常見食品包裝示例

1)糖果包裝:
糖果一般含有蔗糖、葡萄糖和水分。如果與奶粉、油脂、蛋白質(zhì)和改性淀粉配合,可生產(chǎn)出各類硬度的糖果。巧克力糖是精磨的蔗糖懸浮在固體可可黃油之中。糖果含水量一般在0～20%左右,當(dāng)糖果中水分減少時(shí),糖果就會(huì)發(fā)硬,發(fā)沙。改變糖果的水分可以使它適應(yīng)各種口感的要求。
糖果中的糖多數(shù)是可溶性的,保持這種特性很重要,因?yàn)樘欠纸Y(jié)晶是糖果的主要缺陷。糖果會(huì)受溫度、濕度、光線、霉菌、酵母、周圍環(huán)境的異味等因素影響。其中影響質(zhì)量的主要因素是濕度。根據(jù)糖果的平衡濕度確定包裝的防護(hù)措施,如果糖果周圍的濕度大于平衡濕度,糖果就會(huì)吸潮,如果周圍的濕度小于平衡濕度,糖果就會(huì)失去水分。
所以糖果的包裝主要是防潮。另外,糖果包裝要防止香味的散失和奶油的氧化。的包裝是kop21/pe30。
2)茶葉包裝:
茶葉的品種很多,因地而異,主要品種有綠茶、花茶、紅茶等。主要成份含有抗壞血酸(維生素c)、丹寧酸、多酚化合物、葉綠素、脂肪等。濕度、氧氣和紫外線對(duì)這些成分都有很敏感的反應(yīng),容易引起變化。
a.酚類物質(zhì):茶葉中的酚類物質(zhì)賦予茶葉獨(dú)特的香味。風(fēng)味不同的茶葉,其酚類物質(zhì)的特質(zhì)也有差異。酚類物質(zhì)還對(duì)茶葉的色澤有直接關(guān)聯(lián),酚類物質(zhì)容易發(fā)生自動(dòng)氧化而生成苯醌類物質(zhì),苯醌再與氨基酸反應(yīng)就發(fā)生發(fā)色素反應(yīng)。所以酚類物質(zhì)的氧化會(huì)造成茶葉的香味和顏色變化。
b.維生素c:茶葉含有大量的vc,它給予了茶葉特殊滋味。但是vc對(duì)氧和光線特別不穩(wěn)定,很容易被氧化成“膠氧抗壞血酸”,并進(jìn)一步與氨基酸結(jié)合發(fā)生色素反應(yīng),使茶葉味道惡化。
c.脂肪:茶葉中含有脂肪,其中包含大量的不飽和脂肪酸。這類不飽和脂肪酸發(fā)生自動(dòng)氧化可生成醛、酮化合物,使茶葉味道惡化,顏色也會(huì)發(fā)生很大變化。
d.葉綠素:葉綠素是茶葉的基本色素,使茶葉顯得新鮮翠綠。但葉綠素對(duì)光線很不穩(wěn)定,容易退色和分解變成棕色。
,茶葉容易受氧、濕度、溫度、光線和環(huán)境異味的影響而變質(zhì),所以茶葉包裝要求隔氧、防潮、避光。的包裝是kop21/鋁箔7/pe30。也可以是kop21/vmcpp25-30。

3)咖啡包裝咖啡通常是炒制后磨成粉銷售?？Х葮O易揮發(fā)散失香味,其中的油脂和芳香物成分極易氧化分解,尤其是在受潮后更會(huì)加快其損壞速度。因此咖啡包裝必須隔氧、保香、防潮和避光。的包裝是kpet14/鋁箔7/pe30、kpet14/vmcpp30。
4)糕點(diǎn)包裝:糕點(diǎn)主要是以面粉、油脂、食糖、蛋類、香料為主要原料混合烤制而成,有時(shí)會(huì)加入一些果仁,以增加營(yíng)養(yǎng)和獨(dú)特風(fēng)味。根據(jù)糕點(diǎn)的原料和成品特性,可分為三類,即高水份類,如蛋糕、奶油點(diǎn)心;低水份類,如蛋卷、酥糖、酥餅;高油脂類,如油酥餅、麻花。
蛋糕、奶油點(diǎn)心類高水份糕點(diǎn)的主要特點(diǎn)是組織疏松多孔,表面積大,水份含量高,糕點(diǎn)成分復(fù)雜。這類糕點(diǎn)的包裝主要是防止霉變和水份散失,其次是隔氧防止脂肪氧化酸敗,保香和防異味透過。用kop21/pe30或kpet14/pe30都是很好的包裝。
采用上述復(fù)合膜包裝,既可以在包裝內(nèi)加入適量的脫氧劑,以保證糕點(diǎn)長(zhǎng)期處于無氧狀態(tài);也可以進(jìn)行充氮?dú)獍b,這樣就可達(dá)到防止氧化、霉變、酸敗和散失水份的目的,可以大大延長(zhǎng)食品的貨架壽命。
酥餅、酥糖、蛋卷低水份糕點(diǎn)的主要特點(diǎn)是含水量極低,容易吸收水份而變軟:油脂容易滲透而污染包裝。這類包裝的主要特點(diǎn)是防潮,其次是隔氧、耐油。常常這類食品的貨架壽命是8周或2個(gè)月。
的包裝是kop30/pe35。
油酥餅、麻花等油炸食品的主要特點(diǎn)是含油脂量極高,容易氧化酸敗而變質(zhì),油脂滲透包裝造成污染而影響銷售。這類糕點(diǎn)的包裝主要是隔氧防止氧化酸敗,其次是防油脂滲透。的包裝是kop30/cpp30。
5)膨化小食品、油炸土豆片的包裝:這類食品的主要特點(diǎn)是疏松酥脆、口味多樣、風(fēng)味獨(dú)特,如炸蝦條、炸土豆片(條)都是這樣,這類食品Zui受兒童喜愛。其特點(diǎn)是兼有低含水量糕點(diǎn)和高油脂含量糕點(diǎn)的特點(diǎn),所以包裝的主要特性是防潮、隔氧、保香、耐油、避光(特別是紫外線──pvdc有一定的吸收紫外線功能)。的包裝是kop30/vmcpp35。