1、留葉采摘茶樹屬四季常青而隔年更替枯葉的花草，因而，有效做好鮮葉的采摘與留養(yǎng)，是維持長期確保茶樹生長發(fā)育繁茂和豐收大豐收的關(guān)鍵所在。一般正常的管理方法情況下的生產(chǎn)制造茶樹，開展留葉采摘需堅持不懈“新茶留魚葉采，夏、秋茶各批次間距更替平衡適量留一葉采，隨時隨地確保葉面積指數(shù)為的標準，在其中：“掠奪式”的采摘或過旺的留葉均不益于茶葉生產(chǎn)制造和發(fā)展。在掌握好之上三項的前提下，應(yīng)堅持不懈“采高留底、采大留小、采頂留邊、凈采兩開葉、保溫墻板葉和沉細茶芽”原則，做好每一批次茶葉的采摘。

茶葉中到底有哪些精華呢？
氨基酸：保健的锏茶喝茶能保健，

這個是我們常常聽到的一種說法，實際上茶的保健作用主要來自茶葉里的氨基酸。酒中的氨基酸主要包括茶氨酸、磷酸和谷氨酸等20多種多樣。在其中茶氨酸是產(chǎn)生茶葉香味和純鮮度的主要成份，占茶葉中氨基酸的50%之上。茶氨酸具有非常好的診療保健作用，已作為的原材料。它會促進神經(jīng)生長和提升大腦機能，進而和學(xué)習(xí)功能，對其病、老年呆癥及傳輸神經(jīng)功能失調(diào)等病癥有防止效果；與此同時，它還具備提升腸道有益菌群減少血液的作用；提高人體功能、改善功能、減緩衰老等作用。

飲茶不僅對身體大有益處，并且也有助于大家放松心情，保山茶葉，即使如此，我們也應(yīng)該謹記飲茶不能過多，少喝濃茶。例如多酚會和食物中的含鐵產(chǎn)生反映，形成無法分解的新物質(zhì)，時間久了也會引起人體缺鐵，乃至引起癥。過多飲茶，還會攪亂胃酸正常的代謝，危害人體消化系統(tǒng)，還會使人造成發(fā)慌、頭昏、四肢乏力等不適。

在沖調(diào)茶葉時，茶湯表面有可能出現(xiàn)一層泡沫，其實就是茶沫。針對茶沫，從古至今，異議持續(xù)。茶圣陸羽覺得這一層沫餑是茶的精華所屬，但并不是所有人愛這一層茶沫，乃至傳出了“泡沫是殘留比較高”這樣的說法，那樣造成茶沫的原因是什么？茶湯中的泡沫與茶葉質(zhì)量有沒有關(guān)系呢？茶沫是啥？

茶湯中泡沫的形成，根本原因是茶葉上存在著一種稱為茶皂素物質(zhì)的。茶皂素，又茗茶皂角苷，一種細微柱型結(jié)晶，在油茶樹體的根、莖、葉及種籽中都有遍布，茶葉保質(zhì)期，其溶液在波動時能夠產(chǎn)生持續(xù)性的、似香皂水溶液樣的泡沫。茶皂素是一類構(gòu)造繁瑣的糖苷類物質(zhì)，味道微苦而辛辣食物，具有極強的出泡力，但不受水質(zhì)硬度產(chǎn)生的影響，所以一般泡沫豐富多樣的茶滋味相對性濃厚。魏晉時代的杜兩兒詩云：“沫成華浮，煥如降雪，曄若春敷”。而宋朝的“斗茶”更將茶沫玩出新境界。

大家三五成群，茶葉種類，以灰黑色建盞盛裝茶湯，并且用的一種手段攪拌，使茶湯中浮起純白色的泡沫，黑盞淺沫，十分顯眼，以泡沫多則為勝。不難看出，古時候大家把這泡沫視作一種精華。在當代，科學(xué)研究表明，茶皂素在藥理學(xué)上具有化痰、化痰及其抑菌等多方面功效，因此不僅對人體健康沒害，反倒有利。除此之外，茶葉的種類，它還有著阻攔胰淀粉酶活性的功效，能夠減少腸胃對食物中的脂肪鈣的吸收，推動胃腸“健身運動”，協(xié)助減肥瘦身。因此，茶湯中的茶沫是天氣現(xiàn)象且對身體健康是無害的。

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