雙孢菇的營養(yǎng)價值

雙孢菇的菌肉肥嫩，含有較多的甘露糖、海藻糖及人體必須的六種氨基酸，所以味道鮮美，營養(yǎng)豐富，雙孢菇蛋白質含量為35％—38％，還含有豐富的維生素b1，維生素b2，維生素c，維生素pp，核甘酸，煙酸，和維生素d，尼克酸等營養(yǎng)成份。

每100g干菇中含蛋白質36-40g、脂肪3.6g、碳水化合物31.2g、磷718mg、鐵188.5mg、鈣131mg、灰分14.2mg、粗纖維6g，由于其營養(yǎng)價值是蔬菜和水果的4—12倍，故享有“保健食品”和“素中”（“植物肉”）之美稱。

雙孢菇所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的預防癌細胞生長活性，可預防腫瘤的發(fā)生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇，對降低血壓有一定作用；所含的胰蛋白酶、麥牙糖酶等均有助于食物的消化。中醫(yī)認為雙孢菇味甘性平，有提神消化、降血壓的作用。經常食用雙孢菇，可以預防壞血病、癌細胞生長，促進傷口愈合和解除鉛，砷，汞等的中毒，兼有補脾，潤肺，理氣，化痰之功效，能預防惡性貧血，改善神經功能，降低血脂。

因此，雙孢菇不僅是一種味道鮮美，營養(yǎng)齊全的菇類蔬菜，而且是具有保健作用的健康食品。