食品包裝材料的選擇
　　糕、餅包裝
餅干包裝起碼應做到防潮。bopp是較好的一種阻濕性薄膜，如表
1是相同厚度（25μm）的不同薄膜在38℃、90％rh測試的濕汽透過量。
　　對于有些焙烘制品，僅選用bopp還不夠。采用kop作內袋、bopp
／pe作外袋的雙重包裝是必要的。kop在糕餅包裝中尤為常用，如巧
克力餅干，奶油餅干等含油餅干，不僅需要有良好的防潮性，同時也
需要優(yōu)異的阻氧性，油脂的氧化會使餅干的口感品質大降低，特殊的
調理香味更需要長久保持，這些要求只有pvdc能滿足。人們常用的鍍
鋁膜雖然有優(yōu)異的防潮能力，但是它的阻氧、保香、保味能力是不足
的，特別是含油脂、巧克力、堅果、奶油和調理香味較濃重的餅干是
很不適合選擇鍍鋁膜包裝。從保質、保香的包裝功能角度考慮選用ko
p是合理的，這不僅對保質有力，而且比較經濟。mobil薄膜公司做過
這樣一些試驗，他們用bopp和kop包裝各類餅干，然后請專家鑒賞，
其結果為：①巧克力餅干：在25℃、50％rh的條件下試驗。用普通共
擠bopp（我國目前普遍用此薄膜包裝各類糕餅，包括巧克力餅干和米
餅）包裝，結果四個月后香味明顯損失，六個月后損失巧克力味道，
酥脆性降低，七個月后品質變劣不能被消費者接受。而用kop包裝在
九個月后各項指標仍然良好。②奶油夾心餅干：一般以吸濕量為2.7
％的時間定為包材的理論壽命，吸濕后的夾心餅干不只影響餅干質地
和減少酥脆性，同時吸濕后的餅干體積膨脹導致餅干層和奶油脫離，
只有選擇阻隔性包裝才能提供這些保護。實驗是在26℃、80％rh條件
下進行，結果顯示36μm厚的不透光白色bopp在14周后吸濕量為4.27
％，超過量2.7％的Zui高接受限度，而用36μm的kop包裝吸濕量僅為
2.38％，低于2.7％的壽命指標。而且專家們發(fā)現前者包裝在12個月
后餅干變軟、奶油變酸；而后者包裝即在十二月后味道并未發(fā)生明顯
變化。因此mobil公司向食品制造廠推薦表2所示的包裝選擇。
可以看出：對于許多食品的包裝都應該選用加涂層的bopp包裝，
即使是已經作了金屬鍍層（如鍍鋁）的bopp也需要作涂層處理后才適
合作食品包裝。這里提及的加涂層是指作pvdc涂層或丙烯酸涂層，丙
烯酸涂層能提供較好的保香能力和獨特的印刷裝飾功能，而pvdc則能
提供優(yōu)異的防潮，阻氧、保香、隔絕異味的功能。mobil的推薦和我們
對鍍鋁膜不完全適合餅干的包裝的提法是一致的，特別對一些制作精
良的糕餅更宜選用kop包裝。當選擇鍍鋁膜包裝時，除非你知道你制作
的糕餅不需要阻氧，不需要保香，不需要良好的防異味，否則應選用
pvdc涂層薄膜包裝。
　　方便面的包裝我國是方便面生產大國，但是目前方便面包裝保質
不足特別嚴重。目前普遍存在的方便面包裝保質期與印制在包裝袋上
的保質期不一定相符，一是體現了我國食品衛(wèi)生法制的不健全，二是
體現了消費者缺乏基本的包裝知識，致使劣質和變質產品流通無阻。
方便面是由日本發(fā)明并首先生產的，他們的方便面面餅是用kpet／pe
復合袋包裝，其保質期標注為6個月；而我國的方便面餅用bopp／pe
包裝，其保持期也標注為6個月。兩種結構采用的pe對氧的阻隔都非常
小，可以認為這種結構中pe對氧的阻隔沒有影響。如表3所示即使用只
有2μmpvdc涂層的kpet，其阻氧能力也是30μmbopp的至少80倍，若
kpet／pe對方便面餅的保質為一年（姑且以一年計算），那么bopp／
pe對方便面餅的保質也不可能超過一個月，怎么可能達半年之久？尤
其是在濕熱的夏季。這個問題不能簡單視為kpet與bopp的保質之爭，
這關乎國人健康的大問題。包裝費用的節(jié)省是以國人的健康為代價，
這實在太過昂貴。我們希望國家盡快制訂相應法律，同時也希望有關
專家正確引導大眾消費，以保證人民健康。
　　方便面餅大多數是油炸品，其包裝必須考慮阻氧問題，防止油脂
氧化，盡量避免因油脂氧化引起面質變、劣變。
　　方便面的油包，目前主要有兩種結構：①pet／pe②尼龍／pe，
應該指出，第①種結構是不合理的。存在的問題也是阻氧能力不足，
盡管油包作為內袋，但由于外袋采用bopp／pe，幾乎沒有阻氧能力因
而內袋的油料也會被氧化。同時，pet本身耐油能力不足容易產生滲
漏，這無疑產生了油／氧直接相遇的場所。采用尼龍／pe結構只能說
是稍好，因尼龍的阻氧能力也不是非常好，是用k—尼龍／pe作
油包，這不僅能滿足阻氧，防滲油的目的，而且還具有保香、保味功
能。
　　方便面調味包的包裝存在的問題仍然嚴重，香味泄漏，保質不足
是其主要特點。通常調味料是用bopp／pe或vmpet／pe包裝，這兩種
包裝的主要缺陷是阻氧不足，不能保香，因而影響了消費時的口感，
美食家潛心追求的品味在這里被選用不合理的包材而泄漏，制造商苦
心制作的獨特風味被節(jié)約每一個便士的思想所葬送。當你尚未打
開包裝袋就已感到香味撲鼻就足以證明香味在流失。比較合理的結構
應該是kpet／pe。
　　方便面的脫水蔬菜的包裝存在的問題較輕，主要是防潮不足，可
以考慮用kop取代bopp。
　　方便面包裝面臨的問題十分嚴重，而且不能回避，從保護
人民健康，充分利用資源，美化人民生活方面考慮都應對現有包裝材
料進行調整，使其達到保質、阻氧、防潮、保香。 　　（下）
表 1
bopp pet pe cpp
h2o(汽）透過量
（2gm2.24h) 9 27 20 11
表2
透明 bopp 不透明 bopp 金屬鍍層 bopp
無涂層 加涂層 無涂層 加涂層 無涂層 加涂層
餅干／曲奇餅 × ○ × ○ × ○
糖果 × ○ × ○ × ○
糕餅 × ○ × ○ × ○
奶酪 × ○ × ○ × ○
花生谷類 × ○ × ○ × ○
零食 ○ ○ ○ ○ ○ ○
甜食 ○ ○ ○ ○ ○ ○
○—適合的包材 ×—不適合的包材
表3
kpet bopp pe
2μm 3μm 20μm 30μm 70μm 100μm
pvdc pvdc bopp bopp
o2（氣）透過量 6-10 4.0 1200 800 2000 1500