松茸，學(xué)名松口蘑，別名大花菌、剝皮菌

　　野生松茸菌吃法

　　野生鮮松茸燉雞

　　1. 選用野生鮮松茸，若不是松茸產(chǎn)季選用冷凍松茸，將松茸洗凈并切成2-3mm的薄片，不宜切塊或切片太厚，冷凍松茸切片后須清水漂洗兩次以除去水渣味。

　　2. 選用土雞或烏骨雞，將雞斬成塊，放入鍋里煮至水沸撈起，去掉雞里面的血水。

　　3 將鍋燒熱后，放豬油，雞塊炒至雞塊皮發(fā)黃時，一次性加夠清水，放入姜塊、食鹽，無需其它調(diào)料。大火燒開后，打去浮沫，放入松茸，改用砂鍋或瓦罐小火燉3小時左右。

　　野生鮮松茸鯽魚湯

　　1. 選用野生鮮松茸，若不是松茸產(chǎn)季選用冷凍松茸，將野生松茸洗凈并切成2-3mm的薄片，不宜切塊或切片太厚，冷凍松茸切片后須清水漂洗兩次以除去水渣味。

　　2. 將鯽魚剖開取出內(nèi)臟、洗凈。

　　3. 將鯽魚放入加熱的油鍋短暫煎炸后將鍋里的油倒出，加入清水、姜塊、食鹽、松茸片，起鍋前放入蔥段即可。

松茸，又名松口蘑，是名貴食用菌。新鮮松茸，形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細密，有濃郁的特殊香氣。本文為你介紹酥油煎松茸的做法。

圖片來源于好豆網(wǎng)

　　主料：姬松茸30克 面粉70克

　　配料：黃油10克、 雞蛋黃1個、 鹽1茶匙(5克)、 料酒2茶匙(10ml) 、生菜2片、 紫甘藍2片 、蛋黃醬2湯匙(30ml)、 檸檬汁1湯匙(15ml)、芝士粉和辣椒末少許

　　制作方法：

　　1)將姬松茸用溫水浸泡30分鐘，充分泡發(fā)后洗凈。切掉根部，并將姬松茸切成兩半，用鹽和料酒腌制5分鐘。

　　2)生菜和紫甘藍洗凈切絲放入大碗中，放入蛋黃醬，擠入檸檬汁攪拌均勻。

　　3)面粉中加入蛋黃和水調(diào)成糊，黃油隔熱水融化，稍冷卻后倒入面糊中攪拌至面糊呈微流動狀即可，把姬松茸片沾上面糊。

　　4)平底鍋中放入黃油，用小火將黃油融化后，調(diào)成中火，將姬松茸一片片夾入鍋中煎至雙面金黃。

　　5)將拌好的蔬菜鋪在盤底，把煎好的姬松茸碼在上面，撒上辣椒末和芝士粉即可食用。

碳烤松茸的做法   主料：牛排400克

　　輔料：柳松茸50克梨15克檸檬汁10克

　　調(diào)料：鹽10克醬油30克香油15克胡椒2克 辣味烤肉醬45克

　　詳細步驟

　　1. 將整塊厚牛排切成薄片;

　　2. 牛排加梨汁、檸檬汁、麻油、黑胡椒腌約30分鐘;

　　3. 松茸洗凈，用刀輕輕刮去外皮，加鹽和醬油調(diào)味;

　　4. 取一片牛排鋪開，中間放一朵好味的松茸，然后把牛排裹著松茸卷起來，表面刷上燒烤醬;

　　5. 所有的松茸牛排卷用錫紙包好，放進預(yù)熱的烤箱里;

　　6. 以180度的高溫烤20分鐘，中間翻轉(zhuǎn)一次即可。

松茸鵝肉塊的做法

食譜原料：

　　主料：鵝1000克

　　輔料：柳松茸250克,蘑菇(鮮蘑)50克,冬筍50克,白菜150克

　　調(diào)料：姜15克,大蔥20克,鹽10克,味精2克,米醋15克,料酒20克,白砂糖2克,胡椒粉2克

　　工藝做法：燉。

　　配菜專區(qū)：孕婦食譜;熱菜;小吃的做法。

　　菜譜屬地：粵菜。

　　制作方法：

　　1. 將光鵝去內(nèi)臟、雜質(zhì)、頭、足爪，洗凈;

　　2. 鵝入沸水鍋中焯透撈出;

　　3. 鵝剁成大塊，用清水洗凈，撈出.

　　4. 洗凈白菜心，切成塊，入沸水鍋中略氽，撈出;

　　5. 冬筍切成塊;

　　6. 姜去皮后拍松;

　　7. 將大砂鍋一只置小火上，倒入鮮湯，放入蔥、姜、松茸、鵝肉塊，加料酒、米醋、鹽、白糖、水燒沸后，撇去浮沫;

　　8. 下味精，蓋上蓋，燉至雁鵝肉酥爛，揭開蓋;

　　9. 撇去湯面上的油，撒上胡椒粉，即可端沙鍋上桌食用。

蘑菇沙拉

食譜原料 　　金針菇--5克，松茸蘑--2個，香菇--1個，醬油、食醋、香油、白糖--若干 制作方法 　　(1) 將洗凈的香菇、金針菇、松茸蘑用開水焯一下并切好。 　　(2) 用醬油、食醋、香油、白糖配制調(diào)味汁。 　　(3) 用調(diào)味汁將蘑菇拌好。