溫或低溫下進(jìn)行，處理過程食品溫升很小，有利于維持食品的質(zhì)量；

2、射線（如γ－射線）的穿透力強(qiáng)，可以在包裝下及不解凍情況下輻照食品，殺滅深藏在食品內(nèi)部的害蟲、寄生蟲和微生物；

3、 輻照過的食品不會(huì)留下任何殘留物；

4、 和食品冷凍保藏等方法相比，輻照保藏方法能節(jié)約能源；

5、 可以改進(jìn)某些食品的工藝和質(zhì)量；

6、需要較大投資及專門設(shè)備來產(chǎn)生輻射線（輻射源）并提供安全防護(hù)措施，保證輻射線不泄露；

7、對(duì)不同產(chǎn)品及不同輻照目的要選擇控制好合適的輻照劑量，才能獲得經(jīng)濟(jì)效應(yīng)和社會(huì)效益。

8、 輻照食品標(biāo)簽上要加以標(biāo)注。

主要影響

1、色澤

輻照處理對(duì)各種食品色素的影響不同。植物性色素對(duì)輻照處理較穩(wěn)定，動(dòng)物性色素對(duì)輻照敏感。輻照的水解物能導(dǎo)致肌紅蛋白和脂肪的氧化，引起褪色。輻照能加深冷凍禽胸肉穩(wěn)定的紅色或粉紅色，紅色的加深依據(jù)于肉的種類、肌內(nèi)的類型、輻射的劑量、包裝材料的不同而不同。

2、氣味

輻照處理一般都會(huì)使食品特有的香氣損失，同時(shí)也產(chǎn)生令人不愉快的“輻射臭氣味”，尤其是肉類食品。Pratl報(bào)道，用24kGy劑量輻照處理生火腿有臭味產(chǎn)生。

3、質(zhì)地

低劑量輻射處理食品不會(huì)對(duì)食品質(zhì)地產(chǎn)生明顯的影響，相反還可以抑制軟化，破壞一些引起果實(shí)后熟的有關(guān)酶的活性，延緩一些水果后果熟。高劑量輻照處理食品時(shí)，都會(huì)有不同程度的軟化作用，這種軟化是由食品大分子物質(zhì)的解聚而引起的。

4、輻射

食品在正常推薦的劑量輻射后其營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、糖類、微量元素及礦物質(zhì)的損失很少，但維生素和脂肪對(duì)輻照敏感。維生素經(jīng)輻射后的損失程度與食品種類、輻照劑量、溫度、氧量及維生素的種類有關(guān)。

關(guān)于輻照殺菌，北京清析技術(shù)研究院可提供食品輻照殺菌測定，輻照殺菌時(shí)間測定，啤酒輻照殺菌測定，辣椒輻照殺菌測定，光輻照殺菌試驗(yàn)，輻照殺菌殘留測定，輻照保鮮殺菌測定，輻照消毒殺菌測定等檢測項(xiàng)目。

檢測標(biāo)準(zhǔn)

1、GB/T 22545-2008 寵物干糧食品輻照殺菌技術(shù)規(guī)范

2、NY/T 1206-2006 茶葉輻照殺菌工藝

3、NY/T 1448-2007 飼料輻照殺菌技術(shù)規(guī)范

4、NY/T 2317-2013 大豆蛋白粉及制品輻照殺菌技術(shù)規(guī)范

5、NY/T 2318-2013 食用藻類輻照殺菌技術(shù)規(guī)范

6、DB32/T 1883-2011 筍干輻照殺菌技術(shù)規(guī)范

7、DB32/T 3109-2016 蛹蟲草輻照殺菌技術(shù)規(guī)范

8、NY/T 2650-2014 泡椒類食品輻照殺菌技術(shù)規(guī)范

9、DB32/T 2575-2013可沖調(diào)谷類方便食品輻照殺菌技術(shù)規(guī)范

10、T/CIRA 30-2022大豆膳食纖維粉及制品輻照殺菌工藝規(guī)范

11、T/GDIFST 005-2022 冷鮮水產(chǎn)品輻照殺菌技術(shù)規(guī)范

以上就是關(guān)于輻照殺菌檢測的介紹，北京清析技術(shù)研究院提供分析、檢測、測試、鑒定、研發(fā)等技術(shù)服務(wù)，已獲得CMA、CNAS等資質(zhì)證書。總院位于北京，在上海、廣州、深圳、合肥、南京、成都、武漢等地區(qū)設(shè)立27家分院，工程師一對(duì)一咨詢，寄樣或上門任您選擇，為您提供便利的檢測服務(wù)。