辣椒醬高山老農(nóng)油辣椒
營養(yǎng)風(fēng)味辣椒醬

本試驗以花生、芝麻和花椒為輔料，對發(fā)酵后的辣椒醬進行深加工，南通高山老農(nóng)油辣椒，不但提高了產(chǎn)品的附加值，而且給消費者帶來了一種新型口味的辣椒醬產(chǎn)品，為產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)提供了一定的依據(jù)。

菜籽油加熱至八分熱→倒入發(fā)酵辣椒醬，待逸出辣椒醬特有香味時→加入輔料翻炒→停止加熱→加入味精和I＋g→灌裝→殺菌冷卻→成品。

營養(yǎng)風(fēng)味辣椒醬的配方：菜籽油添加量70%，花椒添加量3%，芝麻添加量2%，高山老農(nóng)油辣椒銷售，花生添加量10%，味精添加量0.5%，I＋g添加量0.05%。殺菌工藝條件為85℃，30min。

此配方制作出的辣椒醬香氣濃郁，香辣適口，色澤紅亮，花生和芝麻香味突出，口味天然，是一種集營養(yǎng)和美味為一體的調(diào)味食品。

辣椒醬高山老農(nóng)油辣椒
青線椒清理二遍，晾曬水份后切除辣椒蒂。調(diào)料提前準(zhǔn)備：食用油、鹽、雞精粉、雞精、味精、白砂糖、生抽、麻椒油、香油、辣鮮露、蒜子、生姜（詳盡使用量見短視頻），先將所有生姜和一半蒜子打碎預(yù)留。青線椒切割成三段或四段，接著著火熱鍋，將切開的辣椒放進鍋中炒至虎皮鸚鵡狀就可以盛出，將炒好的辣椒和剩下蒜子打碎預(yù)留。再次著火熱鍋，添加食用油，高山老農(nóng)油辣椒廠家，開走紅將油燒至起煙，去異味。接著熄火溫度降至150度上下放入打碎的蒜子和生姜，隨后再添加打碎的青線椒，調(diào)至文火相互配合湯勺攪拌使其遇熱勻稱。添加準(zhǔn)備充分好的調(diào)味品，攪拌均勻，煮沸后再熬煮2-3分鐘左右就可以起鍋。

1、食物洗凈備好提前準(zhǔn)備一把洗凈的辣椒，先切割成小段，高山老農(nóng)油辣椒怎么樣，再用刀給它剁碎，再提前準(zhǔn)備一把尖椒洗凈同紅椒一樣的流程剁碎（辣椒的份量看自身提前準(zhǔn)備做是多少）。把剁碎的辣椒裝進盆中，圓蔥切條預(yù)留，小香蔥、香萊洗凈晾曬預(yù)留，多打算點蒜頭，一部分剝好預(yù)留，其他依照蒜頭和辣椒占比（1:1:1）剁碎蒜泥裝進有辣椒的盆中，適當(dāng)?shù)慕缢槟┮蔡砑优柚小?、辣椒中加入調(diào)味品在辣椒盆中添加1勺鹽、1勺味精、1勺白砂糖，再添加一勺耗油提鮮，再放入少量的高度酒，激起出辣椒的香氣先攪拌均勻，以后再添加一勺芝麻、1勺辣椒面先不用攪拌均勻。3、制做料油開出鍋，倒進油至鍋內(nèi)的三分之一，添加小香蔥、姜片、圓蔥、蒜頭、香萊炸成蔥香氣后。再添加八角、八角茴香、良姜、開文火慢炸10分鐘上下，人不要離開。時長到以后，把料渣炸至金黃色，撈起來控油補水。這一料油還能涼拌菜，調(diào)肉餡都特別的美味。隨后把制完燒開的料油，澆在辣椒盆中攪拌均勻，再添加一把熟的碎花生，再度攪拌均勻，的辣椒醬就搞好了。

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