辣椒醬辣椒醬
1.準(zhǔn)備事先切好的生姜片、香菜、花生仁、香葉、八角、香還有粗辣椒面，鍋中倒入少量的花生油，油熱以后把花生仁倒進去炒一下，一直炒到花生仁裂口，聽到噼里啪啦聲音響的時候就可以了，然后把炒過的花生仁放在搗蒜器里搗的碎一點。2.鍋里重新再倒入多一點的植物油，油溫微熱以后倒入姜片、香菜炸香，炸這些配料的目的主要是為了給植物油增加香味，這里一定注意要開小火慢炸，然后再把香葉、八角和香放進去，這樣小火慢炸10多分鐘。3.趁這個時候把粗辣椒面裝在一個小盆里，往辣椒面里面加入適量的鹽，再加入少量的水用筷子攪拌均勻，考慮到有些朋友掌控不了油溫，加入水的作用是為了等下炒辣椒面的時候不容易糊。4.把鍋里炸的這些配料炸至干黃再從鍋中撈出來，等鍋里油溫降下之后再把辣椒面倒進去炒一下，這里注意一定要開小的火炒，剛才已經(jīng)往辣椒面里加了水，不然現(xiàn)在辣椒面一倒進鍋里就會燒糊。5.然后倒入搗碎好的花生仁，再加一些豆豉進去，這里切記全程一定不能開太大的火，用筷子攪拌均勻，辣椒醬批發(fā)，加一些黃豆醬進去，再加入適量的生抽和一勺白糖進去，現(xiàn)在我們讓它多熬一會，把辣椒里面的水分熬干以后就可以關(guān)火出鍋了。6.今天咱們這個辣椒醬就制作完成了，平常我們不管是夾饃還是拌飯都非常的不錯，喜歡吃辣醬的朋友不妨在家多做一些，香辣味十足，聞著都流口水。

辣椒醬辣椒醬
營養(yǎng)風(fēng)味辣椒醬

本試驗以花生、芝麻和花椒為輔料，對發(fā)酵后的辣椒醬進行深加工，不但提高了產(chǎn)品的附加值，而且給消費者帶來了一種新型口味的辣椒醬產(chǎn)品，為產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)提供了一定的依據(jù)。

菜籽油加熱至八分熱→倒入發(fā)酵辣椒醬，待逸出辣椒醬特有香味時→加入輔料翻炒→停止加熱→加入味精和I＋g→灌裝→殺菌冷卻→成品。

營養(yǎng)風(fēng)味辣椒醬的配方：菜籽油添加量70%，襄陽辣椒醬，花椒添加量3%，芝麻添加量2%，花生添加量10%，辣椒醬做法，味精添加量0.5%，I＋g添加量0.05%。殺菌工藝條件為85℃，30min。

此配方制作出的辣椒醬香氣濃郁，香辣適口，辣椒醬怎么做，色澤紅亮，花生和芝麻香味突出，口味天然，是一種集營養(yǎng)和美味為一體的調(diào)味食品。

青線椒清理二遍，晾曬水份后切除辣椒蒂。調(diào)料提前準(zhǔn)備：食用油、鹽、雞精粉、雞精、味精、白砂糖、生抽、麻椒油、香油、辣鮮露、蒜子、生姜（詳盡使用量見短視頻），先將所有生姜和一半蒜子打碎預(yù)留。青線椒切割成三段或四段，接著著火熱鍋，將切開的辣椒放進鍋中炒至虎皮鸚鵡狀就可以盛出，將炒好的辣椒和剩下蒜子打碎預(yù)留。再次著火熱鍋，添加食用油，開走紅將油燒至起煙，去異味。接著熄火溫度降至150度上下放入打碎的蒜子和生姜，隨后再添加打碎的青線椒，調(diào)至文火相互配合湯勺攪拌使其遇熱勻稱。添加準(zhǔn)備充分好的調(diào)味品，攪拌均勻，煮沸后再熬煮2-3分鐘左右就可以起鍋。

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