中國林蛙，古時女真人（滿族）稱之為哈士蟆，明清時期被稱為哈什螞（意為圣潔），由于其冬天在雪地下冬眠100多天，故稱“雪蛤”。

   林蛙油俗稱蛤蟆油、蛤士螞油、雪蛤膏，為一種油狀物質(zhì)，是雌蛙的輸卵管，占蛙總重的15%。林蛙油遇水膨脹，體積可膨大20-40倍，吸水后顏色由黃白色變成白色，呈半透明膠狀，具粘性與彈性。蛙油的主要組成成分為蛋白質(zhì)56.53%，脂肪4.37%，碳水化合物9.65%，灰分3.7%等。

   并不是所有的東北蛙類都是林蛙的，只有吉林長白山地區(qū)的林蛙才是中國林蛙，這是一個地理標(biāo)志性種屬。有些東北地區(qū)的其他省產(chǎn)的林蛙，林蛙油的純度和長白山的林蛙油相差很大，主要的是療效上的區(qū)別,當(dāng)然在水發(fā)后顏色和發(fā)泡倍數(shù)上也有區(qū)別，售價也相差很多。比如黑龍江的林蛙油多制成線油銷售，以提高價格。

林蛙干中文名東北林蛙干，英文名Rana chensinensis，又稱雪蛤，哈氏蟆。

　　東北林蛙，是中國東北山區(qū)，包括長白山脈，小興安嶺大部，張廣才嶺腹地，純野生動物，亦被稱為哈士蟆。其與蛤蟆和田雞完全是不同原動物。唯我國僅有，被列為易危（v）物種。是集藥用、食補(bǔ)、美容功能于一體的珍稀兩棲類動物。東北林蛙以其特有的藥用價值與營養(yǎng)價值日益被人們所重視，成為蛙類中經(jīng)濟(jì)價值Zui高的一種。在各地所產(chǎn)的林蛙中，以東北地區(qū)的林蛙體格大、產(chǎn)油率高、體制健壯、繁殖率高而成為林蛙中的。中國林蛙富含4 種激素、9種維生素、13種微量元素和 18種氨基酸，在藥用、滋補(bǔ)和美容方面具有很高的利用價值。

　　東北林蛙肉質(zhì)細(xì)嫩，易為人體消化吸收，適合各種年齡的人，特別是體弱多病者及老人食用，具有很高的食補(bǔ)價值。經(jīng)烹調(diào)能釋放出大量的肌溶蛋白及氨基酸等含氮浸出物，因而味道香濃。東北林蛙因味道鮮美、營養(yǎng)豐富，在明、清兩代已成為貢品，被列為宮廷“八珍”（參、翅、骨、肚、蒿、掌、蟆、筋），“四大山珍”（熊掌、哈氏蟆、飛龍、猴頭）和“東北新三寶”（哈氏蟆、紅景天、不老草）之列。

　　中國林蛙是長白山脈野生人參的活人參。 東北林蛙 的研究命名工作，由中國野生動物保護(hù)學(xué)會，養(yǎng)殖委員會，林蛙專業(yè)委員會主任委員哈師大生命學(xué)院 院長趙文閣教授協(xié)同東北林業(yè)大學(xué)野生動物學(xué)院多名教授，【注：全國林蛙專業(yè)委員會辦公室，設(shè)在東北林業(yè)大學(xué)，野生動物學(xué)院，常務(wù)工作，有田秀華教授擔(dān)任】，共同提出并得到廣泛承認(rèn)的科學(xué)命名。杜絕了以往林蛙產(chǎn)地，林蛙命名不清，不細(xì)，給消費(fèi)者帶來誤解的混亂局面。統(tǒng)一把原來稱做中國林蛙的林蛙，統(tǒng)一命名為東北林蛙。這么做有效的解決了，林蛙產(chǎn)地之間相互炒作，相互擠壓。避免了人為內(nèi)耗和資源浪費(fèi)。同時也指出，原產(chǎn)地或地理標(biāo)志產(chǎn)品，只具有品牌意義。不代表生物學(xué)命名。這一命名，有效統(tǒng)一了東北地區(qū)林蛙養(yǎng)殖者的模糊認(rèn)識。為東北林蛙行業(yè)的發(fā)展，提供了重要保證。同時，根據(jù)《中華藥典》，《中國醫(yī)藥百科全書》，黑龍江林蛙，也具有一定醫(yī)藥保健功效。產(chǎn)于東北地區(qū)的東北林蛙在顏色上略有差異，品質(zhì)一致或接近。生物學(xué)特征接近或一致。不存在所謂的其它稱謂。

　　東北林蛙所產(chǎn)的油稱“大油”，黑龍江林蛙所產(chǎn)的油稱“小油”。除去這兩種林蛙以外的蛙油，均稱“偽油”，或“假油”。

功能　　補(bǔ)腎益精、養(yǎng)陰潤肺、延緩衰老、增強(qiáng)免疫。

　　1、對年老體弱、產(chǎn)后體虛、久病虛嬴有良好的滋補(bǔ)作用。對肺虛咳嗽、慢性支氣管炎性機(jī)能障礙，有良好的輔助功效。

　　2、提高人體免疫功能，明顯降低感冒次數(shù)和其它疾病的發(fā)病率。

　　3、對于治療更年期綜合征有較好的療效，調(diào)整更年期體內(nèi)激素平衡、改善心悸失眠、頭暈、疲乏、心情煩躁等癥。

　　4、可治療精血不足、神經(jīng)衰弱、記憶辦減退、乳汗不足等癥。

　　5、特別是對女性有調(diào)整內(nèi)分泌、加速新陳代謝、以內(nèi)養(yǎng)外、使皮膚細(xì)膩、減皺有光澤增加彈性、養(yǎng)顏潤膚，延長青春期的顯著作用。蛙油中含有大量消炎、抗菌防腐的復(fù)合多肽，這種物質(zhì)能保持皮膚的膠原蛋白，使皮膚細(xì)胞內(nèi)外水分保持平衡，保持肌膚光潔、細(xì)嫩、從而潤膚、美容、延緩衰老。

吃法一、銀耳林蛙：

　　【用料】 水發(fā)林蛙油2.5克，水發(fā)銀耳50克，油菜5克，冬筍5克，火腿5克，紹酒5克，花椒水5克，鹽2克，味精2克，高湯500克。

　　【制法】

　?、?把林蛙油洗凈。油菜、冬筍、火腿切成小象眼片。

　?、?把銀耳、林蛙油用涼水泡開，撈出。

　?、?勺內(nèi)放入高湯，加入紹酒、花椒水、精鹽、銀耳、林蛙油、火腿、油菜、冬筍。湯燒開后，撇去浮沫，加入味精，盛入碗內(nèi)即成。

　　【功效】 補(bǔ)腎益精，潤肺養(yǎng)陰。適用于病后、產(chǎn)后虛弱，肺癆咳嗽，吐血、盜汗、神經(jīng)衰弱、女性性功能低下等癥。

　　吃法二、珍珠林蛙：

　　【用料】 林蛙油25克，珍珠粉0.2克，雞脯肉75克，豬膘肉25克，火腿15克，冬筍15克，黃瓜15克，雞蛋清2個，香菜10克，精鹽2.5克，味精1.5克，花椒水5克，蔥末5克，姜末5克，雞湯500克，芝麻油0.2克。

　　【制法】

　?、賹⒘滞苡头湃胪雰?nèi)，用涼水泡開。

　　②將雞脯肉和肥豬肉砸成細(xì)泥，加入雞蛋清、雞湯、蔥、姜末、精鹽、味精攪拌?；鹜取⒍S、黃瓜切成象眼片。

　?、凵變?nèi)放入湯，燒開后，移到文火上，把雞泥和珍珠粉攪拌均勻，擠成小丸子，逐個放入湯內(nèi)，待丸子漂浮后，撇凈浮沫，放入火腿、冬筍、黃瓜、林蛙油、花椒水、精鹽、味精，撇去浮沫，滴上芝麻油，盛入碗內(nèi)。

　?、?把香菜切成末，裝入碟內(nèi)，隨湯上桌即可。

　　【功效】 健肌膚，美容顏。適用于女性性功能低下、皮膚粗糙、產(chǎn)后虛弱，肺癆咳嗽，吐血，盜汗，神經(jīng)衰弱等癥。

　　吃法三、什錦林蛙：

　　【用料】 林蛙油25克，松子仁25克，蘋果50克，香蕉50克，橘子50克，鴨梨50克，菠蘿50克，金糕50克。

　　【制法】

　　①將林蛙油用洗凈，再用涼水泡12小時。

　?、趯⑺勺尤视脺厮?分鐘，水果剝?nèi)テ?、核，切成薄片?/p>

　?、郯蚜滞苡汀⑺仍戏謩e碼在碗內(nèi)，加入清水、白糖，上籠屜蒸8分鐘。

　?、馨颜艉玫牧滞苡蜐肷變?nèi)，開鍋后撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，撒上金糕片，滴上芝麻油，澆在什錦碗內(nèi)即成。

　　【功效】 補(bǔ)腎益精，潤肺養(yǎng)陰。適用于一切虛損、肺癆咳嗽、煩渴等癥。

　　吃法四、紅棗林蛙：

　　【用料】 紅棗25克，水發(fā)林蛙油200克，黃瓜750克，橘子(罐頭)50克，白糖500克，醋20克，香草粉1克，姜15克。

　　【制法】

　?、?將紅棗洗凈，去核。黃瓜洗凈，切成3厘米長的段，用小勺刮去瓜子，即成瓜盅。

　?、?將姜切成細(xì)絲，放在碗內(nèi)，下入白糖、醋，兌成糖醋汁，將瓜盅腌2個小時。

　?、?橘子瓣一切兩段，大棗切成方丁，將鋁鍋放在火上，加入清水、糖(100克)。

　?、?水開后，放入林蛙油、橘子、大棗，蓋上蓋，移到文火上，燜10分鐘，取下涼透。

　?、?將剩下的糖加入水熬成蜜汁，放入香草粉，待涼后放進(jìn)冰箱內(nèi)涼透。

　?、?將瓜盅整齊的擺放在盤內(nèi)，將林蛙油、橘子瓣，大棗用小匙舀在瓜盅內(nèi)，澆上蜜汁即成。

　　【功效】 補(bǔ)氣血，益腎精。適用于氣虛、血虛、面黃肌瘦、容顏憔悴、皮膚粗糙等癥。