雙孢菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雙孢菇含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖、維生素、核苷酸和不飽和酸，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，而且熱能地，具有很高的醫(yī)療保健作用。為高蛋白、低脂肪，而且富含多種氨基酸和維生素。蘑菇的蛋白質(zhì)含量為4.2%，幾乎高于所有的蔬菜，于牛奶相當(dāng)，蘑菇中的蛋白質(zhì)吸收率搞到70%-90%，享有“植物肉”和“素中之葷”之稱。蘑菇含有18種氨基酸，含有的酪氨酸酶有降血壓的功效。蘑菇中還含有多種豐富的維生素和礦物質(zhì)。據(jù)測(cè)定，雙孢菇中含有豐富的鐵、磷、鉀與硫“胺素（維生素b1）、核黃素（維生素b2）、煙酸（復(fù)合維生素b）、抗壞血酸（維生素c)等多種維生素及酶類，這些都是人體新陳代謝必不可少的。
雙孢菇除作為營(yíng)養(yǎng)食品外，蘑菇脂肪含量?jī)H為牛奶的十分之一，多食蘑菇對(duì)降低血脂有明顯的作用，經(jīng)常使用雙孢菇可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，調(diào)節(jié)人體新陳代謝，預(yù)防和治療高血壓、冠心病等多種疾病。蘑菇中所含多糖類物質(zhì)具有提高人體免疫力作用，并且蘑菇中的多糖含量為干重的60%，具有提高人體免疫力功效。此外雙孢菇還有很強(qiáng)的抗病毒能力。雙孢菇不僅是一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)齊全的菇類，而且是具有保健作用的健康食品。